Hvordan å lage en rekke måter julienne

Dish julienne (i noen kokebøker julienne) kom til oss fra det franske kjøkken. Den russiske julienne Kjøkkenet er ofte kalt "Kokot" og fungerte som en varm snack. Ordet "julienne" betyr bokstavelig talt "July". Det faktum at Frankrike har tatt sommergrønnsaksupper, ingredienser som skåret i små strimler. Derfor, i fransk matlaging julienne kan kalles og supper, og salater, og til og med formen på å kutte noe. På denne bakgrunn er det mulig å bedømme at fremstillingen av julienne redusert til en enkel formel: ingrediensene blir skåret i strimler. Zhuleny er forskjellige: kjøtt, kylling, grønnsaker, sopp, fisk, sjømat. Det samme mangfoldet råder og i sauser for julienne. Den vanligste er en saus bechamel, men det er ikke nødvendig å fiske eller julienne julienne av sjømat.

Kopper julienne kan være av to typer: "cocottes" - ligner små panner metallbeholdere, som håndterer Serve dekorerte salfetnymi bånd eller ruller, av hvilke det midte av en kuttet og tørket. Hvis du ikke har økonomi cocotte eller lite PTFE muggsopp, da, for å forberede en julienne, må du gå videre til å gjøre den nødvendige mengden av ruller (du kan bake muffins i stedet for matlaging kurv av salt deig).

La oss nå vurdere hvordan å lage julienne av sopp. For en porsjon, vi trenger: 100 gram fersk sopp (champignon, kantareller, hvit), liten gressløk smør (40-50 g), samme mengde sparsom rømme, en skje mel og litt ridning noen hard ost, revet . Nødvendigvis trenger sauser, selv salt og pepper. Hakket løk og sopp i strimler og stek i smør, salt og pepper. Blandingen spres i en cocotte. På en tørr stekt mel til lysebrun farge, er blandet med sur fløte og en del av oljen, omrørt inntil forsvinningen av klumper. Hell saus blanding av sopp og løk. Det bør bli stenket med revet ost til å smake. Blandingen ble deretter anbragt i en ovn forvarmet til 150 grader. Siden alle ingrediensene julienne allerede stekt, må fatet stekes for lenge: før den tid når osten er dannet brunet skorpe. Julienne serveres varm. For ikke å brenne hendene på metallet cocotte, håndtaket laget for å bære en serviett.

Hvordan forberede en julienne av kylling? På en lignende måte, med sopp og løk, men legge litt mer kylling. Kylling koke eller steke. Fra bena til å ta kjøtt julienne, renset fra skinn og bein, skåret i strimler. Kokot saus til kylling kan være den samme béchamel.

Hvordan forberede en julienne av kjøtt eller leveren? Først må du slipe kjøttkvern og litt stek kjøttdeig i en stekepanne. Deretter bland det med de viktigste ingrediensene julienne - sopp og løk. Saus her kan være en hvilken som helst egnet kjøttsaus - svart pepper, for eksempel carbonara eller nederlandsk. På samme måte, og tilberedning av fisk julienne, saus i dette tilfelle, å fremstille en passende for fisk - "Thousand Island" eller blekt kremaktig.

Hvordan koke julienne, hvis du ikke har krem? Kan tas i et slikt tilfelle, surmelk og bland det med en skje med brødsmuler. Hvis kremen er for tykk, kan det fortynnes med vann, Kokot ellers være for tung for magen. Ost for julienne bedre å ta en nøytral smak: mozzarella, suluguni. Hvis det ikke er hard ost, deretter strø med julienne tillatt revet behandlet ost.

I utarbeidelsen av julienne kan eksperimentere med blandinger av, for eksempel legge til andre grønnsaker med løk: paprika, stekt tomater, hvitløk, purre, rosenkål. I stedet for kjøtt kan du sette skinke eller pølse.