Aioli saus: en oppskrift og matlaging. Hva tjener aioli?

Kulinarisk kunst er utenkelig uten sauser. Tykt og tynt, sur-søt og salt, krydret og frisk - de alle legge smak til en annen rett på perfeksjon og harmoni. I motsetning til det mange tror, matlaging sauser er ikke så vanskelig, spesielt de som er satt sammen av flere ingredienser. At en slik er aioli. Det er selvfølgelig mange varianter, men å begynne er å prøve den tradisjonelle oppskriften har eksistert i århundrer.

Sausen aioli: sammensetning

Klangfulle og vakre navnet flavored aioli saus med franske overs veldig enkelt - hvitløk og olivenolje. Faktisk er han kalt slik på grunn av sammensetningen av ingredienser. Når gjorde denne oppskriften er vanskelig å si, sannsynligvis fra den tiden da innbyggerne i den nordlige delen (fra Spania til Italia) middelhavskysten begynte å forberede et måltid. Over tid har den originale strukturen gjennomgått endringer, for å skape noe nytt. Og det er ikke de enkelte kokker og hele regioner. Selv i samme land i ulike områder av saus aioli og dens ingredienser kan variere sterkt.

I den konvensjonelle utførelse, bare olivenolje og hvitløk. Ferdige sauser som rett og slett, raskt og velsmakende - dette er hemmeligheten geni. I tillegg er sausen ofte lagt til egg (eggeplomme og albumin), sennep, sitronsaft, pære (i Catalonia), kjekssmuler og tomater (i Malta), etc. For matlaging, bruke høy kvalitet olivenolje, er det nødvendig ikke så mye for en servering, men smaken forskjell sammenlignet med de billigste variantene vil være svært merkbar.

tradisjonell oppskrift

For å fremstille en saus aioli, ta 120 ml olivenolje og hvitløken 2-3. Først i en morter og pistill slipe hvitløk og en klype salt og deretter langsomt å tilsette olje og utgnidd inntil en homogen deig. Selvfølgelig kan du bruke en blender, men regnes av mange kokker, fra smaken av sjarmen er tapt.

Aioli saus: en oppskrift med eggeplomme

For ham, trenger du: 250 ml olivenolje, 2 eggeplommer, 4 store hvitløksfedd, 1 ss ss sitronsaft og salt etter smak.

Hvitløk og salt trenger å slipe til en jevn røre. Deretter legger en eggeplommer og sitronsaft. Blandingen, som resulterte, vedlikeholdslading hell olivenolje og grundig visp. Bruke en morter og støter eller en blender. Når massen når en tykk konsistens, forsiktig lukke bollen med plastfolie og la sausen i kjøleskapet i en time. Serveres avkjølt.

Aioli i katalansk med pære

Denne versjonen av sausen - et ekte funn. Subtil og raffinert smak med en lett fruktig smak og skarphet av hvitløk. Aioli saus med pære er det perfekte supplement til biff av oksekjøtt, svinekjøtt, fjærfe og fet fisk. For å gjøre det, trenger du: 1 stor pære Conference, 1 ts sukker, 120 ml olivenolje, 2 ss eple cider eddik, ett fedd hvitløk og salt etter smak.

Pære kuttet i store terninger og Blanch i søtt vann i noen minutter. Leder av hvitløk lett skrelle og kutte toppen cap. Deretter brytes det i folie og bake i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 ° C. Skiver av pærer for å få å drenere vann, tilsett stekt hvitløksfedd og andre komponenter. punsj nøye all blender til glatt. En viktig ingrediens aioli saus i dette tilfellet - søt pære. Som et eksperiment, kan du prøve å erstatte den med fersken og kvede, for eksempel.

Aioli med mandler

Denne versjonen av den milde sausen med en tydelig nøtteaktig smak. Å lage det, trenger du: en liten håndfull mandler, 120 ml olivenolje, 3 fedd hvitløk, 2 ss Balsamicoeddik, ett stort egg, og en klype salt.

Prosessen er elementært enkel. Hvitløk bør børstet, og deretter sammen med mandler, en klype salt og egg bland godt i en blender. Deretter legger eddik og sildre hell olivenolje, periodevis fortsatte å piske blandingen. Bruk en svak tempo og gjøre det mer tid til sausen ikke skille, men like rørt ved å kjøpe lys gul farge.

Hva å sende inn?

Sausen aioli er kanskje en av de mest allsidige, grunnleggende tilskuddene til hovedrett. Den kan serveres følgende retter.

• Grønnsaker, som for eksempel fersk, skåret i tynne skiver eller strimler, ideell som snacks. Du kan også fylle salater. Og i den franske Provence aioli tradisjonelt servert med kokte grønnsaker, fisk og egg.

• For sjømat. Rik smak av hvitløk er best satt av mørt kjøtt. Den passer alt, men den franske kokken spesielt anbefale den til den hvite sjøen fisk med fast kjøtt (for eksempel torsk, abbor). Det må være kokt eller stuet. Populært samt assortert sjømat med en liten bolle med saus duftende, og spise paella i Spania med ham.
• Kjøttet, bakt eller stekt på en grill med grønnsaker.

Sørg for å forberede saus aioli. Oppskriften kan ta en tradisjonell eller en pære, som for øvrig kan lett erstattes kvede, mandler og tomater, urter, tørket rød pepper etc. Eksperimentere og se etter perfekte smaken.