Tsjetsjensk oppskrift: chepalgash. Funksjoner matlaging typer, pålegg

Kaukasisk kjøkken oppskrifter rike sorterer kaker, paier og kaker, utarbeidet på grunnlag av usyret eller syret deig med ulike fyll inni. Dette hychiny og kutaby og deilige Ossetian paier. Og i dag, alle som elsker kaukasisk mat kan fylle hans sparegrisen oppskrifter annen parabolen opprinnelig fra Nord-Kaukasus, som kalles chepalgash.

Hva er chepalgash?

Chepalgash - er nasjonalrett den tsjetsjenske-ingusjetiske mat, en av de eldste i Kaukasus. Men i Dagestan elsker ham ikke mindre, og brukes i prosessen med matlaging samme oppskrift. Chepalgash er en tynn kaker av usyret deig med en fylling innsiden (ofte potet eller ost). I Tsjetsjenia, de selv noen ganger referert til som pannekaker, så de er milde.

Med chepalgash fjellfolkenes innebærer en rekke tradisjoner og ritualer, er det referanser til det i sanger og historier. Tynne kaker med gresskar nødvendigvis bakt den dagen, når barnet har gjort sine første skritt. Vi gjør dem alle på en gang i en stor mengde, behandle slektninger og bekjente.

Det er også en bryllupsseremoni i forbindelse med tortilla chepalgash. På den tredje dagen etter bryllupet til brudens kjole hem dratt nålen, stakk den i midten av kaken og kastet i vannet. Deretter chepalgash skudd, dermed kjører vekk fra en kvinne av onde ånder. Etter det, kan hun få fra elvevannet og føre henne inn i huset uten frykt for deres helse.

Typer av fyllinger for tsjetsjenske chepalgash

All smaken av kaker chepalgash fylles, men noen ganger de er forberedt, og uten den, like tynne pannekaker. De har også fått ganske velsmakende.

Chepalgash tradisjonelt tilberedt med ost. Men kan bruke andre typer fyllinger:

• gresskar;
• poteter,
• salte ost;
• kjøttdeig.

Generelt fylling for chepalgash - grobunn for eksperimentering. Ikke mindre velsmakende oppnås kaker, tilberedt med urter, vill hvitløk og andre ingredienser.

Chepalgash: cooking hemmeligheter

Som enhver nasjonal mat chepalgash har også funksjonene til forberedelse:

1. Fried tortillas bare på en varm tørr stekepanne. Klar chepalgash skifte på platen, og deretter rikelig smurt med smeltet smør.
2. Den unike teknologien for fremstilling chepalgash er at den ferdige kake en skal slippe noen få sekunder i kokende vann ren. På denne måten, med overflaten av kaken vasket mel, sot, og hun blir ekstremt mykt og delikat. For å takle en slik "ritual" bare av en erfaren vertinne, så for å forenkle oppgaven, mange rett og slett vzbryzgivayut chepalgash varmt vann.
3. Chepalgash alltid brettet stabel, så at kaken er godt fuktet med smeltet smør på begge sider. Når stabelen er tilstrekkelig høy, blir det kuttet ned til 5-6 deler.
4. Chepalgash, oppskriften som hver familie går videre fra generasjon til generasjon, slik at bare en sirkulær form og rulles så tynne som mulig.
5. Tsjetsjensk kaken tilført til bordet med varm te eller melkedrikker.

Test Forberedelse til chepalgash

Chepalgash tradisjonell oppskrift laget av usyret deig. For det vil være nødvendig kefir og mel, tatt i forholdet 1: 1, og en teskje salt og soda.

koke sekvens:

1. I dyp skål siktet mel (600 g), tilsatt salt, natron, omrørt og hellet armer 600 ml yoghurt (kan erstatte hjem yoghurt).
2. Deigen ble eltet grundig, tilsetning av mel (kan trenge ytterligere 50 g), om nødvendig. Som et resultat, bør en myk og elastisk deig har det liten pinne til hender (når rulle ut må helle mer mel).
3. Bowl of knadde deig dekket med et lokk eller et håndkle og la på bordet for å "hvile" i 15-20 minutter.
4. Etter en bestemt tid igjen knadd deig på bordet ved tilsetning av mel, om nødvendig (selv om 70 g). Det er viktig å ikke overdrive det ellers kaken vil slå ut veldig hardt, og rull dem vil være svært vanskelig. Legg deigen i en bolle og la et håndkle i 15 minutter.
5. Etter at deigen har "hvilte", på grunn av hovne gluten det satt uniform og maksimalt fleksible, veldig bra strekninger, og dermed chepalgash, oppskrift presenteres her, vil ikke rive når rulle ut.

Deigen er klar, kan du gå videre til dannelsen av kaker.

Hvordan lage en kake chepalgash

Etter at deigen har hvilt nok, og fyllet er forberedt, kan du begynne å rulle tortillas. For denne testen, det totale volumet av kuttet (eller rift) stykke som veier mer enn 250 g Erfarne kokker anbefale å forme fra tre tortillas, stekt fordi de er meget rask.

Av hvert deigstykke er nødvendig for å frembringe den elastiske kula. Det kan bli stenket med mel om nødvendig, slik at når rulle ut tortilla er ikke fast til bordet. Deigen ball gradvis strukket hånd inntil inntil den blir en tykkelse på ca. 10 mm. Deretter høstes kake lagt på bordet og fortsetter å rulle ut med en kjevle (3-5 mm). Arbeide for at kanten av sirkelen var tynnere enn den på midten.

Rull kaken på hver lagt ut kaldt fylling. Volum, bør det være det samme som det var en test. Fordi det er dannet av det samme vulst, som deretter spres i sentrum av kaken. Deretter må du blind (koble) kantene av deigen slik at fyllet er helt dekket. For dette formålet, helt fra den kanten til sentrum.

For å rulle kake søm side ned på et bord pritrushenny mel. Tykkelse i sin ferdige form bør ikke overstige 4 mm. Valsede kake fortrinnsvis sentralt, stadig å dreie og å dreie i forskjellige retninger. De ser for å se at kantene ikke blir for tynn.

Når de tre kaker vil rulle, kan chepalgash begynne å steke poteter, er oppskriften som angitt nedenfor, eller med andre bestanddeler. Det er nødvendig å varme pannen. Stek kakene på begge sider til de er gyllenbrune. Chepalgash deretter tørkes med et håndkle for å fjerne overskudd av mel, lavere vekselvis i varmt vann eller varmt vann skvette. Ferdige kaker på en platestabelen, smøre dem med smør.

Å få til fremstilling av fyllmaterialet.

Chepalgash poteter

For potet fylling vil trenge omtrent 800 g poteter, kokt i omslaget. Det anbefales bare en slik fremstillingsmetode, samt fylling blir tørrere, og således vil være lettere å rulle kake, razmoknet ikke og kan ikke rive.

Kokte poteter trenger å skrelle, mos godt mashed, tilsett salt, pepper og andre krydder etter smak. Kan i tillegg stek hakket løk. Dette vil være den chepalgash oppskriften med poteter og løk. Når fyllingen er avkjølt, er det mulig å danne en kake.

Hvordan å lage mat med ost chepalgash

En slik fylling for kaker chepalgash for et klassisk. Generelt er ost et svært populært produkt blant alle de kaukasiske folkeslag og blir ofte brukt som en fylling for ulike bakverk.

På den deigmengde, som oppnås fra 500 ml yoghurt, ta ca. 1 kg tørr ostemasse. Det er nødvendig å legge 1-2 egg (avhengig av fuktigheten i curd), grønn løk og salt etter smak. Fylling bør ikke være for våt. Ellers vil kaken bryte under rulle ut. Chepalgash oppskrift med cottage cheese kan festes til din smak. Alle som ikke liker løk, kan erstatte den med andre urter eller fjernet fra oppskriften.

Chepalgash med gresskar

Tsjetsjensk kake med gresskar fylle ut svært velsmakende og saftig. Kompleksiteten i deres fremstilling kan oppstå når rulle ut.

For fyllet gresskar skrelles og bakt i ovnen i 40 minutter eller til den er klar til å lage mat på komfyren. Etter at du trenger å mose gresskar puree til staten. Det bør bemerkes at ved valg av den andre utførelsesform blir oppnådd forberedelse fylling tørrere. På anmodning fra gresskar puree legge stekt løk og frisk gressløk.

Så chepalgash med gresskar. Oppskriften til disse kakene er ikke komplisert. Men sørg for å holde seg til matlaging teknikker.

Oppskrift tsjetsjenske chepalgash maismel

Den klassiske oppskriften for matlaging kaker tsjetsjenske brukes ikke hvete og mais mel, som regnes som mer nyttig. Men en slik chepalgash har en bestemt smak, som ikke er til alles smak. Derfor, i moderne tolkning chepalgash oppskrift med maismel brukes ved behov.

Men de som ønsker å smake på kakene, tilberedt i henhold til den gamle versjonen, må du vite at for å teste proporsjonene er de samme.