Endre skallet på en gyllen skorpe. Cooking shrimp tempura

Den franske ordet "batter", som betyr "flytende", gir grunn til å anta at maten i røren ble oppfunnet av den franske, og sannsynligvis i lang tid. Røren blir brukt som en slags omsluttende panering kjøttstykker, fisk, grønnsaker, sjømat, frukt, gir salte smak en spesiell og original utseende annen rett. Sprø golden skallet av røren, stekt i dyp fett, som cockleboat dekker et stykke kjøtt, fisk eller noe annet produkt, beholder sin saftighet, mykhet og ømhet.

I østlige land konvolutte skorpe dough kalt tempura. Jeg lurer på hva du skal lage retter Tempura japansk og kinesisk har lært portugisiske misjonærer, nesten i det sekstende århundre, og portugiserne har vedtatt en resept av flytende røren, mest sannsynlig, det samme franskmenn som uten tvil er en trendsetter, ikke bare i klær, men også i matlaging.

Orientalske kokk tempura yngel utgangspunktet biter av fisk, kjøtt, sjømat og grønnsaker. Tempura breading for å forberede en spesiell måte, forskjellig fra den tradisjonelle utarbeidelsen av røren. For eksempel, for å lage mat reker tempura, må du ta et egg, litt mel og en kvart kopp veldig kaldt vann. Alle produkter er malt forsiktig med en trespatel å oppløse mel til konsistensen av tykk fløte. Da den fremstilte Tempura dyppet pillede reker og yngel i en stor mengde av fett i pannen, en frityrgryte eller i en stekepanne. Tradisjonelt shrimp tempura servert sursøt saus eller wasabi.

Som for den klassiske fransk batter, kunsten å tilberede det er en spesifikk sekvens av blanding av bestanddelene av ingredienser, så vel som i samsvar med de nødvendige proporsjoner. Røren Sammensetningen nødvendigvis omfatter mel og væske (vanligvis vann, men kan være øl eller vann blandet med vin), som er supplert av forskjellige smaker. Disse kan omfatte: smør, egg, melk eller fløte, salt eller sukker. Når du legger eggene er viktig å følge den rekkefølgen de kommer inn i deigen røren. Først blir protein separeres fra eggeplomme, pisket hver komponent separat, og deretter ført inn i røren pisket eggeplomme, som blandes med melet, og i det minste godt pisket eggehvite tilsettes.

Reker i røren tilberedt på forskjellige måter. Kok dem før panering ikke burde, men det er oppskrifter som shrimp tempura pre-marinert fem minutter i varmt marinade preparert fra sitronsaft, blandet med salt og pepper, eller soyasaus med tillegg av olivenolje og krydder smak.

Røren er alltid lurt å forberede seg på forhånd og holde i kjøleskapet i ca en time, og etter matlaging skorpe dough er mørt og sprø. I tillegg er skallet av brønnen og skummede flytende røren er betydelig mykere og mer sprø enn når det har en mer tett og seig struktur. Så, forberede batter for breading reker, som består av mel, øl og egg. Ta en lettøl (ca. et halvt glass), bland det med mel (en eller to spiseskjeer ingen lysbilder), tilsett litt salt og pisket egg. Alle produkter er godt blandet. Du bør få væske som surdeig. Vi setter det i kjøleskapet. Forbered reker. Stor, beste konge reker renset fra skallet, dryss med sitronsaft og dryss med salt og pepper. Til røren er godt bevart og ikke stable med kalv reker, smuldrer den til mel eller stivelse. Body strenger reker på gaffelen er utelatt i den avkjølte røren og deretter i kokende fett. Etter skallet av røren vil få en enda gyllen nyanse, reker ta ut av fett og sette på et papirhåndkle til overflødig fett fra hennes stabelen. Klar litt tørket av fett shrimp tempura bør legges på et fat og server gjester.

Vanligvis kjøtt, fisk eller reker i røren - det er litt av en fullverdig måltid og en god matbit med øl eller vin. I stedet pynte til retter i røren godt tjene en rekke sauser som vil lykkes utfyller og satt av smaken.