Meatless saus og ikke bare

<- @ Page {størrelse: 29,7 cm 21 cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Vi er alle vant til å legge retter majones, ketchup og andre krydder væske plassert i ulike krukker eller poser på hyllene. Og i lang tid ingen husker at det var saus. Ifølge reglene for god smak, har hver tallerken sin egen saus.

Saus - er, fremfor alt, krydder, ikke en egen rett. En krydder forbereder seg på å understreke smak og karakter av de viktigste rettene. Saus - en blanding som består av flere komponenter. Den flytende del av saus eller base kan bli representert grønnsaker, sopp, kjøtt, fisk eller andre kjøttkraft. For å gjøre tettheten basert legge til mel, stivelse, meieriprodukter, vegetabilsk olje. Den andre delen av sausen definerer hans personlighet og karakter. Den bruker urter og krydder. Disse inkluderer ingefær, pepper, persille, dill, hvitløk, løk, kanel, vanilje, nellik, paprika, sennep frø.

Det falt seg slik at fødestedet til sauser er Frankrike. Selv om det i noen kokebok folkeslag i verden kan bli funnet minst én saus oppskrift som er unikt for et bestemt folk og sitt kjøkken og har en unik oppskrift.

La oss vende tilbake til Frankrike. Det antas at de franske ekspertene har opprettet mer enn 3000 forskjellige sauser. Alle sauser mottatt høyprofilerte navn. Noen oppskrifter er fortsatt i bruk, noen har vært i historien.

Russiske matlaging vet at det er mange oppskrifter som krydder: saus til kjøtt, fisk, meatless saus og andre. I XV århundre på bordet, i tillegg til salt, leverte han revet pepperrot smaksatt med anis. Peter I, åpnet et vindu til Europa, har ført endringer i den tradisjonelle russiske kjøkken. Det har blitt moderne å invitere kokker fra Frankrike, og med dem kom sausen i Russland.

Konvensjonelt disse flytende krydder er delt inn i to grupper. Den første - faktisk sausen. Det serveres i en sausenebb og lagt til enkelte retter - biff, fisk, kjøtt. Den andre - dressing eller salatdressing. For eksempel, for forbindelser av salat komponenter - sur fløte, majones, vegetabilsk olje, eller forskjellige sauser basert på dem. Dressing brukes til å dekorere retter å formidle saftighet, smak, krydder.

Vurdere noen av oppskriftene sauser. For ofte tar en spiseskje.

Oppskriften første - meatless saus

Sin særegenhet er at grunnlaget for vegetabilsk olje eller vegetabilsk olje.

Lean bechamel - det er den samme meatless saus. Egnet for kokte poteter og gulrøtter. 2 deler mel trenger å steke i en panne til de er gyllenbrune. Kok to kopper grønnsaksbuljong og bland det med melet. Det er nødvendig å forstyrre lenge, til tykkere, så fjern fra varmen. I den varme mager saus tilsett salt, sitronsaft, revet muskat, finhakket greener. Krydder er klar.

Valnøtt saus kommet til et kokt eller bakt grønnsaker. For dens fremstilling en glasskjerner valnøtt skal bli knust i en blander til en olje. Legg til hvitløksfedd, salt, koriander, og selv kurkurmu pisk igjen. Tilsett litt varmt vann.

Spicy ingefær lime. God for fiskekaker, potetretter. Ingredienser: 1 fedd hvitløk, 2 deler av ris eddik, 1 del sjalottløk, 2 deler fint slipes ingefær, en del av soyasaus, klype bakken chili. Alle komponentene er lastet inn i en blender og puré bringe til staten.

Oppskrift andre - meatless saus sennep - for ris og grønnsaksretter

En teskje av mel blandet med en spiseskje av vann, varme, oppløse tre kopper vegetabilsk kjøttkraft. Pokipyatit litt, stamme, tilsett en spiseskje Sarepta sennep, litt eddik, to teskjeer sukker, salt og kok igjen.

Tredje oppskrift - kjøttsaus

Flere hakket løk og stek i olje til de er gyllenbrune. Dryss med mel, varme opp og flytte. Hell suppen og bringe til konsistensen av rømme. 100-150 g kvernet kjøtt i en blender, overføres til rømme preforma i et kokekar og varmet til 10-12 minutter. Tilsett salt, rømme, friske urter (til kvantitet smak) og kok i noen minutter. Saus er egnet for kokte poteter.

Oppskrift på en fjerde - blå ostesaus

Det regnes som en klassisk amerikansk saus, som er basert på en elite blå ost. Kokt svært raskt.

150 gram blåmuggost Dor Blå smuldre eller rist, legg 3 deler sitronsaft, dryss med hvit pepper og tilsett 6 deler rømme. Rør, kjølig. Og ... Bon appetit!