Sennep: bilde, dyrking, bruk, beskrivelse, mikroskopi

En av de varme krydder er ansett som sennep. Tilberede det ganske vanskelig, og tilstrekkelig tørket til slitt brygg frø i vann og tilsett til vekten av den svellede lav konsentrasjon eddik (eple eller vin) og forskjellige krydder, som kanel, pepper, laurbærblad, tarragon, selleri, løk og hvitløk.

Sennep, som brukes til matlaging krydder, er av tre typer:

• Hvit. Den tradisjonelle retter fra England det kalles engelsk.
• Svart. Dens frø brukes til å forberede den berømte Dijon sennep. Det er over 20 måter å tilberede denne krydder.
• Sennep, i Europa det er mer kjent som den russiske (om henne og vil bli diskutert i vår artikkel).

beskrivelse

Sennep er en årlig urteaktig plante, og nådde en høyde på 40 til 100 cm, med en stang, forholdsvis svak roten. På oppreist forgrening stengler anordnet stilk blader, avtagende oppover, mens plata ikke er mye oppdelt, forkortet og bladstilken. De nederste bladene er alternative, petiolate, vanligvis lirovidnoperisto-flikete, grønn, og det er helt på toppen - hele, fastsittende, men ikke amplexicaul og blålig fargetone.

Blomsterstanden sennep sarepstkoy - schetkovidnaya børste som raskt blir lengre i blomstringsperioden. De fire-perianth dannes adskilte beger, gullgule kronen og kronblad, raskt innsnevring i neglen. I sarepstkoy sennep - 6 pollenbærere, hvorav to er ytre og kortere, litt honning glands på bunnen; før to lange, det er en stor del av jern. Pistil består av eggstokk-hulrom og capitate stigma.

Fruktene av sennep i en lineær, tynn, klumpet pod lengde fra 7 til 12 mm. Diameteren av frøene - ca 1 mm, kan deres farge være enten svart-blå og brune eller svakt gul. Blomstrende sennep er i mai, og frukten modner - juni.

Hvor funnet?

Sennep åndsfraværende vokser i Sentral-Asia, det nordlige Kina, Mongolia og sørlige Sibir. Anlegget kan finnes både i den steppe sone, og på land i nærheten av ledige veier. Skille mellom innfødte og feral sennep ganske vanskelig. Den russiske anlegget har fått en sjanse brakt i Lower Volga linfrø og hirse, men lokalbefolkningen klarte å vurdere egenskapene til oljeholdige planter, og de begynte å bli engasjert i dyrkingen. Til dags dato, de så- områdene mellom oljefrø tredje sted er nøyaktig sareptskaya sennep (bruk, kvalitet og kjemisk sammensetning er beskrevet i detalj i denne artikkel). Ikke langt fra landsbyen første Sarepta sennep olje mill selv åpnet i 1810.

Sennep: Mikroskopi

I frøet, bestående av huden og embryoet er nesten ingen ernæringsmessig erstatning vev eller endosperm. Et tverrsnitt kan sees noen hestesko cotyledon og rot rund form.

Sennep (mikroskopi bekreftet) består av fire lag. Store fargeløse celler som inneholder mucus for å danne et ytre lag, eller epidermis. Dette er etterfulgt av en meget stor tynnvegget celler, hevelse med macerating og nesten falle ned i den tørre frø.

Celler tredje, er sclerenchyma lag meget karakteristisk struktur. På tverrsnitt så dem i bølger, er det forbundet med ulik høyde, den jevnt økende og deretter minkende. Dette er på grunn av frø og oppruede.

Tangensielle langstrakte celler som inneholder brunt pigment, som danner et fjerde lag - hud fulgt endosperm. Men embryoet vev er representert ved tynnvegget celler inneholdende fettolje og aleurone korn.

kjemisk sammensetning

sennepsfrø bestå av essensielle oljer og Allyl Mustard, kaliumbisulfat og glykosid sinigrin spaltes til glukose under påvirkning mirozina enzymet. Fra den fermenterte frøene kan fremstilles sennep eterisk olje ved destillasjon ved hjelp av damp. Sammensetningen av det oppnådde produkt er til stede ikke mer enn 40% Sennep Allyl olje og opp til 50% krotonilgorchichnogo og tsianallil, spor av karbondisulfid og dimethylsulfid. I tillegg er det bemerket i nærvær av et eterisk slabovysyhayuschego sennepsolje fettolje bestående av erukasyre, oljesyre, linolsyre, legkotsenovoy, linolensyre, myristinsyre og behensyre, og slim proteiner. Bladene av planten inneholder karoten, askorbinsyre, kalsiumsalt og jern.

Sennep: voksende

Planten vokser godt i løs, fruktbare og godt drenert jord, i tillegg må ha adgang til sollys. Forplantet sennep (beskrivelse, mikroskopi, kjemiske sammensetningen som angitt ovenfor) frø sådd i åpent terreng, er det ønskelig fjær. Som regel for dyrking av planter utvalgte områder med varmt klima.

Såing blad sennepsfrø gjennomføres så tidlig som mulig. Blomstrende planter er i juni og juli, samt andre representanter for kål familien. På et tidligere såing rosett av blader vises før verv, dagene lange, i tillegg frøplantene vil være beskyttet mot crucifer jordlopper.

For voksende sennep eventuelt fordele separate senger, det gror godt og mellom radene. Frøene er sådd i en dybde på ikke mer enn 1 cm. Så snart de første bladene, spirene må tynn, slik at avstanden mellom dem var 5 til 8 cm. Etterpå må gjødsling nitrogengjødsel og vanning. Etter ca 20 dager sennep høyde når 10-15 cm, og være klar til bruk.

Nære slektninger til kulturplanter er kål, brønnkarse, reddiker, neper, kålrot, reddik, voldtekt, vinteren og våren raps. Dette må tas i betraktning når man planlegger planting av frø. Ikke egner seg for dyrking sennep områder der tidligere vokste linfrøolje frø, hirse, solsikke- eller bete.

Hvordan å samle og skaffe råvarer?

Sennep, eller snarere dens frø klar for innhøsting når moden i nedre og midtre deler av anlegget pods, og dermed begynte å dø av lavere blader.

Først gresset tørke og forsiktig treske og rense frøene. De ble deretter spredt i et tynt lag på et brett og tørkes til slutt i et godt ventilert område. For å bedre råstoff er fordampet, kan det snu eller røre.

De tørkede sennepsfrø forskyves i stoff poser. Lagre råvarer anbefales i limbo i et ventilert og tørt sted, for å unngå mustiness.

Holdbarhet av sennep frø - 2 år, så prøv å bruke dem i løpet av denne tiden. Dersom råstoffet er fortsatt igjen, bør det bli kastet ut. Forfalte frø er ikke anbefalt for bruk.

Sennep som gjødsel

Som frisk plante masse, er innleiret i jorden for å anrike den med organiske stoffer kan benyttes sennep. Den grønngjødsel:

• i stand til å fjerne jord fra ugress, særlig i dyrket jord.
• Takket være smarte plantesanitære egenskaper beskytter mot snegler, wireworm og ert møll, hindrer dannelsen av tørråte og skurv på poteter.
• Øker raskt biomasse, noe som resulterer i jord fylles næringsstoffer.
• Den forbedrer jordstrukturen. Røttene av sennep, og nådde en lengde på 1,5-3 m, godt drenert jord og løsne som gir utmerket fuktighetsresistens og vozduhoemkost.
• Forsinker nitrogen i jord og omdanner andre næringsstoffer i de organiske stoffer uten å la dem gå inn i et dypere lag.
• Under påvirkning av snøen anlegget grønngjødsling omdannes til mulch, som i sin tur om høsten og vinteren for å beskytte bakken fryser.

sennep varianter

I registeret av avl prestasjoner av den russiske føderasjonen registrert 9 varianter av sennep, godkjent for bruk:

• Fregner - tidlig modning, med halv-sprednings rosett, og nådde en høyde på 25-28 cm fra spirende til å skjære de grønne løper fra 25 til 30 dager ..
• Sennep volnushki. Teknisk modenhet kommer en måned. Tidlig modning variasjon med en litt spredning, store, opprettstående rosett i diameter når 25-32 cm. Mustard volnushki hurtig økning av grønn masse.
• Arigato.
• Ladushka. Teknisk modenhet kommer etter 58-60 dager.
• Mustang - i høy grad, når plantehøyde 25-27 cm.
• Sadko.
• Pen. Samle den grønne kan begynne 18-20 dager etter fremveksten.
• Prima.
• Sprek.

Bruk av kjøkkenet

Sennep funnet bruk i matlaging. Fra det viser seg stor relish, forsterke smaken av mange retter. sennepspulver som anvendes ved fremstillingen av majones, forskjellige sauser og dressinger. De knuste frø gi en spesiell smak av pølser og andre produkter.

Hermetikk, dryss med sennepspulver, varer lenger. Ss sennep vanligvis servert som et supplement til fisk og kjøtt, samt røyking.

Fettsennepsolje på grunn av god smak benyttes ikke bare i matlaging, men også ved fremstillingen av bakte varer og hermetisert produsere. Ifølge kokker i mange land, er dette en utmerket condiment for salater, bønne retter, kjøtt og sauser.

Sennep pulver er en del av den innenlandske produksjonen av sauser, "Kuban", "amatør" og "Sør". Young sennep greener da lagt til salater ikke bare berike dem med vitamin C, men forbedrer smaken.

Andre bruksområder

Sennep har funnet anvendelse ikke bare i hjemmelaget mat, men også i medisin. Oppmalinger fra oljefrømel plantene brukes for forkjølelse, bronkial betennelsessykdom, perifer nerve, pleuritt, reumatoid artritt, radikulitt og myositt.

Sennepsolje kake blir brukt som et råmateriale for fremstilling av fytin, som er indikert for behandling av nevrasteni, scrofula, hypotensjon og vaskulær diathesis. Gode resultater oppnås når stoffet impotens og tap av appetitt.