Pasta av durumhvete: nyttige egenskaper. Pasta av durumhvete: kalori

Pasta av hårte typer av hvete De ble kjent i verden takket være italienerne. Imidlertid er det antatt at de ble oppfunnet på ingen måte i Appenninene halvøya, og i det fjerne Kina og kom til Europa, takket være den reisende Marco Polo. Uansett, fordelene av dette produktet har blitt verdsatt: i dag gjennomsnittlig italiensk forbruker ca 26 kg pasta per år. Prestasjoner Russerne er mye mer beskjedne. Hvorfor er dette? Først av alt det faktum at i vårt land, er dette produktet har behov for rehabilitering. Selv i Sovjet-tiden, ble pasta et symbol på krisen og den tilhørende fattigdom. De var billig og kan lagres i lang tid, slik at de lager opp på forhånd. Forbereder pasta slik, vanligvis uten noen dikkedarer. Og, dessverre, de bidrar til fylde, som det er laget av lav kvalitet mel.

karakteristikker av råmaterialer

I vår tid, var dette produktet gradvis rehabilitert, hovedsakelig på grunn av mote for italiensk mat. Det har blitt bevist at pasta av durumhvete når de er riktig tilberedt, ikke skade figuren. Videre er de også brukt i kosttilskudd ernæring. Men hva menes med "hard type"?

Det faktum at den utbredte avling - hvete - er delt inn i myke og harde. Den siste i landet vårt er dyrket i Orenburg og Saratov Regioner og Altai. Bare denne type hvete egnet for fremstilling av pasta mel fordi den inneholder en høy andel av gluten og næringsstoffer. Stivelse, som er tatt med i sin sammensetning, forskjellig krystallstruktur, som ikke ødelegges, enten under malingen eller under kokeprosessen. Pasta av hårte typer av hvete De er fordøyelige næringsmiddel og permanent gir den menneskelige kroppen med energi.

Hvorfor er kompleksiteten av "rehabilitering" av pasta i Russland?

Som allerede nevnt, i vårt land pasta produsert i meget små mengder av durum hvete. Dette skyldes det faktum at råvaren kostnaden er urimelig høy, og korn innkjøpspriser ikke er fornøyd med bøndene. I tillegg krever durumhvete spesielle klimatiske forhold og prosessen med behandlingen er komplisert og arbeidskrevende. Det er derfor av høy kvalitet pasta, selges i lokale butikker, er det meste av utenlandsk opprinnelse, og er ikke så billig som vi hadde håpet. Likevel bør de være å foretrekke, hvis bare fordi de ikke koke myk og har en smak enn sine russiske kolleger kan ikke skryte.

velge bevisst

For ikke å bruke penger for ingenting, må du ha en idé om hva som er forskjellen pasta av durumhvete av lavere kvalitet. For det første er et godt produkt aldri solgt i bulk. Se etter en pakke med en gjennomsiktig "vindu". For det andre, må du huske på at riktig lim laget av mel og vann. naturlige fargestoffer (f.eks bete juice) blir brukt til å skape et farget produkt. Tilstedeværelsen av andre ingredienser som ikke er ønskelig. På pakken bør det være skrevet at produktene er laget av hvetemel "gruppe A" eller henvise til "Class 1". Også et godt tegn er følgende inskripsjon: «durum» (durumhvete), «semulegryn di Grano duro». Og til slutt, vil en god referanse være sertifisert av produsenten at pasta "laget utelukkende av durumhvete." Produkter i gruppe B (fra hvete) og B (fra baking mel) bør få runde: de er ubrukelig.

Definisjon av kvalitet i utseende

Uansett er skrevet på emballasjen før du kjøper pasta av durumhvete, må du vurdere dem "øyemål". En virkelig kvalitetsprodukt er svært spenstig: de er lett å bøye, men ikke bryte dem ned så lett. Sørg for at pakken (boks) ikke er smuldret makaroni: skjørheten bevis for lav grad av råvarer. Produkter, uavhengig av deres form, må være glatt og jevn. Fargen kan variere fra krem til gult. Hvis pasta er veldig lys eller skittengrå, i produksjonen trolig brukt mel fra myk hvete, eller til og med vanlig brød mel. Altfor dyp gul farge produkt programmet gir et fargestoff. Utlandet populær farge pasta: det er ofte kjøpt for barn. Men slike produkter er utarbeidet ved hjelp av naturlige fargestoffer: spinat, rødbeter eller gulrot juice, gurkemeie. Selvfølgelig, alle disse tilsetningsstoffer nødvendigvis oppført på pakken i "Structure" -delen. Som for "mistenkelige" slutninger, mørke flekker på frykt er ikke nødvendig spaghetti: det er bare restene av korn skall. Men tilstedeværelsen av hvite sies at det første trinnet i fremstillingen av deigen var dårlig promeshano produkt.

artsmangfold

Italienerne skille en enorm mengde pasta varianter. De er vanligvis klassifisert i henhold til skjema. Uten å gå i detaljer, la oss se på noen av de mest populære typer pasta. Pasta av durumhvete er lange (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), kort (fjær, vermicelli, horn), krøllete (stjerner, farfalle, skjell). Også skiller suppe produkter. De vanligvis tar form av hjul, ringer, ris Zeron og har evnen til å ikke kokt myk i lang tid, til tross for den lille størrelsen. God pasta suppe ikke holde sammen og ikke sky suppen. Til slutt er det verdt å nevne produkter for farse eller baking. Dette cannelloni (rør med stor diameter), store skjell og ark av lasagne. En slik pasta er ikke på forhånd kokt de myke i ovnen direkte, bløtlegging juice fylling. Alle de ovennevnte produktene skiller seg fra hverandre bare i form, men ikke innhold.

Pasta av durumhvete: nyttige egenskaper og tips på bruk

Kroppsbyggere og idrettsutøvere involvert i sykliske sport bekrefte at riktig tilberedt pasta bidrar til å gjenopprette kroppens energireserver, og (eventuelt) en økning i muskelvolum. Som kjent, pasta består i hovedsak av "langsom" karbohydrater, som er fordøyd sakte og gir en person en behagelig følelse av metthet. Derfor kan de anvendes for vekttap (i dette tilfellet en spesiell diett i kombinasjon med fysisk aktivitet). Kroppsbyggere bruker pasta i en fase av rekrutterings masse (muskler, selvfølgelig), og syklister, løpere og skiløpere når konkurransene må besøke "Pasta party" for å gjøre opp for energireserver. Ernæringseksperter anbefaler å spise et karbohydrat-rik mat i morgen.

Pasta av hårte typer av hvete: kalori (kalorier, protein, karbohydrater, fett)

høy kvalitet pastaen inneholder omtrent 70% karbohydrat og 11% av vegetabilske proteiner, så vel som en viss mengde fuktighet, og ganske en liten prosentandel av fett. Jo mer protein, jo bedre (12-15% - den beste indikator på 10% - er for liten). Tørr pasta nok kalorier (350 kcal per 100 g produkt), den ernæringsmessige verdien av kokt signifikant lavere (opp til 125 kcal / 100 g).

Det er verdt å nevne at de tidligere beskrevne nyttige egenskapene til pastaen blir forklart med den lave glykemisk indeks. Men hvis du koker dem for lenge, vil krystallstrukturen av stivelse begynner å bryte ned, og GOP vil øke. Dette vil føre til en økning i blodsukkernivået, noe som er uønsket. Videre kokte pastaen bidra til fedme.

Legg merke til at av durumhvete pasta har en begrenset holdbarhet. Produkter uten tilsetningsstoffer bør spises innen to år, og farge - i løpet av året. Det faktum at den pasta forverret seg, hvilket vises ved deres bitter smak.

matlaging funksjoner

Og til slutt - den enkleste oppskriften. Pasta dampet av durum hvete fremstilt som følger: i kokende vann (med en hastighet på 1 liter pr 100 g pasta) ble tilsatt litt salt og en skje olivenolje. Og hell pastaen. Matlaging tid bør være mindre enn det som er angitt på pakken. Det er viktig å oppgi «al dente» ( «utenat»). Pasta, tilberedt på denne måten, vil være litt vanskeligere enn vi er vant til, men vil bringe mye mer nytte.