Flambe - hva er det? Hvordan forberede flamberer: oppskrifter

Selvfølgelig, det franske kjøkken er svært populære. Men ikke nødvendigvis trenger å være en profesjonell kokk til å lage deilig fransk mat. Og i dag, mange er interessert i spørsmålet om hvordan å lage mat flamberte. Hva er denne retten? Hvilke produkter er nødvendig for sin matlaging og hvilke regler som skal følges?

Flambe: hva er det?

Faktisk er den flammende prosessen en av de fineste og mest effektive metodene som brukes av moderne profesjonelle kokker. Siden forbereder flamberte? Hva er det?

Ordet oversettes som "forbrenning". Essensen av intermitterende resepsjonen er ferdig baking å varme mat. Og katalysator for forbrenningsprosessen er som regel, alkoholholdige drikkevarer, som er raskt å blinke, lyse, men raskt svekkes. Avhengig av de grunnleggende komponenter i mat som drivstoff mest brukte brandy, cognac og rum.

Selvfølgelig, tilførsel av slik mat ser imponerende, fordi avfyring utføres foran besøkende. I tillegg tilberedt mat beholder milde smaken brukes drikke alkohol. Og fortsatt lyse, men fast-brennende flamme gitt fatet myk og klar.

Forresten, er det også en rett som kalles "FLAMMKUCHEN." Hva er det? Det er en flat kake med en fylling, som er tilberedt på åpen ild. Denne retten Southern tysk mat, så ikke forveksle disse to begrepene.

Hvilke matvarer kan tilberedes på samme måte?

Faktisk kan du forberede nesten alle parabolen på denne teknikken. For eksempel, kunder i dyre restauranter tilbyr frukt-flamberer. Dette kan være bananer, epler, fersken, jordbær, og så videre. D.

I tillegg godt flammet og grønnsaker. Steking av kjøtt er også mulig, men krever en viss profesjonalitet og erfaring, så denne prosessen er lengre. I noen virksomheter som serverer kylling, kalvekjøtt, og selv sjømat tilberedt av "flamberte".

Parabolen hjemme: noen tekniske punkter

Selvsagt kan disse delikatessene være forberedt i hjemmet, men skal starte med enklere retter. I tillegg må du følge noen sikkerhetsregler.

Til å begynne med skal det bemerkes at temperaturen på alkoholholdige drikkevarer forbrenning kan nå 800-900 grader. Det er derfor ikke anbefalt for bruk med ikke-klebende kokekar (Teflon) eller emaljert. Selv kort eksponering for slike høye temperaturer kan skade overflaten. Det er best å velge en beholder laget av rustfritt stål eller ubestrøket støpejern.

Hvis du er en nybegynner, er det best å bruke panner med lange håndtak, dekket med varmebestandig materiale (for eksempel en stekepanne eller sauté panne) - dette vil beskytte hendene fra skade. For å tenne lettere bør ikke brukes - mer egnet lange peis kamper. Disse enkle reglene vil gjøre matlagingen tryggere.

Som brannen raskt slukket, så bekymre deg for hva mat vil brenne, ikke verdt det. Hvis du forbereder en spesielt delikat tallerken, hell alkohol kan ikke selve produktene, og kantene av kjelen - effekten er nesten det samme.

Det er også en annen matlaging teknikk som ser mye mer effektiv, men krever litt dyktighet. Profesjonelle kokker noen ganger helles alkohol i en separat beholder (f.eks kaffe Turk) og antent drikke. Brennende væske og helles over en tallerken inntil flammen slukker. Igjen, i dette tilfellet er det nødvendig å bruke en beholder med lange håndtak.

Banana flambe: enkel og deilig

Forbered flamberte (bildet er her) av bananer er ganske enkel. For fire porsjoner trenger du følgende produkter:

• 4 moden banan;
• to skjeer av appelsinskall;
• 70 g smør;
• 2 ss sitronsaft;
• en halv kopp av appelsinjuice;
• 50 ml brandy (fortrinnsvis kvalitativt);
• 80 g sukker;
• vaniljeis til å smake.

Rens først bananene og skjær dem i halvdeler. I en panne, smelte 40 g smør og yngel deri bananer. På en annen stekepanne Sett den gjenværende olje, tilsett saften av appelsiner, sitroner og sukker. Hold sirup over svak varme i tre minutter under omrøring. Nå lå tilbake friterte bananer og varme opp parabolen i noen minutter.

Før servering gjester med delikatesse skallet hell konjakk og antennes. Når brannen slukkes, kan du sette bitene av banan på en plate med iskrem.

Crepe Flambe: oppskrift

Sett en pannekake på en stekepanne. Som fylling kan da være noen bær og frukt - epleskiver og bananer, jordbær, skrelles oransje segmenter. Dryss frukt med sukker og legg et stykke smør.

Nå hell pannekake å fylle en liten mengde alkohol (typisk benyttet konjakk eller rum), deretter antennes. Så snart flammen slukket, er det dessert klar til bruk. Forresten, vil smeltet smør og sukker gir frukt velsmakende, sprø, aromatisk skorpe.

Oppskrift milde delikatesse

Dessert "Flambe nedgang" regnes som det beste alternativet for en uforglemmelig romantisk frokost, fordi det milde og søte smaken gir en behagelig avslapning. Så hvordan du koker det?

1. For å begynne, smelte 20 g smør og tilsett samme mengde sukker. Hold blandingen å varme under omrøring inntil en sukkertøymasse.
2. På den kant helle karamell, satt inn i den 70 g av eventuelle bær (blåbær, jordbær, bringebær), hell topp brandy (20 ml) og antennes.
3. Nå, midt i det ferdige pannekake (kan du forberede deg, eller du kan kjøpe i butikken), plassere en ball av iskrem. Brett pannekake slik at det dannes en pose og fest med en tannpirker kant. Sett det på den andre siden av den brede spise plater.
4. Du kan dekorere et fat med mynteblader og friske bær.

Nøyaktig det forbereder flamberte. Dette dessert er veldig forskjellig smak. Men ikke glem at hovedtrekkene i maten vil påvirke kvaliteten på cognac, så det er bedre å velge dyre varianter.

Appelsiner, flambe: velsmakende og spektakulære dessert

For en annen oppskrift trenger du appelsiner, sukker, smør og whisky. Forberede denne dessert er veldig enkel.

1. Først klare 6 appelsiner. Fire av dem du vil forberede og presse saften av to.
2. Appelsinskall kuttet i små biter.
3. Fire oransje Sett pannen (en kasserolle). På toppen av hver helle en teskje smeltet smør og dryss med sukker. Nå frukt satt i ovnen og stek i tyve minutter ved 120 grader.
4. Mens appelsiner er forberedt, kan du lage en saus. Bland appelsinjuice og krydder, legge til to spiseskjeer sukker og en teskje av whisky. Kok sirup over svak varme til den blir tykk.
5. Nå kan du fjerne frukt fra ovnen. Hver oransje helle en spiseskje med whisky og antennes. Når brannen er slukket, hell frukt saus, pynt med mynteblader og iskrem baller.