Slik lager du foreshmak fra sild i henhold til den gamle jødiske oppskriften

Forshmak er oppfinnelsen av Ashkenazi, det vil si de jødene som bosatte seg i Rhindalen etter en stor spredning. Forladt blant de som beskyttet dem, adopterte de mye av tysk, svensk, fransk og slavisk mat. Ja, og klimaforholdene i det nye hjemlandet dikterte deres forhold, og tvingte Ashkenazim til å lage mat fra de produktene som var tilgjengelige. På samme måte handlet Sephardim, jøder som flyktet til den iberiske halvøy og Nord-Afrika, også. Men her vil vi ikke snakke om omskiftelsene til det jødiske folks skjebne, men hvordan skal vi lage foreshmak fra sild.

Dessverre er tradisjonen med å lage denne cymen (snack) av alle kosherismens regler nesten glemt. Retten ble tatt av vertinnen av alle nasjonaliteter. Selv ordet "Forshmak" er tysk. Det betyr "snack". Og det autentiske navnet er "gehakte gering", det vil si hakket sild. Det er klart at over tid, parabolen "overgrown" med ulike tyske, polske og til og med russiske innovasjoner. Men fortsatt ja - i Odessa, i restauranten "Rosemary", gjøres forberedelse forschmak fra sild i henhold til den gamle oppskriften. Her respekterer de kravene til et religiøst kosthold. Ikke rart at restauranten fikk tittelen Glat Kasher.

I gamle jødiske kulinariske bøker finnes det slike opptegnelser om hvordan man skal lage foreshmak fra sild: "Det er nødvendig å suge fisken i kald tebrewing". Dette ønske gjelder kun hermetisert Icasi-sild, som ble solgt i Sovjettiden. Soaking i te var nødvendig for å fjerne overflødig salt og gjøre fisken mer øm. Hvis du har en krok av norsk sild - silvery, oljeaktig, litt iriserende, så kan denne overgangen til tilberedelsen av snacks utelates.

Hvordan lage foreshmak fra sild på hebraisk, hvilke matvarer er det nødvendig? I tillegg til norsk fisk, det meste som ikke er hjemme. Løk, hvitløk, smør eller margarine (bare vegetabilsk fett). Vi trenger også et surt eple - det er best å ta en rekke "Simirenca". Du kan ikke uten krydder: koriander, sort pepper, ingefærpulver. Men tilsetningen av et hardkokt egg er et tysk eller polsk tillegg.

Etter å ha tatt vare på alt som er nødvendig, starter vi vår kulinariske mesterklasse "Slik lagger du forshmak fra sild". Vi velger fra fisken alle beinene - en trang, men nødvendig yrke. Deretter knuses to tredjedeler av fileten i en blender, og resten blir kuttet manuelt av små stykker. To hvitløksklær kuttes, eplet rengjøres og frigjøres fra fruktkassen. Vi gni i blender eple, hvitløk, krydder. Separat, slip løkene. Vi kombinerer disse to komponentene sammen med det meste av silden. Vi slår smør eller margarin i blanderen for å lage en proteinkrem. Vi legger det til Forshmak. Halvparten av eplet uten hud er kuttet i små terninger. Nå må vi tenke på hvordan å lage forkshak luft. Han skal ikke være homogen, i munnen må det tydeligvis føltes biter av sild og frukt. Den gjenværende fisken, som er kuttet i stykker, og halvparten av eplet er blandet inn i totalmassen og pisket. Nå er vi salt, men forsiktig. Nå vet du også hvordan man lager foreshmak fra sild.