Hvordan lage biff i en stekepanne: klassiske oppskriften

Classic biff - det er en del av en gruppe med biff, en tykkelse på omtrent tre centimeter, stekt på alle sider. La oss snakke om hvordan å lage en biff av okse i en stekepanne. Oppskriftene er forskjellige. La oss forstå nyansene av matlaging.

varianter av biff

Før vi snakke om hvordan å lage mat en biff i en stekepanne, må du forstå hva slags biff er.

Biff er preget av graden av steking. Hva er de mest grunnleggende seg:

1. Biff med blod. I ferdig form den indre temperatur - 40-5 til femti grader.
2. Kjøtt Medium Rare hvis temperatur - fra ca femtifem til seksti grader.
3. Biff sterk forberedelse - temperatur på det indre parti 60-5 til sytti grader.

Selvfølgelig må ideelt sett beredskap biff bestemmes ved hjelp av en koke termometer. Men i hverdagen er det ikke veldig praktisk, og det er usannsynlig at noen vil gjøre det. Som regel er viljen retter bestemmes av øyet.

Når du velger hva du ønsker å steke, så husk at kjøttet mister sin juice og bli tøff og tørr med en sterk behandling. Med blodet av kjøtt konsumert bare sporadiske elskere, men de fleste mennesker foretrekker å stable med uniform ristende, klikke på noe som står en rosa juice.

Den tjener også biff garnityr. Som regel det grønnsaker, grillet, eller salater med ferske grønnsaker.

Å lage mat

Snakker om hvordan å lage en biff i en stekepanne, bør du først sjekke hvordan kjøttet er egnet for denne retten. Så, for denne biff trenger bare å ta kjøttet av oksekjøtt uten bein og vener, ideelt sett bør det være mann, den eneste måten å få saftig og duftende parabolen.

Kjøttet blir skåret i stykker med en tykkelse på tre centimeter. Hvis du fortsatt kommer til å lage mat fra frosset kjøtt, er det bedre å tine i hovedrommet, selvfølgelig, som lenge, men kjøttet beholder nyttige egenskaper. Til prosessen gikk fortere, kan du sette den pakkede kjøtt i kaldt vann. I noen tilfelle kan det tines i mikrobølgeovn, selv med spesielt regime, eller i varmt vann.

Og et annet tips. Aldri slå tilbake biff før matlaging, vil det miste alle sine juice og struktur.

I tillegg til kjøtt, må vi et sett med krydder og vegetabilsk olje (olivenolje eller solsikke). Husk at biff ikke er saltet før matlaging, er det gjort rett før servering.

forbereder retter

For å forberede kjøttet vi trenger for pan biffer. Dette kan være en vanlig støpejern kokekar, men ideelt vel å dra nytte av den pan-grillet. I tillegg trenger du en spesiell kniv for biff. Så er herre i dette tilfellet. Hvis du ikke har et slikt verktøy, kan du bruke en vanlig skarp kniv, noe som kan være bra å skjære kjøttet. Brikkene skal få en fin og glatt. Biff huset er ikke så vanskelig å lage mat.

biff smør

La oss forberede biff av okse i en stekepanne. Oppskrifter det er mange, la oss se på noen av dem. Hvis du riktig velger kjøtt, kutte og steke godt, får du den mest delikate stabelen i verden.

ingredienser:

1. Smør - ¼ pack.
2. Nykvernet pepper.
3. Biff - 0,8 kg.
4. Salt.

biff av svin behov for å skylle og deretter tørt håndkle og skåret i stykker av tre centimeter tykt. Neste vi trenger å panorere for steker. Vi setter det på bålet og smelte smør.

Pepper bare én side av kjøttet og legg den på et stykke pan. Videre, pepper og slå over den andre siden av biff. Steketiden er bestemt, først av alt, dine preferanser, noen grad av steking av kjøtt du liker.

Hvis du ønsker en biff yngel bare litt, er det nok til å steke den i tre minutter på hver side. Hvis du ønsker å få en god skorpe på utsiden og rosa kjøtt inne i tid vil måtte økes til fire minutter på hver side.

Vel, hvis du ønsker å spise godt gjort kjøtt, så koker det bør være i fem minutter på hver side. Og ikke glem å legge til salt før servering.

Tilberede en biff i ovnen

Hvis du vil ha biff var myk, kan du koker den i ovnen. I utgangspunktet er kjøttet stekt i en panne, da den endelige skorpe ikke renner ut av ham juice. Det er derfor en biff fått saftig, mørt, smakfull, spesielt når du bruker krydderblandinger.

ingredienser:

1. Biff - 1 kg.
2. Olivenolje - 4 ss. l.
3. Innsamling av urter (timian, rosmarin).
4. Salt.
5. Pepper.

Skiver biff pickle i olje med urter for en time. Ytterligere kjøtt sende varm panne, obzharivaya i to minutter på hver side. Det bør få en skorpe.

Deretter satte vi litt stekt biff i ovnen og dogotavlivaem annen femten minutter.

Biff med rød saus

Hvis du ennå ikke har bestemt seg for å lage mat biff i en stekepanne, så kanskje vil du liker kjøtt oppskrift med rød saus. Denne retten for ekte gourmeter. Det er servert med druesaft, pepper, rødvin. Resultatet vil overgå alle dine forventninger.

ingredienser:

1. Kjøtt (kjøtt) - 1 kg.
2. Smør - 2 ss. l.
3. Flour - 3 ss. l.
4. Rødvin - 70
5. Broth - 300 g
6. Korint juice - 70 g

Grundig gni steker med pepper og lett stek dem i tre minutter på hver side. Neste femten minuttene bake i ovnen.

I mellomtiden begynner å koke saus. Smelt smør i en stekepanne. Da er det steke melet til gull farge, tilsett buljong under omrøring, kok opp og kokt i ti minutter. Neste, hell saften rips og rød pepper og vin, igjen kok opp og umiddelbart slå av. Slike velsmakende biff servert med poteter og saus.

Nyttige tips for nybegynnere kokker

Ledende en samtale om hvordan å lage en biff i en stekepanne, vil jeg nevne om de små nyansene som vil hjelpe deg med å forberede en uforglemmelig måltid.

Så bør kjøttet kuttes tvers av korn, letter det inntrengning av varmen i midten av stykket.

Hvis du ønsker å eksperimentere, prøve å lage en biff på glørne. For å gjøre dette, først brun kjøttet for å få en skorpe som ikke vil la saften renne ut, og deretter fortsette matlaging over trekull, snu bitene en etter en.

Pan før koking blir oppvarmet i løpet av høy varme, men uten å tillate olje rykende. Ellers biff vil brenne og stek riktig. Kokker si at pannen er klar for matlaging, hvis det freser, når kjøttet er satt på den.

Etter matlaging biff skal bare ligge i ti minutter. Deretter kjøttet er mykere.

For å bestemme tilgjengeligheten av biff på det trykkes med en finger. Rødt kjøtt bør være myk. Godt gjort biff har en solid struktur. Og kjøttet medium sjeldne er et sted i midten bakken mellom de to grensestatene.

Hva slags kjøtt bør tas for utarbeidelse av biff?

For å forberede skikkelig biff, må du velge en god kjøtt.

Vi har tidligere nevnt at biff er best å lage mat med ferskt kjøtt. Du må ta bare biff. Deler er skåret i stykker med en tykkelse ikke mindre enn to og en halv centimeter, men ikke mer enn fire.

Den beste ansett marmorert biff. Den er laget av australske marmorert biff. Du kan søke en lige kolleger, hvis ønskelig.

Den japanske versjonen av biff

Vi ønsker å dele en annen oppskrift på biff, stekt i ovnen. Kjøttet viser seg veldig søt og velsmakende. Det kalles biff teriyaki. Kjøttet blir fremstilt med marinade.

ingredienser:

1. Biff - 0,6 kg.
2. Spisestue skje av honning.
3. Løk - 2 stk.
4. Vin (fortrinnsvis tørr hvit) - 90 ml.
5. Revet frisk ingefær.
6. To fedd hvitløk.
7. Soyasaus.

Ginger gni på et rivjern, makulere hvitløk og løk. Deretter lage en marinade. Bland følgende ingredienser: løk, saus, honning, hvitløk, ingefær og vin. Sette en blanding fremstilt biff deler og la til marinering i flere timer. Kjøttet skal være slått med jevne mellomrom.

Videre Forvarm ovn til en temperatur på hundre og åtti grader. Hvis du har en grillfunksjonen, kan du bruke den og stek hver biff på fem - syv minutter på hver side, ikke glem å helle marinaden.

Rester av blandingen må bringes til en byll og deretter småkoke i ti minutter, slik at det blir ganske tykk. Ferdige biffer lagt ut på en tallerken og hell teriyakisaus, tilberedt fra marinaden.

I prinsippet er det mulig å lage en biff og en mer tradisjonell metode. For å gjøre dette, blir kjøttet marinert i flere timer i olivenolje med en blanding av Provençalske urter. Så litt stekt på en helt tørr stekepanne, og deretter brakt til beredskap i ovnen i ti - femten minutter.

interessante fakta

Hva tror du, hvorfor i nesten alle oppskrifter stek kjøttet først på høy varme, og deretter brakt til beredskap? Det er veldig enkelt. Når varmebehandlet kjøttprotein folder direkte på stykket overflaten. Således er den blokkerer utslipp av fluid. Det er av denne grunn at kjøttet først behandles ved høy temperatur, og deretter på en skånsom dogotavlivayut. Denne teknikken gjør det veldig saftig biff.

Når kjøttet har nådd en temperatur på førti grader, blir proteinene ødelagt og etter femti grader komprimert kollagen. Og på sytti grader biff holder ikke oksygen og blir grå. Derfor bedre snitt biff tvers av fiberretningen, vil den sørge for passering av varme strømmer gjennom kjøttet.

Av hvor raskt du trenger for å begynne å spise den ferdige retten, er uenig med kjente kokker. Noen mennesker tror at kjøtt er nødvendig for ti minutter å legge seg ned og komme til riktig tilstand, mens andre er anbefalt å bruke den umiddelbart. Selvfølgelig, alt et spørsmål om smak. Så eksperimentere og bestemme hvilket alternativ som passer deg mer.