Hvordan lage deig til vareniki på kefir: flere oppskrifter

Vareniki er et besøkskort av ukrainsk nasjonalmat. De deler førsteplassen i popularitet og popularitet med borsch. Og vet du at den koselige hovedstaden i Ukraina er den strålende byen Poltava? Tross alt er det der at de forbereder den mest delikate borschen og den mest fantastiske varenikien i hele landet. Vel, om Poltava rødbeter med pampushkas, snakker vi en annen gang ... Men vareniki ... Stor, størrelsen på en mans knyttneve alle, milde, bare smelter i munnen ... Uansett innsiden av fyllingen, er hemmeligheten av popularitet ikke i den. Faktum er at deigen for disse produktene er utarbeidet på kefir. Det sure melkeproduktet gir det elastisitet og ømhet. Her vil du lese om hvordan du skal tilberede deg for vareniki med tillegg av kefir.

Rask deig med et minimum av produkter

Faktisk, i hver by i Ukraina, ja det er ingenting å si - hver husmor har sin egen oppskrift på disse produktene. Noen gjør deg på yoghurt, noen - på krøllet melk, sur melk, myse. I et ord må et surt melkeprodukt som ingrediens bare være. La oss starte med den enkleste oppskriften, som ikke tar mye tid. For å lage en deig på kefir raskt, ta to glass mel, egg og salt. Vel, i stedet for vann, som i vanlig oppskrift, vil vi legge til 250 ml fermentert melkeprodukt. Forresten, ukrainske hustruer liker ikke såkalt fettfri kefir. Jo mer naturlig produktet er, jo mer øm og mer elastisk deigen blir. Salt oppløses i kefir og tilsett resten av ingrediensene. Knead den elastiske deigen og la den stå i 15 minutter eller en halv time framover. Og så fortsetter vi til modellering.

Lush Vareniki

Hvis du besøker messen i Sorochintsy (Poltava-regionen), så sørg for at det er mest verdsatt. Dette er den såkalte "fluffy" vareniki. Hemmeligheten i deres prakt er veldig enkel. I deig på vareniki på kefir blir kokepulver blandet . Hell i en dyp skål fem og et halvt glass mel. Vi legger en halv skje med brus og litt mindre salt. Bland løs masse. I et krus slår vi et egg med en suppeske med sukker. Vedvarende topper vi ikke trenger, bare chatte med en visp eller til og med en gaffel i tre minutter for å lage et skum på overflaten. Fra mel danner vi en "vulkan", det vil si en bakke med et krater på toppen. Hell i det søte egget og en halv liter kefir i denne trakten. Det er en annen viktig nyanse. Kefir må være uunnværlig ved romtemperatur, slik at deigen ikke blir unødig stram. Rør og rull deigen til den stopper å stikke på fingrene. Deretter dekke det med et håndkle og la det gå om en halv time.

Slik klargjør du dem riktig

Det er ikke nok å vite hvordan å lage deig til vareniki på kefir. Du må vite hvordan du skal forberede og tjene dem. Du kan kaste produktene i litt saltet kokende vann, rør en liten trespatel og hold det i 5-6 minutter på lav varme. Men den klassiske Poltava vareniki blir dampet. I en stor gryte med kokende vann, plasser sikten slik at den ikke berører væsken. Dumplings er spredt på bunnen og dekket med et lokk. Etter tre minutter blir produktene forsiktig overført til den andre siden. Dumplings med søtt fylling blir raskt lagt ut i en keramisk bolle med smør, hakkede skiver og rømme. Lukk lokket og rist beholderen kraftig. Det er nødvendig at den fete sausen perle hver varenik, ellers vil produktene holde seg sammen. Ganske en annen måte å servere denne parabolen på, hvis fyllingen er usøtet. Så snart du legger kokende vann for å forberede melproduktene for et par, sett brannen og pannen. Et stykke bacon (god, ukrainsk) kuttes i små terninger og brenner på cracklings. I det resulterende fettet stek løkene. I mellomtiden vil dumplings med deig på kefir nå den nødvendige tilstanden. Vi trekker dem ut av sikten og kaster dem i en stekepanne, rører med en trespatel.

Deig for vareniki på kefir med tilsetning av pulver til kjeks

Det finnes andre regionale oppskrifter. Noen ganger er ingrediensene de samme, men deigblandingsteknologien er forskjellig. Denne oppskriften passer godt til dumplings med usøtet ost eller potetfylling. Først hell i en dyp bolle med kefir ved romtemperatur (en halv liter) og legg til den halvparten av standardpakken med kjøttpulver. La i 5-10 minutter, slik at bakepulveret og melkesyrebakteriene danner en fermentering. Vel, legg deretter egget, en skje salt, og begynn å blande melet (ca. 600-700 g).

Deig for vareniki på yoghurt med brus

I denne oppskriften er funksjonene som følger. Først gjøres en blanding av 400 ml fett yoghurt, egg og en klype salt. Vi samler en halv skje med natron og drikker på den om samme mengde eddik (noen). Når den kjemiske reaksjonen, uttrykt i heisen og boblingen, opphører, brenner vi soda inn i kefiren. Vi sile melet med et lysbilde, lage en trakt og hell i kefirblandingen. Knead deigen i 3-4 minutter. Hell om nødvendig melet. Til deig viste seg ikke å være for stramt, vi kaster med styrke colobus på bordet (femti ganger). Denne enkle teknikken gir ut gluten. Deigen går derfor veldig elastisk og tåler ikke, selv om den rulles inn i et veldig tynt lag.