"Nevsky" kake: GOST oppskrift. velsmakende baking

For noen grunn, er det antatt at oljen brukt kremen vaniljesaus, svamp eller butterdeig og gjelder bare i kaker og bakverk. Men det kan med hell brukes i andre typer produkter. Smør deigen for paier gjær er ganske kompatibel med smør krem. Et eksempel på dette kan tjene paier, tidligere utbredt i offentlig catering system.

Noen i dag huske en slik godbit, som "Nevsky" kaken. Denne typen baking var viden kjent i Sovjet-tiden, og det ble solgt i kantiner og matlaging, ofte i bulk. Han var et produkt av gjær myk deig dynket i sirup og lett lo krem-baserte smør. Dens struktur er svært øm og impregnering gir en rik smak.

Den kan brukes som en rett for ferie tabellen, og hvor enkelt dessert for te. Den kan lages i form av små ruller, og formen av hele kaken.

"Nevsky" og "Boston" pies

Ved første øyekast "Nevsky" kake ser ut som den populære i dag, "Boston" dessert. Men er likheten bare overfladisk, men faktum er at de er to helt forskjellige produkter. Hvis det i det første tilfellet, en kringle for paier gjær og smør krem på naturlig olje, i andre - bakt sukkerbrød, som deretter er belagt vaniljesaus. I tillegg er "Boston" kake bakt i form av en stor kake, mens "Nevsky" fremstilles i form av små deigprodukter.

Hva er de etablerte standarder?

Pie "Neva", et flytskjema som ble utviklet i 1975, ble gitt i form av en langstrakt oval-formede kjeks. I gjennomsnitt ett produkt hadde en vekt på ca 200 gram. Lengden av en bun var noe større enn 20 centimeter, bredden - omtrent 10 centimeter. I den endelige kake fuktighet i raspen bør ikke overstige 40%.

Deigen fremstilles bare svamp metode. Deretter blir den delt opp i emnene, gi dem en langstrakt oval form, og plasseres slik at man unngår forekomsten av Pritisko. Produkter tvangs dekket egg med fett, som tillater dem å være så rosenrød. Siden flytskjema forutsetter at ikke mer enn 3% sukker i den ferdige kake, bakverk, er dette aldri sukkerholdig-søt. Fettinnholdet i produktet er også lav - i henhold til en spesifisert standard fettinnhold bør ikke overstige 2,5%.

Hva er grunnen til populariteten?

Slike kaker kan serveres på ferie bordet, samt en kokk til frokost i helgen. Siden kokeprosessen er så enkel, og prisen på det ferdige produktet var ikke stor, det var en gang en av de mest prisgunstige typer søtsaker. Mange sier at kaken var mye mer populær enn mange typer kaker ( "Abrikotin" og D. osv.). Selvfølgelig, mange husmødre lage denne desserten hjemme, men får ikke alltid den samme smaken. Hele poenget er i produksjon standarder som var kjent ikke for alle.

Til tross for at tidligere kaken "Neva" i henhold til GOST, han hadde en forskjell i smak i ulike regioner. Men det har den klassiske oppskriften som kan spilles hjemme. Hva trenger jeg?

Hvordan å lage mat "Nevsky" kake hjemme?

Å bake en dessert med samme smak som i Sovjet offentlige spisesteder, må du strengt holder seg til oppskriften etablert av GOST. Det som trengs for det? "Neva" kakeoppskriften er vist nedenfor, krever de følgende komponenter.

Ingredienser til deigen:

• 800 gram hvetemel,
• 200 gram sukker;
• 15 g vaniljesukker;
• 200 g smør;
• 3 hele egg og en kylling eggeplomme separert;
• 40 g tørr gjær;
• 400 ml vann;
• salt.

Ingredienser til kremen:

• 200 g smør;
• 85 g kondensert melk.

Ingredienser for impregnering:

• 50 ml konjakk;
• 150 gram sukker.

I tillegg trenger du en viss mengde melis for å strø det ferdige produktet.

Hvordan å lage mat "Nevsky" pie

Oppskriften av denne dessert svamp metode involverer koking deig. For å gjøre dette, er det nødvendig å oppløse tørrgjær i et glass i det oppvarmede vann, hell blandingen i en bolle og tilsett vaniljesukker og en kopp mel (siktet). Alle krever veldig fint og jevnt blandet, og deretter sette på et varmt sted. Sørg for å dekke bollen tørr, ren klut. Etter ca 2-2,5 timer på tørr gjærdeig er klar, og du er klar til å koke deigen.

Bør fortynnes med varmt vann (en kopp), så sette tre egg, flom smør og salt og sukker. Alle ingrediensene som trengs for å bland godt, deretter legge til det siktet mel. Da må du kna deigen jevn, pakker det inn i et håndkle og la for en stund. Mens gjæringsprosessen skal foregå, må du obmyat den et par ganger (første gang - etter ca 60 minutter). Deigen vil være klar for videre bruk så snart den opphører å holde seg til hendene.

Hvordan bake

Når deigen når ønskede sluttresultatet, ønsker du å dele det inn i like store deler og form til runde former. Emnene plasseres på en bakeplate, som på forhånd smurt. Den gjenværende separerte eggeplomme pisket med en gaffel eller visp, bør det smøres med boller. Bake "Nevsky" kake er nødvendig i en halv time ved 200 grader.

Når produktet er ferdig, må du trekke dem ut av ovnen og avkjøl (i kulden for å si det ikke er nødvendig, optimal romtemperatur). På dette tidspunktet må du forberede kremen. I tillegg til de nevnte ingrediensene (kondensert melk, smør og sukker) i det kan legges til noen smaker - vanilje, konjakk og lignende.

Impregnering og promazyvanie

Smør er litt myknet og godt dunker med sukker. Gradvis det tilsatt kondensert melk, som også bør gnis. Den ferdige blandingen må være homogen og tett uten noen markert partikler. "Nevsky" kaken alltid hatt en tykk krem med en rik smak, så du bør ta på alvor for denne oppgaven.

På samme tid, er å impregnere deig. Vannet er nødvendig for å løse opp sukkeret ble blandingen satt i brann og kok. Til sukkeret er helt oppløst, må du koke den i ca 5-7 minutter, deretter la den avkjøles. Når sirupen fått romtemperatur, blir den lagt til konjakk.

Hvert stykke deig som kreves skåret på langs i to deler. Den nedre halvdel er nødvendig å impregnere sirup, og deretter påføre et lag av krem, deretter koble sammen de to halvdelene av ruller. Ferdige kaker drysset med melis.

Hvis samsvar med GOST prinsippløs

Ulempene ved produktene fremstilt i serverings forhold, mange bære en liten mengde krem. Typisk blir de ruller belagt ikke jevnt, men bare i midten av kaken. Det er også verdt å merke seg at på grunn av impregnering av bare bunnen av kaken "Neva" ble for vått og for tørt under toppen. Selvfølgelig er det lov i forbindelse med reduksjon i kostnadene for produksjonen.

For å unngå dette, kan du øke antall impregnering og fløte til dine egne preferanser. Det er vanligvis tilstrekkelig dobbelt mengdene av disse komponenter enn det som er angitt i den klassiske oppskriften.

Som allerede nevnt ovenfor, kan det lages "Nevskij" er ikke kake i form av individuelle ruller, og i form av en stor kake. Dette unngår rask tørking topp produkter og vil gi en mulighet til å bruke mer impregnering og krem. Hvis du ønsker å bruke din egen kulinarisk eksperiment, kan du også gå glipp av mark shortcakes ikke fet, og vaniljesaus. I dette tilfellet trenger du ikke impregnering, fordi deigen er lett å absorbere en slik farse og blir våt.

Det er også mulig den ferdige kake eller kjeks ikke er overstrødd med pulverisert sukker, og matfett frosting og bruke pulver til muffins. God passform og sjokoladeglasur, og smeltet hvit sjokolade og melkesjokolade.