Saus "Southern": oppskrift, ruting og GOST

Saus "Southern" - en berømt produkt av Sovjetnæringsmiddelindustrien - i mer enn 30 år siden ikke lenger i produksjon, men i dag er villige til å gjøre det i henhold til den opprinnelige oppskriften.

Han hadde en skarp søt-sur smak og en særegen aroma av krydder og frukt, i komposisjonen.

Saus "Southern" var en del av mange kjøtt, grønnsaker og fiskeretter, som kan finnes i kokebøker sovjettiden. Det ble matet til kokt ris, stekt kylling, kebab, lagt til salater og vinaigrettes, varme sauser rød farge og for å formidle salt smak.

Saus "Southern" (GOST)

Denne oppskriften er kjent ikke for alle, og de fleste av de populære saus er forberedt på forenklet teknologi, mer egnet for hjemmemiljø. Jeg må si det er ikke så lett å få et ordentlig hus saus "Southern". Teknologisk kart inneholder informasjon fra hvilken det er klart at et flerkomponentprodukt og forbereder en spesiell trykkutstyr.

Det du trenger

For å fremstille 1 kg av ferdige retter trenger de følgende bestanddeler (i gram):

• Enzymatisk saus (soyasaus, som er utarbeidet på tradisjonell måte) - 102,5.
• Spin enzymatisk (rester etter separering av den flytende komponent) - 36.1.
• Apple puré - 153,5.
• Sanden er sukker - 153,5.
• Tomatpuré - 30.7.
• Vegetabilsk olje - 25.5.
• Saltet kjeks - 51.1.
• Tørket løk - 27.6.
• Hvitløk - 15.3.
• sennepspulver - 11.2.
• Rosiner - 61,3.
• Rød pepper (kan være svart) - 0,71.
• Allehånde - 2,6.
• Kanel og nellik - på 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Laurbærblad - 0,51.
• Eddik - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7,6.
• Kardemomme - 0,8.
• Muskat - 0,51.

I Sovjet-tiden, ble salt produseres i leveren hermetisk form. I dag kan du gjøre det selv. Leveren er skåret i tynne skiver, hell masse salt og renset i to uker i kjøleskap. Deretter tas ut og vaskes. Mange tror at fremstillingen av saus med leveren er bare mulig i betingelsene for industriell produksjon. Dette er et spørsmål om personlig valg, så leveren i retten kan ikke legge til.

Eplemos kan kjøpes ferdig gnidd gjennom en sil, eller bakt epler Antonov.

Som enzymatisk ekstraksjon ved anvendelse av fermenterte soyabønner.

handling Prosedyre

1. Tørket frukt bløt over natten i soyasaus.
2. I en blender slipe leveren og tørket frukt, i en kaffekvern - urter og bønner.
3. Nå er varmebehandling er nødvendig. Alle bestanddeler bør plasseres i en gryte (unntatt Madeira) og kok på middels varme i 30 minutter under omrøring av og til.
4. Fjern sausen fra varmen, kjølig og sette Madeira.

For maksimal tilnærmelse til industrielle prosesser kan forsegles panne med deigingredienser mel, vann og salt og plassert i en ovn forvarmet til 140 grader og en halv time.

Resultatet ble nesten den opprinnelige saus "Southern". Oppskrift på huset gjester å observere problematisk. Men de sier at hvis du holder deg med denne teknologien, viser det seg at det er smaken som har vært kjent for mange sovjetiske folk.

Er det mulig å lage mat hjemme?

Sikkert noen er interessert i hvordan å lage en "Southern" saus på andre måter, som industri oppskrift er for komplisert å bruke i hverdagen. Som kjent, til moderne husmødre spare tid på å velge de forenklede alternativer, og det er en ny oppskrift. Saus "Southern", tilberedt hjemme, har mistet noen av ingrediensene, og noen har blitt erstattet av andre. Komponent forblir uendret tomatpuré eller friske tomater, resten - etter smak.

Oppskrift № 1

Det du trenger

• kjøttkraft - en kopp;
• mel - Solovay skje;
• rømme - en halv kopp;
• smør - spiseskje;
• løk - er én ting;
• laurbærblad og tomatpuré - smak;
• muskat (eller annet krydder) - etter smak.

handling Prosedyre

1. Smør lett stekt mel, hell den varme suppen, rømme og legg laurbærblad og la det småkoke i ca 10 minutter på svak varme.
2. Lett stek løk med tomatpuré og legge til rett for fem minutter før slutten av matlaging.
3. I det fremstilt saus sette muskat til smak (eller annet krydder).

Oppskrift № 2

Det du trenger

• tomater og gulrøtter - to kilo;
• løk - ½ kg;
• bitter pepper - to pods;
• Hvitløk - ett hode;
• eddik (9%) - en kvart kopp;
• sukker - halv kopp;
• vegetabilsk olje - et glass;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - en spiseskje;
• muskat - etter smak.

handling Prosedyre

1. Bla gjennom en kjøttkvern alle grønnsaker (unntatt hvitløk), tilsett salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje og koker under omrøring, over lav varme i omtrent en og en halv time.
2. Hakket hvitløk og laurbærblad å sette i fem minutter til kokt.
3. I den ferdige sausen legge bakken muskat.
4. Utvidet i steriliserte glass og rulle opp.

Oppskrift № 3

Det du trenger

• søte og sure eple - 1 stk;
• Soyasaus - 100 ml;
• Tomatpuré - 150 ml;
• fersken eller aprikos juice - 200 ml;
• Tørr hvitvin - 100 ml;
• løk - en liten løk;
• brandy - to bord. skjeer;
• hvitløk - to fedd;
• allehånde erter - tre stykker;
• svart pepper erter - 10 stykker;
• Vegetabilsk olje - to spiseskjeer;
• nellik - to stykker;
• Kardemomme - en ting;
• eple eddik - 50 ml;
• sukker - fire teskjeer;
• stivelse - en teskje;
• kanel - klype;
• bakken muskat - klype;
• fersk ingefær - 10 gram.

handling Prosedyre

1. Fint malt i en morter og nellik, kardemomme og pepper, gått gjennom pressen hvitløk og ingefær og finhakket løk til å sette i en emalje bolle, tilsett kanel, muskat, vin og soyasaus. Sett på brann, kok opp og la det koke under omrøring i ca tre minutter. Fjern fra varmen, dekk til og la på 20 minutter hvert femte minutt røre.
2. Epleskall, fjern kjernen og finhakk. Forvarm en stekepanne med vegetabilsk olje, legg den i eple, tilsett saften og kok opp. Dekk med lokk og holder på svak varme til myke statlige epler, men unngå glohet.
3. Herved blanding av soyasaus, og krydder pisk i en blender, sette den i en blanding av eplesyre og en annen slo ganger. Hvis du foretrekker det, kan det også føres gjennom en sil, for å unngå store partikler.
4. I neste trinn legge til mix brandy, tomat og sukker, satte fyr på, la koke og koke på lav koke, rør av og til, i ca to minutter.
5. Hell over i en blanding av eddik og på forhånd fortynnet i kaldt vann (tre spiseskjeer) stivelse.
6. Saus "Southern" er klar. Det gjenstår å sette det inn i krukker og satt i kjøleskapet. Du bør få ca 900 milliliter.

i konklusjonen

Tilberedt på forenklede oppskrift saus "Southern", selvfølgelig, er ikke det mest. Dessverre, nøyaktig gjenskape favoritt av mange industrielle produkter, mest sannsynlig umulig.