Hvordan lage autentisk japansk unagi saus hjemme?

Japansk klassisk unagi saus har en fin rekke komplekse smaken med salt, søt og krydret notater og en "loop" av røyk. Det er ofte brukt for sushi ruller, men han bare uunnværlig for korrekt utfylling av kokt røkt ål. Unagi - saus multikomponent. Den består av stivelse og gjærekstrakt (for fortykning) og vann, sukker, eddik. Men den obligatoriske ingredienser unagi loven og andre sauser, som soya og mirin. I Land of the Rising Sun, er det mange varianter av disse to sistnevnte komponentene.

Er det mulig å lage en unagi saus hjemme? "Nei," - forsikrer eierne av sushi barer som er interessert i tilsig av kunder. "Ja," - sier ekspertene den virkelige japansk mat. I prinsippet er ingenting komplisert når det gjelder teknologi ikke her. Ingredienser i rekkefølge plasseres i en panne, kokk, og ved slutten vann tilsettes til den fortynnede stivelse. Soyasaus er nå ikke et problem å få. Velg fra butikken overflod av "Classic", uten utenlandske smaker. Mirim, faktisk, er en søt ris vin. På hyllene i spesialitet butikker, kan du finne ham i tre varianter: khon (mer robust), CuO (med salt) og blå (alkoholfrie). Hvis du ikke finner den første typen, kan du bruke de to andre. Og, for å være ærlig, er unagi saus bortskjemt, hvis du erstatter den mirin white tørr vin.

Hvis du forbereder å fylle drivstoff røkt ål, en liten brøkdel av fisk hakket. Kasserollen Hell 160 ml vann, soyasaus begerglass, tilsett 150 g sukker, 240 g mirin, eller vin og ål. Når unagi saus kommer til å koke, ta varmen til lav, kok i åtte minutter. Det er nødvendig å kontinuerlig røre! Nå er det mulig å tilsette vann oppløste stivelse og stek i ca fem minutter inntil blandingen tykner. Eksperter anbefaler å stamme sausen.

Det finnes andre oppskrifter unagi. En av dem er anbefalt å fremstille den saus sammen med en passende skål. Purre og gulrot fint kuttet. I en gryte, hell et glass mirin og skyld, legger 100 g honning, litt sukker, hakkede grønnsaker og ål. Vi satt på en liten brann, og kontinuerlig rør blandingen. Etter koking, fortsette å koke i ytterligere ti minutter. Etter det bør unagi saus renne som grønnsaker det til noe - de har allerede gitt sin smak fylling.

I henhold til den tredje oppskrift, først helle alkoholen (mirin og skyld) i en kjele og kok til de fordamper de inneholder alkohol. Deretter hell sukker og omrøres inntil fullstendig oppløsning av krystallene. Følgende vises på scenen soyasaus. Igjen væsken koke, reduser varmen og la det koke i ca tjue minutter. I teorien bør sausen tykkere. Hvis den ikke gjør det, tyr vi til ved hjelp av stivelse. Nå vet vi hvordan du koker unagi saus. Her er hvordan du bruker den riktig? For måltider unadon ål på langs kuttet og utfolde seg. Avsatt på et smurt folie og bakes fiskestykker ved en meget høy temperatur i 7 minutter. Deretter børste smurte ål unagi saus, satt tilbake i ovnen bare for et øyeblikk. Kokt ris i en bolle pålegge. Hans vannes rester unagi, spredt på toppen av biter av fisk.