Hvit saus

<- @ Page {størrelse: 29,7 cm 21 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Sausen - en saus til hovedrett eller siderett. I tillegg er det brukt direkte i utarbeidelsen av noen retter. Urter og krydder, som ofte er en del av sauser, stimulerer appetitten og vakkert fremheve smaken av mat, noe som gjør det til en minneverdig og unik. Sauser er fremstilt på en væskebase med tilsetning av alle typer av ingredienser og krydder. Det er sauser, som inkluderer mel, samt de som ikke inneholder det. Videre er det verdt å nevne og sauser som husmødre utarbeidet i smør eller vegetabilsk olje, og noen er brukt til fremstilling av eddik.

Varme sauser tilføres varme måltider, og kaldt har ingen slike begrensninger. Konsistens er også annerledes. Konvensjonelt blir de oppdelt i tynne, middels tykk og tykk. For eksempel, en hvit saus for kylling har konsistensen av middels tykkelse. Det er en teknologi for fremstilling av de klassiske grunnleggende sauser som oppfyller internasjonale gastronomiske standarder.

Sauser er delt inn i rødt og hvitt. Det er den hvite sausen, vil vi fokusere på denne artikkelen. Fremstill en hvit saus kan være basert på kjøtt, fisk eller sopp kjøttkraft. Det er også meieri og kremhvite sauser.

Men dette er bare snaut bevis. Det er på tide å lære beste praksis i forberedelse hvit saus basert på melk.

Oppskrift 1. Hvit saus basert på melk

Hell over i 425 ml melk kasserolle. Tilsett noen sprigs av lavrushki og pepper, litt løk og noen sprigs av fersk persille. Kok opp om tilstanden er ikke høy varme, fjern fra varmen og la den avkjøles helt og infusjoner. Sil tilbake i en kjele, tilsett 40 gram smør og 20 gram mel. Kok opp og kokk, visping visp sausen ble homogen og tykk nok.

Alt var mye enklere enn du trodde. Nå har du den perfekte saus-basen som du kan legge friske urter, sitronsaft.

Berømte franske béchamelsaus - en klassisk hvit saus. Det er kokt i vann, melk, kjøttkraft. Rømme er ikke egnet for dets fremstilling, som ved oppvarming har en tendens til å koagulere. Grunnlaget for sausen py (mel, stekt i smør til å få en gyllen nyanse). Mel og smør blir tatt i omtrent like mengder, og mengden av væske er avhengig av den ønskede densitet av sausen. Hoved toppet buljong eller melk gradvis.

Oppskrift 2. hvit saus basert kjøttkraft:

Du må kokes, 15-20 gram mel, 30 gram smør og krydder etter smak. Stek mel i smør til den er lett brunet. Fyll opp suppen og tilsett pepper og kok i ytterligere 25-30 minutter på lav varme. Strain. Sesong og tilsett smør.

Deretter til grunnsaus kan legge revet ost, grønn løk, persille, pepperrot, stekt sopp. Du kan også piske eggeplommer og fløte. Deretter hell sausen og bringe nesten til kokepunktet under stadig omrøring. Du har mulighet til å eksperimentere med ingrediensene, avhengig av hvilken saus vil bli servert.

Hvit saus er veldig allsidig. Han er rask å tilberede og billig, og øm tekstur perfekt understreke verdighet av hovedretten, uten å avbryte sin smak. Det er derfor det er så verdsatt i matlaging. Det er mulig å søke hvit saus for kjøtt, fisk og sjømat, grønnsaker, ris og pasta. Det har allerede blitt internasjonal. For eksempel, i hans italienske kjøkkenet brukes til matlaging lasagne. Bechamel er inkludert i "topp 5" beste sauser Frankrike, som regnes som fødestedet til sauser. På den tiden, en enkel saus med smør, mel og fløte opprettet en furor.

Noen hemmeligheter vellykket utarbeidelse av hvit saus

1. Refried mel kan føre til en ubehagelig smak av sausen. Husk at det må ha en lys gyllen nyanse.

2. Flavouring kald melk med krydder og skall vil bidra til å forbedre smaken av sausen.

3. For agitasjon ved hjelp av en tresleiv eller spatel.

4. For å lagre den ferdige sausen fra klumper prøve det renne.

5. Oppbevar sausen i kjøleskapet bør ikke være mer enn 2-3 dager.

6. Sauce perfekt konsistens jevnt drypper fra en skje.

Velbekomme!