Oppskrift Beef Stroganoff: slik vi gjorde før

De sier at biff stroganoff oppskrift oppfunnet livegne kokk, desperat lune grunneier. I en annen versjon av parabolen ble oppfunnet for grev Stroganov, mistet han alle sine tenner. På den tredje - det ble opprettet spesielt for "åpen table", som holdt greven Stroganov.

Uansett hva det var, men oppskriften Beef Stroganoff - enhet av de to tilnærminger til det samme fatet. Den franske teknologi kjøtt steking og matlaging sausen godt forbundet med russiske metoder for serveringsfat. Biff stroganoff servert med saus ikke separat, men sammen med det. I dag, over hele verden denne retten er posisjonert som en russisk rett.

Gjennom årene oppskriften Beef Stroganoff modernisert, spissfindigheter gikk tapt, parabolen har blitt stadig mer generalisert natur.

Stroganoff i dag er laget av noe kjøtt eller fjærfe, men tradisjonelt tilberedt - biff.

Det antas at den nærmeste til den opprinnelige oppskriften på biff stroganoff, sitert i boken "En gave til Young fruer, eller et middel for å redusere kostnadene i husholdningen", hvis forfatteren er en kjent historiker av matlaging V. V. Pohlobkin. Han mener at retten ble opprettet tidligst i slutten av det nittende århundre.

Å lage mat biff stroganoff på den klassiske oppskriften, trenger biff eller nedsatt myaso.Ego lett slå av midt i stykket. I dag, for å sprøyte eller kjøttstykker ikke fly i alle retninger, kan et stykke legges i en plastpose, slå den.

På en støpejern stekepanne (som kan erstattes og keramikk), helle olje, spredning hakket semirings løk, slik at den fullstendig dekker bunnen.

Kjøttet er skåret på tvers av strukturen til rektangler av en lengde på omtrent 4 cm i tykkelse på ikke mer enn 2 cm. De ble grundig paneer mel, spredt på baugen, slik at kjøttet er i kontakt med en åpen metallpanne. Så snart som mulig stekt til brunt og litt "lakkert" overflate. Flip, fortsatt ikke la på metallet, stekt til perfeksjon den andre siden.

I utarbeidelsen av denne retten steking - det viktigste, avgjørende fasen. Stekt kjøtt bør ikke mer enn 3 minutter, uten å berøre veggene eller bunnen av kokekaret.

Så snart "patent" skorpe i panne, tilsett rømme, bland med tomat. Proporsjonene er valgt for å smake, men tradisjonelt forberedt fatet bør ha en mild søt og syrlig smak.

Beef dekket med lokk, lapskaus. Hvis kjøttet er "riktig", er det kokte i ca en halv time. Maksimal slukke tid - en time. På slutten av måltidet salt, legge til det en skje med Madeira. Ingen andre enn svart pepper i stroganoff krydder er lagt til.

Den beste siderett til dette måltidet, vurdere matlaging historiker VV Pohlebkin, er store skiver av potet, fritert med skiver av tomat.

Denne retten kan serveres kun nylaget varm form, fordi den kjøler, den mister sin smak, tekstur.

I dag oppskrift Biff Stroganoff enklere, men essensen forblir den samme: kjøtt bør steke i rømmesaus med tomater.

I fravær av biff rett som stroganoff kan være forberedt svinekjøtt eller kylling.

Kyllingbryst kuttet i avlange biter paneer mel eller brødsmuler, stekt til en skorpe på smør.

I en separat panne stek løk med mel. Når de blir en fin brun farge, baugen skifte kjøttet, hell rømme blanding med tomat, juster smaken med hjelp av sukker, salt pepper. Lapskaus, dekket med et lokk. Ett minutt før slutten av leskende, som ikke skal vare mer enn 20 minutter, hell en skje med tørr rødvin.

Hvis stroganoff kokt svinekjøtt, velg magre stykker, ta vare å unngå å danne sitt overskudd under steking.

En perfekt supplement til retten for å tørke rødvin, som er lei av glass av de tynneste glass til de lange ben.