Carpaccio - dette utsøkte italienske forrett for din ferie

Italiensk mat er kjent over hele verden soya raffinement og sofistikert smak. Carpaccio - det er en stor snack som vil pynte ferie tabellen.

Navnene på mange italienske retter er like i lyden, noe som fører til en del forvirring. Husk at gazpacho - en krydret tomatsuppe, carpaccio, oppskriften som er gitt nedenfor, - kjøtt eller fisk skjæring med en pikant saus og focaccia - italiensk brød med ost og urter.

Noen fakta fra historien carpaccio

Carpaccio - er en av de "business card" Venezia. Forfatterskap klassisk carpaccio oppskrift tilhører Giuseppe Cipriani, kokken av den berømte "Harry`s" bar på hotellet "Daniel" i Venezia. Ifølge legenden, gjestene på hotellet og baren var mange kjente personer, deriblant Maria Callas, Ernest Hemingway. En av de besøkende, grevinne Amalia Nani Mocenigo, i en fortrolig samtale Cipriani innrømmet at legene forbød henne å spise kjøtt av noen termisk behandling. Driftige kokk behandlet Countess fineste kjøtt, strømmet en mild saus. Navnet en uvanlig parabolen bevilget glad grevinnen, en stor fan av kreativitet berømte maleren Vittore Carpaccio, en representant for den venetianske malerskole.

Den klassiske oppskriften til carpaccio

Ideen om å forberede denne retten er enkel, som alle strålende. Hovedingrediensen carpaccios - et frosset kjøtt, fortrinnsvis oksekjøtt eller kalvekjøtt som er den fineste snitt nesten transparente plater på tvers av fibrene. For å gjøre maksimal subtilitet skiver kan videre slå med en hammer, og bruker sin flate siden og ta vare å unngå brudd. Kjøtt må være frisk! Cipriani angitt historien innlevert til kjøtt salt saus, som besto av 1 time. L. Saus "Worcester", 2 kopper fersk majones, 2 ss. l. melk, 1 t. l. sitronsaft, ½ time. l. sennep, pepper-pulver, salt. Saus fungerer som en marinade, og dette muliggjør anvendelse av kjøttet ikke er behandlet termisk.

Moderne varianter av italiensk skjæring

Retten er utbredt både i Europa og på verdensbasis. Cook fra alle land vil fortelle deg hvordan du forbereder carpaccio, om enn i sin egen nasjonale tolkning.

I land med tilgang til sjøen og engasjert i sjømatproduksjon, brukes til matlaging kutte fisk: laks, laks, tunfisk. Saus blandet med olivenolje, sitronsaft, tilsett salt og krydder etter smak, noen ganger balsamicoeddik. Den perfekte supplement til parabolen er grønnsaker, urter, revet ost, kapers og oliven.

Carpaccio - det er ikke bare fisk og kjøtt, men også grønnsaker. Vegetarianere vil sikkert sette pris på denne retten, som er en skiver tomater eller rødbeter, krydret med krydder, olivenolje og urter. Hovedregelen for matlaging - å observere tilstanden slicing grønnsaker tynne skiver. Tomater er best å velge en stor, søt, liksom "Bullish hjerte" er perfekt. Pynt fatet kan arugula, basilikum og små cherrytomater.

Fantastisk måltid - carpaccio dessert av frukt og bær. Saus er en sukker sirup med krydder og kanel kutt dekorasjon - pisket krem.

Begge alternativene vil være en utmerket carpaccio bordet supplement og gourmet snacks for forfriskninger.