En deilig biff: matlaging oppskrift med bilder. Mørbrad biff eller svinekjøtt - det smaker bedre?

Frastøtt og stekt kjøtt uten panering - det er hva biff. Oppskrift, oppfunnet i oldtiden, er det forutsatt at for disse formålene vil bli brukt utelukkende for storfekjøtt. Og på fatet var bare intercostalrom del av kadaveret. Og lov til å lage biff på bein, og en tykk kant - i utgangspunktet akkurat hva det alltid stekt. Men tidene har forandret seg, og med dem endret biff. Oppskrift en moderne vri tillater bruk av noe kjøtt. bare den høye kvaliteten forblir den viktigste betingelse. Selv svinekjøtt, ikke altfor vanlig (eller dyrt) i det siste, er ganske galt. Og ikke nødvendigvis bruk av stekepanner - det er en oppskrift på "biff i ovnen." Men fortsatt parabolen populære og brukes selv i et slikt lite krevende tid.

breton entrecote

La oss starte med dette, nesten på den svært populære oppskrift. Biffen i Breton er bare "riktig" kjøttet, altså biff. Hun kuttet stykker om en manns hånd, litt spretter, gnidd inn med salt pepper og drysset med olje. Ideelt sett bør det være oliven. En halv time kjøttet må stå i rommet, soaking krydder, og bare da det er stekt - og sørg for å smør. Brannen skal gjøres sterk nok til å skjære spyles, men inne var litt rå. Neste: ingen ekte biff Breton kan ikke klare seg uten den såkalte "grønne olje". For ham, rå hakket løk og noen sprigs av persille maktkampen med et stykke smør og sort pepper. En slik masse er lagt på bunnen av beholderen, blir det plassert på oksekjøtt og biff Breton sendt av 7-10 minutter i et vannbad. Når utsatt til bordet, skjenker juice løslatt fra det.

Fylte østerrikske versjon

I dette landet, som kalv entrecote. Oppskriften innebærer å fylle kjøtt for mer smak rikdom. Utgangspunktet slått tilbake, festet til kanten, saltet og priperchennye skiver stekt raskt, og etter at de la ut stuffing. For det kokte poteter (400 g av et tredje kalvekjøtt kilo), 200 g av bacon og tre egg bratt skåret i terninger, som er forbundet med hakket persille og Muskat, og fløte kledd med glass spaltes av steker. De fold ruller, som holdes sammen med tannpirkere og lagt på toppen av steke av løk i smør. En tallerken fylt med et fullt glass hvitvin og stuet til de er møre kalvekjøtt.

Alsace entrecote

I dette området har sitt eget syn på kurset og individuell måte å gjøre det. Igjen det igjen entrecote av okse. Oppskriften har sine egne nyanser. En pund av kjøtt, saltet og krydret standard, stekt sammen med en liten mengde av baconskivene. Da og da, og en annen er tatt ut, og panorere stekt skje mel, deretter fettet fra biff tilbake og hell hakket løk, persille og gulrøtter. Samtidig strømmet halvt glass vodka, og parabolen er stuet til de er møre.

Warszawa entrecote

Polakker foretrekker svinekjøtt biff. For ham, bekjempelse av kjøtt, krydret, fra en liten mengde mel og egg gjort lezone og hvitt brød - smuler. Skiver dyppet i den første flytende, og da - i brødsmuler og frityrstekte svært raskt. De viktigste kokker hevder, kan vi vurdere dette biff rett, men å vinne opinionen: det er den såkalte, er svært etterspurt, så - kan.

wiener biff

Denne "riktig" i form av terminologi biff - biff. Oppskriften omfatter ytterligere bestanddel - kalvekjøtt kokes. Forsøk på å erstatte den med en annen, selv biff, det ønskede resultatet er ikke gitt, så prøv å kjøpe et stykke kalvekjøtt og stek den nødvendige komponent. Den andre forutsetning - for ikke å steke biff i smør og fett. Og dozharivat deres vilje til å ikke: hvis det er brunet i biff bør være med blodet. Matlaging skiver i to minutter på hver side. Og saltet og priperchivayutsya biff wiener etter steking; og for å gi en spesiell smak fremstilling av saus: smør er stekt løk i den for infundert volum glass-buljong (4 ikke-små pærer) og skje drue eddik tilsettes. For garnityr grønne bønner vil passe de fleste og pommes frites.

Kjøtt øl saus

I begynnelsen av utarbeidelsen av denne svært vanlig biff - oppskrift saus rekke ulike smaker. Anbefales etter slagene og gni med en blanding av pepper og salt i en halv time å vente, til kjøttet er ikke "ta" i smakene, og først senere rumyanit koteletter. For sausen 3 ss mel stekt i smør; Hvordan endre farge - helle et glass pils og en halv - buljong. Koke - beholderen fjernes fra varmen. Blander pisket to eggeplommer, en tredjedel kopp krem, sitronsaft, sukker, salt og kanel. Blandingen oppvarmes i en stekepanne til tykk og vil tjene som en ferdig saus. En liten finesse: en biff er spesielt raffinert, hvis dryss den med hakkede salte peanøtter og crabsticks.

Under bearnez saus

I motsetning til mange varianter av denne oppskriften - biff i ovnen. Først alt kjøttet så raskt stekt i panne, men når den plasseres i ovnen i femten minutter. Etter den avsatte tiden stekeovnen er slått av, men biff kan ikke fjernes i ytterligere 10 minutter. Ikke glem det er noen ganger vannes hennes egen juice! Men med sausen blir nødt til å prøve. For å starte en tredje kopp tørr hvitvin er forbundet med to spiseskjeer av vanlige eddik, pepper, erter, løken og en kvast av estragon og kjørvel. Uvarov væske bør en tredjedel. Etter at det ble vist; i en bolle med saus infused fremtid tre eggeplommer, og er den plassert i et vannbad. Hele tiden brukt på den pisket masse. Deretter ble det tilsatt et lite kjølt ned og smeltet smør (ca. 180 g). Det bør administreres ved første rulle og deretter - så mye som mulig i en tynn strøm. Forbli krydder estragon, cayenne pepper, salt og sitronsaft - alt i henhold til din smak. Biffene serveres vannes bearnezom.

Koteletter med sopp i fløtesaus

Først den allerede velkjent måte svært raskt stekt entrecote av okse - ikke oppskriften på dette stadiet ikke avvike fra basen. Først da begynner forskjeller: I en skillet toppet kopp buljong (halv kilo av kjøtt), og innholdet er praktisk talt slukket inntil mør. På dette stadiet i fatet innførte en kvart kilo sopp (champignon er hensiktsmessig, hvis de ikke er stor, kan du ikke engang kuttet) og fløtesaus fra et glass rømme, der blandet inn to skjeer av mel og sitronsaft (som du vil). Alle komponenter lapskaus til kokte sopp, krydret med egnede krydder, smaksatt med persille og av. Som ikke tror at kjøtt kan være saftig - kan gjøre et eksempel av denne oppskriften.

Biff i rødvin

En av de mest populære måter å lage denne retten. Først steker stekt i smør og gått på en oppvarmet plate. Lekket fra dem juice Passero fire løk (800 gram biff) - du kan klippe dem på egen hånd, men svært liten, selv ringer. Når løken er gjennomsiktig og myk, hell en halv liter rødvin. Fem minutter senere, tilsett fløte - omtrent fire spiseskjeer. Parallelt ble et par av vann avlet to små skjeer av stivelse sirkel sette fyr på, og blandingen ble transformert inn i gelé. Han øser sausen, rør og hell den resulterende saus biff. Faktisk er oppskriften laget for biff. Men det er bra for ham og det viser seg svinekjøtt biff. Så fans av kjøttet kan godt ta det om bord.

Biff i ovnen

Selv om retten ble opprinnelig konstruert for ku kjøtt, ikke nødvendigvis å følge denne regelen, så hvordan du koker steker av svinekjøtt nå er ikke skammelig. For en mer vellykket utfall to skiver løk og frastøtt svinekjøtt steker fem og en halv time ble blandingen satt inn i et tre skjeer balsamic eddik med en tilstrekkelig mengde av malt pepper. Deretter svinekjøtt brunt raskt, lagt ut i form på bunnen av som er plassert en bue, og sett i ovnen til den begynner å skille seg ut klar saft ved punktering.

fårekjøtt biff

Som allerede nevnt, disse smakfulle koteletter ikke krever en slik streng utvalg av kjøtt. Det er ikke nødvendig i den moderne verden å lage biff Beef - Oppskrift tilpasset for andre typer kjøtt, inkludert lam. Siden det har en spesiell lukt, er det bedre å pre marinaden. Og ikke i noen "tøffe", og i gresset. Du kan ta en ferdig krydder, for eksempel olivenolje urt, men det er bedre å koble merian, rosmarin, basilikum og timian i proporsjonene som du foretrekker. Hvis vi legger frisk mynte og koriander, vil alle slå ut svært velduftende. Dette utvalg drysset biff, stenket med vegetabilsk olje med soyasaus og mariner i to timer, og fortrinnsvis tre. Etter den avsatte tiden raskt stekt biff, lagt ut på et ark med duhovochny, spredt på toppen av løkringer, la de gulrot skiver, etterfulgt - skiver av poteter, hell alle de samme urter. Knoller til tørrhet, og dette bør strø dem med olje. Hele strukturen er dekket med folie og en time går inn i ovnen. Om ønskelig, fjern folien, dryss med ost tallerken og la i ovnen i ytterligere ti minutter - for en skarp. Med denne oppskriften får du en saftig smak steker med garnityr.

Ytrefilet "Esterházy"

Ungarerne mot østerrikerne krangle om hvem som er forfatter av en oppskrift. De har en grunn til dette: kanskje den mest appetittvekkende biff - "Esterhazy". Samtidig ser vi en spesiell sjarm gir ham saus igjen. Først stekt kjøtt - og forsinket. Etter i den gjenværende fett fra ham pripuskayut løk, helles den litt sukker, for ham - hakket persille, selleri og gulrot topper. Når alt varmet opp, skjenker to tredeler kopp buljong, sitronsaft og en stabel med vin. Laid laurbær, paprika, sennep, og alle stuet til de er møre. For sausen, kombinere en kvart kopp buljong, litt stekt urter, stekt i smør og mel kopp rømme. Sausen blir filtrert, det pours en deilig biff "Esterhazy", og alle de vakre siv på bordet.