Sudzhuk: hva er det? Denne spennende navn ...

Pølser er forskjellige. Ved hjelp av preparatet blir de delt inn kokte, røkte, stekt, røkt og tørket (herdet). Blant de sistnevnte har en lang liste over favoritt pølser: salami (nesten den eneste arten som er vanskelig, men kan bli funnet selv i Sovjetunionen), basturma (aka pastrami) og, selvfølgelig, sudzhuk. Hva er det, har folk allerede smakt, og mange bar en pølse til dine favoritt retter.

Å være takknemlig for denne retten

Som i de fleste av de populære delikatesser, mange hevder å forfatterskap av dette kjøttet produktet. Ærlig talt, de har alle dette grunnlaget. Selv navnene på de fleste av melodi: i Balkan-landene uttales "suchug" i Kirgisistan - "chuchuk" kasakhere si "shuzhuk", og i Bulgaria, Tyrkia og Kaukasus - "sudzhuk". Hva er det om ikke en felles rot? Men hvis vi ser på historien, kan du enkelt finne ut at spredt over hele verden en pølse osmanske riket, triumfer paraderte på tidspunktet byer og landsbyer. Det var hun som ga nord i Europa, Midtøsten land, Balkan -statene og Lilleasia er en favoritt av dagens oppskrift. Det er klart at med tiden ulike folkeslag har gjort noen endringer, ikke bare i uttalen av navnet, men også i utforming, slik at nå pølse sudzhuk i forskjellige versjoner har forskjeller i smaksnyanser.

Hva gjør den

Det er vanskelig å si hva kjøttet var i hjertet av denne pølse århundrer siden. Gitt at tyrkerne fortsatt i de fleste muslimer, kan vi trygt si at svinekjøtt de absolutt ikke forberede den samme originale sudzhuk. Hva er det i verden i dag? Kjøttprodukter, som også inkluderer lam og hest kjøtt og biff, og en del av en "skitne" dyr, og en kombinasjon av alle typer kjøtt. En absolutt nødvendig betingelse er å tørke det, uten noen form for behandling, og et stort antall av krydder, idet området som kan variere fra land til land.

historiske paradokser

Morsomt, hvordan du endrer verdien av en pølse i løpet av de siste hundre år har gått siden jeg startet spredning sudzhuk. Hva var det i disse dager? I moderne språkbruk - nødsituasjon reserve, en slags hermetikk på svarteste dagen. Tross alt, er dette produktet på grunn av særegenheter i forberedelse og overflod av krydder kan lagres svært lenge. Hans ta på lange turer og lagres i tilfelle av hungersnød. Nå sudzhuk - en delikatesse som vises på bordet er ikke på daglig basis. Ja, og ikke på alle helligdager. kostnadene er så høy at selv en spesielt viktig dag, ikke alle kan ha råd til et slikt kjøp.

Sudzhuk i sitt kjøkken

På den annen side, i motsetning til mange andre autentiske pølser kan tilberedes hjemme. Selvfølgelig hjem sudzhuk krever at du flid, og hans matlaging tar mye tid, men resultatet kan overgå-butikken alternativer. Av produktene vil du trenge en kilo kjøtt. Hva du tar - det er din virksomhet. Du kan kombinere de to typene, som biff og fårekjøtt; en av dem skal være et sted i de to ganger høyere enn den andre. Hvis du finner hestekjøtt, er det bedre å kombinere det med svinekjøtt, er hestekjøtt fortsatt ganske tøff. Den enkleste delen av krydder: på en og en halv ss salt og sukker, to te - sort nykvernet pepper, salt og søt pepper. God idé å legge et halvt glass rød "kjeks", men ikke nødvendigvis. Varierende sett av krydder er ikke bare tillatt, men også oppmuntret. Hvis vellykkede eksperimenter, får du en helt unik sudzhuk, vil oppskriften lengre opphold.

Kjøttet er bakken, hakket nøye knadde og kobles til alle krydder. Alt dette er plassert i et grunt gryte og legg i kjøleskapet for en dag "moden".

Neste dag, denne "fylle" fylt med guts. De selges i slakterforretninger har blitt renset og forberedt, slik at de forblir bortsett fra at vask. Stuffing legges ikke er for stramt, for å unngå å belaste skallet, og inne var det en plass som senere blir fylt ved å rulle. Med jevne mellomrom er det nødvendig å trenge gjennom nålen tarmen. Stappet pølse bundet sammen med to sider og henger ut i kulden. Vinteren er ikke et problem - balkongen er ganske galt, men om sommeren er det nødvendig å se etter en kald kjeller eller å plassere alt det gode i kjøleskapet.

Å gi den ønskede fasong

Fra den andre eller tredje dag i sudzhuk begynner å danne de ønskede konturer (husk at de fleste av de versjoner av slike flate pølser). Hjemme, er det vanligvis gjøres med en kjevle. I begynnelsen, før fyllet er ennå ikke provyalilas, må være i samsvar med den største forsiktighet, og ikke mye å presse, for ikke å rive tarmen. Det er nødvendig å rulle ut fra midten til kantene. I gjennomsnitt visner prosessen varer i 8 til 10 dager.

matlaging alternativer

Merk at hjemmet sudzhuk kan forberede en rekke måter. For eksempel anbefaler noen kokker stappet pølse til tørk i noen minutter midt i kokende vann. Dette er ikke helt i tråd med meget prinsippet tørket pølse, som ikke skal være utsatt for noen annen behandling. Men for hjemme prigotovleiya kan være, råd og nyttig.

Ikke mindre hyppig råd er ikke å henge ut til tørk med vanlig sudzhuk rulle ut og holde den under press. I prinsippet, vil resultatet bli det samme, og den tiden da den er lagret.

Så prøv! Hva en oppskrift som det bedre i fremtiden, og dette vil bli brukt.