Saffron (krydder): hvor du skal legge til og hva er dens egenskaper?

Hva gjør det spesielt velsmakende og velduftende matrett? Of course, krydder! Uten dem, betyr det ikke noe mat, enten det er en enkel salat eller sofistikerte kaker. Krydder okkupere en hedersplass på kjøkkenet for de som elsker å lage mat, og vertinne vet at en rekke urter, paprika og andre krydder må være forsiktig - i den grad at det er umulig fordi hvis dem overdrive det, vil retten endre smaken av alle anerkjennelse, det vil spise.

Kjente kokker over hele verden har sine egne hemmeligheter om krydder. Og de, som mange fans av matlaging, forsiktig som safran og anser ham kongen av alle krydder. Vi lærer sammen hva som er safran (krydder), hvor du skal legge den til parabolen viste seg utsøkt deilig, og hvor du kan kjøpe det er en kongelig krydder.

uvurderlig blomst

Spice safran - er ingen ringere enn arr blomst krokus pode (latin Crocus sativus), som tilhører familien Sverdlilje. Anlegget i seg selv er interessant ved at den ikke har noen strå: blomsten og bladene utvikles direkte fra toppen av pærene. Fra en tuber ser det ikke mer enn tre blomster, fargen varierer fra en blek lilla til dyp lilla. Krokus blomstrer bare tre dager i begynnelsen av høsten, og den dyreste krydder - safran - en pistill krokus, som består av tre lange tynne rør lys rød-oransje farge. For å krydre safran var kvalitativ, til krokus blomster samle blomstring dagen, ellers vil de raskt svekkes.

håndarbeid

Forresten, samle krokus blomstret på den gammeldagse måten - for hånd, da dette anbudet planten ikke tåler brute force og røre noe utstyr. Innhøstingen er spredt på bordet, og av blomstene (igjen for hånd) trekke ut stigma. Da de er tørket ved en temperatur på 50 grader i en spesiell ovn i 13-15 minutter. De tørkede arr nedsenket i vann - og dermed oppstår sortering krydder. Arr, sank til bunns, anses å være den høyeste kvalitet, henholdsvis, er prisen svært høy. Den samme stigma som forble flytende på overflaten, tilhører den tredje klasse, og er litt billigere.

Sin vekt i gull

For øvrig, for å oppnå en total på 1 g av krydderet, omtrent 150 trenger å rive blomster, og 1 kg tørr safran oppnådd etter bearbeidelse av omtrent 150 tysyach farger krokus. På ett hektar safran plantasjen kan produsere opp til 20 kilo ferdig krydder. Overraskende nok er det ikke? Ikke rart at prisen på dette virkelig kongelig krydder er så høy: engros fest safran koster ca 3000 euro på detaljhandel som 1 gram krydder til å koste $ 10!

Saffron er ansett som en medisin siden antikken bokstavelig talt fra alle plager. Ved utgravningene gjennomført på en av øyene i Egeerhavet i 2014, har forskere funnet gamle fresker, som mer enn 3500 år. De ble vist en guddom som helbreder rammet ved hjelp av safran. Også har forskere oppdaget at i gamle Iran safran ble opprinnelig brukt som et rusmiddel ikke kurere og krydder, samt et fargestoff for tekstiler.

Jewel of India

Det beste på alle måter betraktes indisk safran. Krydder uovertruffen kvalitet laget i indisk Kashmir, og representerer de tørkede arr av den lange frodige rød, nesten burgunder i fargen, med intens og vedvarende aroma. Kashmiri safran er ganske vanskelig å vokse, så det er produsert i svært små mengder, og det koster utrolig dyrt. Indisk safran - krydder søknad som bare kan ha råd til en svært dyre restauranter og svært velstående mennesker.

Skatten fra Spania

Den andre kvalitet stikker spansk safran, som er dyrket i La Mancha. Høsting begynner i andre halvdel av oktober: på denne tiden, er arbeidet på plantasjene i full gang 20 timer i døgnet. Den viktigste funksjonen i den spanske safran er at etter av blomster krokus utlede tråden krydder, tørket dem over åpen ild. Denne teknikken starter i arr spesiell kjemisk reaksjon, der krydder safran, er så vanlig i restauranter og boliger Spania får utrolig fantastiske smaken bruk av disse.

safran paradis

Bortsett fra India og Spania, safran produsert i Iran. At Iran - den største produsenten av denne unike krydder. Iranske safran plantasjer spredt over 20.000 hektar på territoriet i provinsen Khorasan, vokser de opp til 250 tonn av dette uovertruffen krydder. Det er ikke overraskende at Iran er verdens ledende innen eksport av safran.

Vokt dere, falsk!

Dessverre er mange samvittighetsløs leverandører under dekke av safran selger en rekke forfalskninger og godt, hvis det er en vanlig gurkemeie, ikke kutte farget papir! Forresten, noen hundre år siden i Iran for salg av forfalskninger av krydder selgere å synde hendene kuttet av, og varene sine, og hele eiendommen er rett og slett brent!

Feick fra Tyrkia

Oftest under dekke av en falsk krydder safran selge krydder på markedet i Tyrkia. Rød-oransje glir leverandører posisjonert som et krydder. Saffron tyrkisk og tiltrekker uerfarne kjøperen en rimelig pris og sterk aroma. Det er bare naturlig at den gjennomsnittlige personen er usannsynlig å være i stand til å bestemme sannheten av krydder i farge, utstråler aroma og smak - det må være en kjenner av dette krydderet. Under dekke av tyrkisk safran er ofte skjult eller hakket gurkemeie rot, eller som tørkede blomster av safflower (kalt meksikanske safran). Det er disse produktene er budsjett erstatning for dette krydderet. Den såkalte tyrkiske safran - krydder, som er bruken utbredt: i Tyrkia, Kaukasus, i Frankrike, Polen, Italia og territorier som en gang tilhørte Sovjetunionen.

På jakt etter den ekte safran

For ikke å bli lurt og ikke kjøpe en forfalskning, er det nødvendig å vite hvordan det ser ut krydderet safran i sin sanne form. Ekte krydder kan beregnes for sikkert bare etter sin bekreftelse i kjemisk laboratorium. Kjøper må også stole på minst tre parametre: farge, smak, lukt, og, selvfølgelig, ikke kjøpe dette krydderet i form av en hammer. Dette safran kan kjøpes kun i spesielle butikker! I dette tilfellet er det solgt i forseglede esker, som må angis av produsenten og klasse. Husk at den sanne krydderet ikke kan være billig!

Naturlig Saffron er en lang sammenfiltret mørk rød tråd, silke, mykt og delikat, nesten vektløs, med en karakteristisk, flere medisinske aroma og delikat bitter-søt smak.

Det viktigste - å vite når du skal stoppe!

Så nå vet du at i seg selv er en safran (krydder). Hvor å legge det, for ikke å ødelegge fatet og overføre produkter? Tross alt, du ser, er veldig skuffende hvis etter noen timer brukt på kjøkkenet i navnet på kulinariske mesterverk, vil retten bli ødelagt feil utvalgte krydder. Husk krydderet safran, bruk av noe som kan slå en annen rett til en kulinarisk mesterverk aldri lagt i store mengder, ellers vil det gi fatet uutholdelig lukt og overdreven bitterhet.

Hemmeligheten av smak

Saffron - krydder som brukes i matlaging er veldig, veldig variert og samtidig universell. Den brukes i supper, kjøtt- og fiskeretter, samt i alle typer bakevarer og en rekke desserter. I tillegg delikat smak og aroma tynn, dette krydderet retter gir en gul-oransje farge.

Kål snur ...

Forresten, safran utfyller grønnsakene, enten det er en enkel salat eller ratatouille. Spesielt godt oppnådd kål med safran. Oppskrift Spicy salat av kål er enkelt og sikkert vil appellere til alle elskere av god mat.

For å forberede denne retten trenger du:

• et halvt hode av kål;
• En middels gulrot;
• en stor løk;
• to store fedd hvitløk,
• liter vann;
• ss eddik (mer foretrukket 7%);
• to spiseskjeer sukker;
• en spiseskje av salt;
• en teskje av svart pepper;
• en halv teskje av røde chilipepper;
• en teskje av koriander;
• flere tråder av safran (tre eller fire ting);
• Eventuelt kan du legge litt rosiner eller berberis;
• vegetabilsk olje for frityrsteking.

1. min kål, skiller de beste ark og grov shinkuem. Hakkede grønnsaker helle varmt vann (ikke kokende) vann og la det stå i 10-15 minutter.

2. Sett kjelen på brann, varme vegetabilsk olje i den. Skrelte løk kuttet i store terninger og stek med rød paprika over svak varme til de er gyllenbrune.

3. Mens stekt løk, forbereder en marinade kok en liter vann og tilsette sukker, eddik, pepper, salt, rosiner eller berberis. Det sendes også hvitløk og safran (krydder). Bør jeg legge til stekt løk? I en kjele med marinade, og deretter innholdet ble blandet og deretter gi det småkoke i fem til syv minutter. Mens smektende marinade, gni gulrøtter.

5. kål hvile i et dørslag og spre det i en separat kjele. Det legger også gulrøtter og bland alt forsiktig.

6. Fyll kokt kål og gulrot marinade, tett på lokk og satt i kjøleskap i 24 timer.

Etter en dag, er krydret, krydret og overraskende deilig salat klar! Det er mulig å spise med stekte poteter eller potetmos, kjøtt, kylling, pasta, ris, og akkurat som en egen rett.

På denne deilige notat ender vårt bekjentskap med slike kulinariske mirakel, som safran (krydder). Hvor å legge det, hvordan du velger og ikke kjøre inn i en falsk, nå vet du. Saken for liten - å kjøpe ekte safran og nyte sin uovertrufne kvaliteter.