Pølse hjemme - enkle regler

Det antas at matlaging pølser hjemme det er svært vanskelig, og svært få mennesker tar opp matlaging denne deilige produktet. Men hvis du kjenner de grunnleggende reglene, er det hele mulig.

shell

Fremstilling av et belegg for hjemmelaget pølser - dette er den mest tidkrevende del. Du kan kjøpe allerede behandlet, men hvis du har din egen gårdsplass, er det best å forberede det selv.

For skallet ofte tar guts, som er engasjert umiddelbart etter slakting, ellers kan de fort miste de nødvendige egenskaper - styrke, elastisitet.

Med guts fjernet bryzzheyku, fett og skjær i biter. Tar tarmsegmentet over midten, raskt presset innholdet og grundig vasket i varmt vann. Ved hjelp av en lang buet del stikker evert shell og holdes i varmt vann en time, slik at det myknes for ytterligere rengjøring. Deretter vyskrebyvayut sløv kniv resterende slim, stadig vaske med vann. Tarm triturert med salt. Å kvitte seg med lukt, vasket med vann og eddik. Deretter i løpet av timer for å suge skallet på et kaldt sted (ca 10 C) i en oppslemmet tilstand eller i kaldt vann.

Tilberede kjøtt.

Hver pølse hjemme er preget av sin unike oppskrift. Men det finnes generelle regler for utarbeidelse av kjøtt. Kjøtt fri fra bein, sener, fett, brusk. Rør salt (3% av kjøtt vekt) og holdt i et kaldt rom (do10S) opp til 2 dager. Kalde kjøtt hakket, ekstra krydder, hvitløk salt. For å fjerne overskudd av fuktighet tilsatt til hvetemel, skummetmelkpulver, sukker, maissirup, stivelse og bland godt. Deretter injiseres fett og fett, terninger (3-5cm) og omrørt raskt.

For fylle kjøtthylstre, bruke en spesiell sprøyte (egnet konvensjonell konfektfremstillings med en spesiell dyse). Den ene enden av tråden trekkes til harde, men på den annen trekke sprøyten. Forsiktighet bør tas for å stuffing jevnt fordelt, uten dannelse av luftbobler, men ikke fylle skallet er for stram. Bind den andre ende av skallet og trekke sammen endene av området. Påfør flere punkteringer til pølse i hjemmet under varmebehandling ikke eksplodere under høy temperatur.

Deretter, for tettende masse, sirkler pølser holdt i et kaldt rom (omtrent 0 ° C). Kondens oppstår under påvirkning av sin egen vekt. Fried og kokte pølse stå i 2 timer, halv - opp til 6 dager, røkt -7-20 dager.

Nå avhengig av hvordan du vil være varme arbeider, kan du få ulike varianter av hjemmelagde pølser.

Bratwurst.

Cooking pølser stekte huset har en forskjell i at skallet er fylt med kjøtt, skåret i biter, tilsett krydder, sukker, stivelse og vann. Etter forsegling av pølsen er stekt i en stekepanne eller baking. Ved steking behov for å overvåke integriteten av skallet og steking for å danne appetittvekkende skorpe. For å sjekke tilgjengeligheten skallet boret en skarp trepinne. Når ferdig kokt, flytende juice er klare og lyse. Når du er ferdig stekt, er varm pølse igjen lengsel etter i en lukket beholder for å kjøle seg ned sakte.

Kokt pølse hjemme.

Ved fremstilling av kokte pølser fremstilt fiskemassen.

Den fylte og forseglede konvolutt blir kokt i en stor kjele. Før steking for å forbedre farge og smak pølse dypfryst i røyk. Varigheten av stekefett pølser - 2 timer tynne - 40-60 minutter. Kokt pølse blir raskt avkjølt til -10 ° C, og etter 2-3 dager stå i et kaldt rom. For å øke holdbarheten, deretter kokt pølse røkt i røyken.

Semi-røkt og spekepølse

Røkt pølse hjemme er også laget av forskjellige typer kjøtt. Brødene ekstrudert strammere. Etter utfelling i den varme røyk røkt (70-90S), deretter kokt i en time ved 80 ° C og igjen røkt ved 40 ° C i en time. Tørk den ferdige pølse på et kjølig rom ved 15 C.

Røkt pølse kan lagres i 1,5 måneder.

Røkt pølser hjemme forbereder 2-3 dager kaldt røyking på tørr røyk, tørket i månedsvis på 10C. Holdbarhet er 4 måneder.