Wiener strudel - oppskrift. Hvordan lage wiener strudel med kjøtt

Alle vet at strudel - wiener nasjonalt symbol, en slags telekort av landet. Crisp, duftende, med den søteste eple fylling og skyer av pisket krem rundt, dekorert med en scoop av iskrem. Dessert er spist raskere enn iskrem har tid til å smelte bort ... Når vi observere hvordan en mesterkokk forbereder deigen for strudel, virker det som det gjør det samme rart som å danse wienervals: tilsynelatende enkelt og bekymringsløse, men det er ikke gjenta nybegynner. Men vi prøver likevel. Og også fortelle deg noen interessante historier om denne østerrikske dessert av eksos test.

Opprinnelse og diskusjon om dette emnet

Selv om østerrikerne, og vil heftig benekte det, men wiener strudel kom opp med tyrkerne. Det var de som oppfant den tynneste uten gjærdeig for baklava. Forresten, var den tyrkiske erfaring vedtatt nesten alle land under ottomansk styre, som bare beviser nok en gang at det er en godbit - sinnsykt deilig. I Moldova og Romania er det nå vertuty, Hellas - Bugac og Ungarn - retesh. Være at siden det kan, ble den eldste skrevet oppskrift funnet i en kokebok i 1696. Milhramshtrudel - navnet er nevnt i manuskriptet fatet. Dette roll med ost og fløtesaus, som vanligvis ble servert direkte i pannen. Som i Østerrike mandler og rosiner var dyrt, vanlig stuffing tyrkisk erstattet eplene. Så var det en klassisk oppskrift.

øyeblikk av herlighet

Jeg ville ha oppholdt strudel lokale velvære for søt tann, om ikke for en omstendighet. I 1814, europeiske diplomater samlet i den østerrikske hovedstaden ved Wienerkongressen, for å undertegne en felles erklæring fra seieren over Napoleon. Etter den offisielle delen, som det er vanlig, det var en bankett. Siden de franske kaker for anledningen til å legge på bordet var vi liksom ikke comme il faut, har besluttet å regale gjestene østerriksk bakverk. Og alt på grunn av Wiens strudel dempet lys, sprø deig fylt med frukt, en bit av friskt eple og vaniljeis, servert med en cappuccino, at alle gjestene ble tatt med til hjemlandet oppskriften til denne deilige dessert.

varianter av strudel

Etter en slik svimlende suksess for den østerrikske dessert dens varianter begynte å dukke opp i ulike land. Og i Habsburg Empire din strudel utarbeidet i hver by. Med pærer og sjokolade med valmuefrø og kandiserte frukter, bær, cottage cheese, rosiner og nøtter. Hvis du er i Lviv ikke glem å prøve roll med fersken fylling og innrammet av delikat vanilje saus. I Tsukernya Staroyevreyska å gjøre det bedre. Det er feil å tro at strudel - det er alltid en dessert. Det er også velsmakende rundstykker: kål, fisk, poteter. Veldig populært med tyskere og østerrikere nyte wiener strudel med kjøtt. Vel, dette er en klassiker av sjangeren: eple eller kirsebær fylling med pisket krem og en skje med kremet iskrem.

Cooking basis

Men hva slags stuffing vi ville velge, felespill i denne retten deig. Og du trenger ikke å være Paganini å spille på dette instrumentet mesterlig. Alt du trenger for skarpe og anbud samtidig roll, dette mel rik på gluten, og litt dyktighet. Den sistnevnte også samlet inn over tid. Så sett i gang. Siktes gjennom hundre gram mel, for å drive egget, tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og en klype salt. Vi begynner å sakte helle et halvt glass lunkent vann. Og kna deigen for wiener strudel. Honningkake fett med vegetabilsk olje, brytes i plastfolie og sette på et varmt sted i en time. Denne tiden kan være viet til fremstilling av fyllmaterialet.

Wiener strudel: eple oppskrift

Han ringte nettopp. Bare for å si at han var - eple. Faktisk er den klassiske fylling også rosiner, rum, nøtter, kanel ... komme å lage denne deilige fyllstoff som fyller hundre gram rosiner, to store skjeer av rum. Etter rosiner svelle i en halv time, vi blander det med to spiseskjeer smeltet smør, bare en masse brødsmuler og en pakke med vaniljesukker. Epler i en klassisk wiener strudel må velge en solid, grønne, sure karakterer. Rydd opp fire av dem, og vi vil kutte kjøttet i terninger. Med en fjerdedel av sitron og gni srezh skall, klemme saften. Citron bland med epler.

Wiener strudel med kjøtt

Fylling for denne varme retter er veldig enkel. Forbered et pund av kalv eller gris-kjøttdeig - bedre på egen hånd, ikke stole supermarked produkter. Tilsett salt og pepper. Det er alt for lenge. Det er en annen oppskrift - lungenshtrudel. Gris lungene må Finhakk, stek løk med løk, egg og en klype merian. Men forbereder kjøttet strudel ganske annerledes. Deigen blir strukket, viklet i en rull farse. Deretter strudel skåret i biter og la stå i femten minutter. Pannen med høye støtfangere eller skillet stekt til de er gyllen to hakket løk. Kok i buljong fem terninger poteter. Væsker bør være litt. Når potetene er halvferdig, tilsett løk og biter av strudel. Hold markøren under lokket småkoke i en halv time, etter som vi spiser som Siberian dumplings med kjøttkraft.

Det vanskeligste

Få mest alvorlige fasen av utarbeidelse av strudel - rulle ut deigen. Sørg for å ha en vev. Du kan ta en clean sheet. I mange østerrikske familier holder en klut gjennom årene, og selv vaskes separat. Vi dekker hennes skrivebord og pulverisert med mel. Pepperkaker rulle ut i en pannekake. Metodisk nipper på vekten av kantene, øker vi det før det blir tynt. Wiggle, Kolyshev fra side til side - dersom gluten i mel var nok, bør deigen ikke brytes. For å sikre at vi må være veldig tynn som silkepapir, reservoar størrelse på 50 x 70 cm. Spre det på kluten og fett med smeltet smør. Vel, nå vil vi danne en wiener apfelstrudel. Langs lengden av testen rektangel, med avgang fra kanten på ca 15 cm, spre sporet av brødsmuler og vaniljesukker. På toppen av dem plassere eplene med sitron. Deretter strø "litt beruset" rosiner. På toppen er det en håndfull av rød-varme hakkede nøtter, kanel skje, en kopp sukker. Test kanten forsiktig løftet og lukker fylle som et teppe. Ta forlates duken i begge ender, heiser, slik at kanten av deigen med fylling og rullen vri å rulle.

Baking og "Tilbehør"

Vridd strudel lagt på smurt stekesmør søm ned. Curl hestehale til ikke resulterte fylling. Smører roll med smeltet smør. Ovnen må forvarmes til 175 grader. Bake strudel Wien tar ca 30-40 minutter. Vi gir våre mesterverk litt kjølig, dryss med melis og serveres med iskrem, pisket krem og bær. Du kan lage mat for ham og en spesiell vanilje saus. Varm opp et halvt glass melk. Det er oppløselig i en pose med vanilje. Fortsett å varme opp melk, når det koker, gradvis ble tilsatt 8 g stivelse. Blandingen ble gradvis tykner. Hold den litt mer på bålet, så kult, tilsett eggeplomme og bland godt. En slik bandasje påføres til den varme jord kald.