Bedriftens kake "Moskva": oppskriften. "Moskva" - en kake med nøtter og kondensert melk

Gjenopprett globale aksje Moskva: kake, oppskrift som vi gir nedenfor, ble det et symbol på den russiske hovedstaden.

Alle de viktigste punktet av verden (by og land) har sin egen "merkevare" dessert, en snill person i godterier verden. Døm selv: New York ostekake Paris og millefeuille, ja, til og med Tula pepperkaker! Og Moskva har ingenting ... I denne forbindelse ble det holdt en offentlig konkurranse, der hundretusener av mennesker har prøvd sin hånd på matlaging og valgte den mest vellykkede resept. Grunnleggende krav til deltakerne var følgende: en særegen smak og kostnader til oppskriften cake "Moskva" hjemme kunne bringe enhver borger av landet. Selvfølgelig, noen kaker skilles produkter som er lite sannsynlig å bli funnet på hyllene i russiske butikker av gjennomsnittet, men i denne artikkelen vil vi peke ut alle alternativer, inkludert vinneren - kanskje du ønsker å tilbringe konkurrentene, matlaging og smaking prøver.

Byder № 1. Exotic

Ja, spesielt. Ja, er det nødvendig å se etter komponenter. Men det er verdt det - balansert, rik smak av det ferdige kaken vil glede alle fans av uvanlige søtsaker. Oppskrift beregnet på kaken med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,2 kg.

kjeks:

• eggehviter - 50 g;
• sukker - 165 g;
• mandel grit - 10 g;
• kokos spon - 35 g;
• hvetemel - 10 g

gelé:

• potets bringebær - 160 g;
• Sukker - 20 g;
• Gelatinsjikt - 10 g

Eksotisk mousse:

• eksotisk fruktpuré (mango, ananas, pasjonsfrukt) - 400 g;
• gelatin i ark - 10 g;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 150 g;
• eggehviter - 45 g;
• Sukker - 45 g;
• vann - 20 g

Cooking

Først av alt nyte en kjeks.

• Forvarm ovn til 160 ^° C
• Dekk pannen bakepapir.
• Visp proteiner med sukkerfaststoffer til topp.
• Bland mel, mandler og kokos, sile i den piskede eggehviter og forsiktig knadde.
• Hell jevnt ved brenning kjeksmasse for å danne en sirkel med en diameter på 21 cm.
• Stek til ferdig, vil det ta ca 12 minutter.
• Avkjøl helt.

I mellomtiden, kjeks bakt, lån til andre komponenter.

• For bær gelé suge gelatin i kaldt vann i 5 minutter.
• Bland bringebær med sukker, oppvarmes over lav varme, og hindrer koking. Når sukkeret er helt oppløst, angir gjennomvåt gelatin. Igjen knadde inntil uniform.
• Helle massen i form med en diameter på 18 cm og satt i en fryser inntil gelé ikke er fullstendig herde.

Nå forbereder mousse!

• Bland sukker med vann, bringe til en temperatur på 120 ° ^C.
• I en separat bolle, visp proteinet.
• Uten å stoppe å piske, hell kokende sirup. Det bør få en luftig marengs og motstandsdyktig.
• Sug gelatin i kaldt vann i 5 minutter.
• Varm mashed eksotisk frukt opp til 70 ^o C. Må ikke koke!
• Tilsett moste gelatin og bland godt til en jevn røre. Avkjøl.
• Pisk fløten til den er myk topp.
• Skriv inn den avkjølte mashed første krem vymeshivaya forsiktig spade bunnen opp, og deretter legge den piskede eggehviter. Få re-ensartethet.

Får å montere kaken.

• Hell over i en støpeform med en diameter på 21 cm kjeks, senter, plasserer den frosne bringebær puré. Hell den øverste eksotiske mousse, nivå.
• Avkjøl kake i 3 timer, og deretter trekke det ut av formen og tjene.

Byder № 2. Almond og bringebær

Dette potensialet cake "Moskva" (oppskrift med bilder nedenfor) er ikke vant, men vi anbefaler på det sterkeste til å forberede det som en kombinasjon av bringebær og mandler var svært vellykket. Oppskrift beregnet på kaken med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,4 kg.

kjeks:

• eggehviter - 275 g;
• sukker - 195 g;
• mandel mel - 195 g;
• Hvetemel - 40 g

krem:

• Melk - 90 g;
• eggeplomme - 75 g;
• sukker I - 105 g;
• smør (82,5%) - 40 g;
• vaniljesukker - en klype;
• eggehviter - 50 g;
• sukker II - 105 g;
• vann - 135 g

gelé:

• Bringebær - 175 g;
• bringebær puré - 85 g;
• Sukker - 35 g;
• Gelatinsjikt - 10 g

Berry belegg:

• bringebær puré - 100 g;
• Sukker - 15 g;
• Gelatinsjikt - 5 g

forberedelse

Til tross for fremragende smak, ble dessert ikke valgt som vinner. Cake "Moskva" (oppskriften steg for steg har vi gitt nedenfor) bør bestå av maksimalt tilgjengelige produkter, og mandel mel kan finnes ikke i hver butikk.

Ta vare kjeks.

• Forvarm ovn til 180 ^C. Dekk baking og bakepapiret.
• Visp proteiner med sukker inntil stabil topp.
• Bland mandel og hvetemel, tilsett forsiktig til proteiner vymeshivaya måke bunnen opp til uniform. Det bør få en tykk masse av luft.
• Legg deigen på et bakepapir i form av 4 identiske sirkler diameter på 21 cm. Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater å bake kjeks som beløp på samme tid, dele deigen i to på produktene, og for hvert trinn av bakervarer forberede en ny batch. Takket være dette tiltaket, er proteinet ikke skal svekkes, og svamp kaker slå ut luftig.
• Sett brettene i ovnen med arbeidsstykker og stek 20 minutter til de er gylne i fargen.
• Avkjøl helt ferdige kaker og fjerne dem fra bakepapiret.

I mellomtiden, mandel kaker er kult, gå gelé

• Sug gelatin i en stor mengde kaldt vann og la stå i 5 minutter.
• Bland bringebær og mos i en kjele, tilsett sukker og bringe til lav varme til en temperatur på 85 ° ^C. Omrør i prosessen - sukkeret bør oppløses fullstendig.
• Legg til bær vekt gelatin, bland godt til det er helt oppløst. Sett gelé masse i kjøleskapet i 3 timer.

Nå for kremen.

• Hell melken i en kjele, tilsett vaniljesukker til det og bringe det hele til å koke over svak varme.
• Separat bland eggeplommer og sukker jeg til homogenitet. Uten å slutte å blande seg, helle kokende melk, eggeplommer, nøye Rør til en glatt, hell massen tilbake til skillet, og nok en gang satt i brann. Varm opp til 80 ° ^C, fjern fra varmen og la avkjøles.
• Bland vannet i kjele og sukker II, satt i brann og føre til en temperatur på 120 ^C. Mens sirup er kokt, visp for å myke proteintopp.
• Uten å stoppe visping protein, legge til det koke sirup. Vektøkning med 3 ganger. Beat inntil komplett avkjøling.
• Visp til pomp i en egen beholder smør. Gradvis legge vaniljesaus, hver gang oppnå ensartethet. Etter nøye Rør eggekrem proteiner vymeshivaya oppover.

Til slutt, den endelige sammenstillingen.

• Sørge for forskjellig kringle pose fløte og avkjølt bringebær gelé.
• Hell over i en støpeform på 21 cm i diameter første kake.
• Klem den i sirkler i sin tur krem og gelé, alternerende dem så lenge som ikke fyller hele rommet.
• Klem krem med gelé andre Korzh.
• Nylig Sett kremen med gelé.
• Klem tredje Korzh.
• Igjen scenen med krem og syltetøy.
• Trykk på fjerde Korzh.
• Form med en kake satt i fryseren i en halv time.

Nå er det nødvendig å pynte kaken.

• For fylling, bløt gelatin i rikelig med vann.
• Bland bringebær puré med sukker, satt på lav varme og føre til en temperatur på 85 ° ^C. Omrør i prosessen - sukkeret bør oppløses fullstendig.
• Legg til bær vekt gelatin, bland godt til det er helt oppløst. Kjøle gelé opp til 35 ^{° C,} helle dem en kake overflate og igjen satt i fryseren for å helle.
• Klar kake trekke seg ut av form, hvis ønskelig, sidene kan være dekorert med mandler.

Byder № 3. Pistachio og kirsebær

Det var ganske risikabelt potensial cake "Moskva". Oppskrift, komposisjon, tilgang til mat og matlaging teknologi - alt er iboende i den franske snarere enn russisk konfekt skolen. Døm selv: hvis du er i hver butikk du kan finne pistasj lime? Men kaken viser seg svært velsmakende! Produktene er på kaken med en diameter på 21 cm og en vekt på 1,2 kg.

kjeks:

• eggehviter - 90 g;
• Sukker - 115 g;
• mandel mel - 35 g;
• Hvetemel - 55 g;
• kirsebær pitted - 65 um.

Berry saus:

• Maisstivelse - 10 g;
• gelatin i ark - 5 g;
• sukker I - 20 g;
• sukker II - 20 g;
• kirsebær korroderte - 220

Mousse pistasj:

• Melk - 80 g;
• Sukker - 10 g;
• hvit sjokolade - 160 g;
• eggeplomme - 30 g;
• gelatin i ark - 3 g;
• pistachio pasta - 20 g;
• fløte med et fettinnhold på minst 33%, pisket til den myke peak - 345 g;
• Grønn konditorfarge - av en dråpe.

Crumb Biscuit:

• smør (82,5%) - 30 g;
• hvetemel - 30 g;
• Sukker - 30 g;
• pistachio pasta - 5 g;
• kakaosmør - 15 g;
• Grønn konditorfarge - en dråpe.

matlaging trinn

For kake Forvarm ovn til 165 ° ^C. Dekk formen med bakepapir.

• Visp proteiner med sukkerfaststoffer til topp.
• Bland mel med mandel og sile alle proteiner. Rør forsiktig til homogenitet fra bunnen opp.
• Sett på steke kjeks masse i form av en sirkel med en diameter på 21 cm, jevnt fordelt på toppen kirsebær.
• Stek i 20 minutter inntil blandingen er ensartet. Avkjøl helt.

Vi trenger saus.

• Sug i en stor mengde vann gelatin.
• I en kjele, bland kirsebær med sukker og jeg varme opp til det så lenge ikke å skille seg ut saften og sukkeret løser seg helt.
• Sil saften fra kirsebær, legge til den sistnevnte II av stivelse og sukker, grundig blandet.
• Sette en kjele med en blanding av stivelse-kirsebær for varme og kok, stadig forstyrrer.
• Fjern fra varmen, tilsett gjennomvåt gelatin. Rør til en jevn røre. Legg bærene i sausen og la blandingen avkjøles helt.

Forberede seg på forhånd innredning.

• Crumb slipe til en glatt alle produkter - bør få en buttery smule.
• Forvarm ovn til 170 ^C. Dekk pannen bakepapiret er ensartet strø smuler og stek i 10 minutter under omrøring av og til.
• Avkjøl helt.

Fortsett til mousse.

• Sug gelatin i kaldt vann.
• Smelt den hvite sjokoladen i vannbad.
• Hell melken i en kjele og kok opp over svak varme.
• Separat, blande eggeplommene med sukker til en jevn røre. Uten å slutte å røre, hell kokende melk, eggeplommer, nøye Rør til en glatt, hell massen tilbake til skillet, og nok en gang satt i brann. Varm opp til 80 ° ^C, fjernes fra varmen, angir fuktet gelatin, pistasj lim, farvestoff og smeltet hvit sjokolade. Rør forsiktig til alt glatt. Kjølig og skriv inn pisket krem.

Putting!

• Hell kirsebær kjeks i form med en diameter på 21 cm, spredt over sausen.
• Sett sausen over mousse blandingen forsiktig glatte ut.
• Jevnt strø overflaten mousse smule. Avkjøl kaken i 3-4 timer, og deretter trekke det ut av formen og tjene.

Budgiver nummer 4. sjokolade og jordbær

Kombinasjonen av sjokolade og jordbær - tidløs, innrømmer dette enda Moskva. Cake, er oppskriften som vi gir nedenfor ikke vunnet, men han er veldig god. Oppskrift for produktet beregnet for en diameter på 21 cm og en vekt på 1,1 kg.

kjeks:

• unshelled egg - 145 g;
• Kakaopulver - 15 g;
• Sukker - 90 g;
• Hvetemel - 75 g

krem:

• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 315 g;
• sjokolademelk - 205 g;
• konjakk - 8 g;
• friske jordbær - 75 g;
• eggeplomme - 40 g;
• Gelatinsjikt - 5 g

pensling:

• Bitter sjokolade - 150 g;
• gelbelegg kaker - 100 g

Og nå selve oppskriften! Moskva kake dette ikke er valgt, men det er verdt et forsøk.

Fremgangsmåten for fremstilling

Forvarm ovn til 180 ^C. Dekk baking og bakepapiret.

• Pisk eggene med sukker til eggedosis.
• Bland kakao mel, sile til eggene og forsiktig knadde spade bunnen opp slik at massen ikke er avgjort.
• Sett kjeksmasse på bakepapir i form av 3 identiske sirkler diameter på 21 cm. Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater så mange kaker å bake samtidig, del deigen i to på produktene, og for hvert trinn av bakervarer fremstille en ny batch.
• Bake kaker for 10-12 minutter til de er møre. Avkjøl helt.

I mellomtiden sitter kaker i ovnen, forberede kremen vil begynne.

• Gelatin suge inn en stor mengde kaldt vann.
• Melkesjokolade oppløses i et vannbad.
• Hell en tredjedel av fløte i en kjele og oppvarm til 85 ^° C Brew av eggeplommer, visping grundig for masse ensartethet. Legg gelatin og bland igjen.
• Koble den smeltede sjokoladen og egg-kremet masse til homogenitet.
• Separat visp til toppen rester krem solid, legge dem til sjokolademassen.

Samle?

• Strawberry skive.
• Sett en kake, børste hans tredje krem og sted halvparten av jordbær. Klem andre Korzh.
• Igjen smøre tredje jordbær fløte og plassere residuet. Skyv den tredje Korzh og obmazhte på alle sider av den gjenværende krem.
• Sett i kjøleskapet i 1,5 timer.

For glasuren smelter i et vannbad mørk sjokolade og bland til jevn med gelen og jevnt å belegge overflaten av kaken til dem (topp og sider). Tillat belegg for å stivne i kjøleskapet - og du kan unne deg.

Budgiver nummer 5 og vinner! Bedriftens cake "Moskva": en oppskrift med nøtter og kondensert melk

Og her er han! Faktisk har kake beslutningstakere forsøkt å gi publikum en deilig kake, som enkelt kan tilberedes i hjemmet kjøkkenet. Dessertprodukter er gitt på en diameter på 21 cm og en vekt på 1,4 kg.

kaker:

• eggehviter - 135 g;
• sukker - 155 g;
• hasselnøtt smuler - 200 g

krem:

• smør (82,5%) - 190 g;
• kokt kondensert melk - 375 g;
• revet hasselnøtter - 155 g;
• Cognac - '30

pensling:

• hvit sjokolade - 75 g;
• mat fargestoff rød - 2 g;
• gel belegg kaker - '50

Om ønskelig, kan du erstatte glasur på den du liker, men vi anbefaler at du prøver den opprinnelige versjonen, som valgte Moskva. Kake, bør oppskriften som vi skriver ut nedenfor, være lyse rødt, som representerer hovedstaden i Russland.

Utarbeidelse teknologi

For kaker Forvarm ovn til ¹⁵⁰ ° C og baking Dekk bakepapir.

• Visp proteiner med sukkerfaststoffer til topp Tilsett forsiktig hakkede nøtter, vymeshivaya massen oppover.
• Legg deigen på et bakepapir i form av 4 identiske sirkler diameter på 21 cm. Hvis kapasiteten til ovnen ikke tillater så mange kaker å bake samtidig, del deigen i to på produktene, og for hvert trinn av bakervarer fremstille en ny batch. Takket være dette tiltaket, er proteinet ikke skal svekkes, og kaker på en kake "Moskva" (oppskrift med bilder vedlagt) vil få fluffy.
• Sett en preform i ovnen og stek i 5 minutter, og deretter slå ned varmen til 110 ^{° C} og tørre kaker i 2 timer.
• Ferdige kaker er helt kult.

Kremen er tilberedt veldig enkelt.

• Visp til pomp olje.
• Uten å slå av blender, tilsett litt kokt kondensert melk. Mass skal gi en enhetlig, sterk og frodig, med tykk karamell smak.
• Tilsett fløte og revet hasselnøtt brennevin Rør til en jevn røre.

Og nå samle!

• Første kvartal av kaken jevnt smøre all kremen. Klem andre Korzh.
• Re-fett krem kvartal. Klem tredje Korzh.
• Sett kremen på toppen av et kvartal, og legg på toppen av det resterende kake.
• Spre den gjenværende fløte over kaken og sidene av formen.
• Sett i kjøleskapet i 1,5 timer.

finpuss

For å fremstille den glasur, smelte i et vannbad hvit sjokolade, tilsett fargestoff og gelen Rør inntil glatt. Hell glasur på kaken overflaten, planering spade fra toppen og sidene. Tillate belegget å herde i kjøleskapet.

Det er det! Valnøtt kake oppskrift "Moskva" fra oss til deg: kokk med glede!