Hvit saus. Oppskrift forberedelse på russisk

Hvit saus, oppskriften er veldig enkel og allsidig, egnet for en rekke retter. I Frankrike og Italia kalles det "béchamel." I Russland - en "hvit saus". Hvorfor hvitt? For det første på grunn av fargen, og for det andre, sannsynligvis på grunn av det faktum at, som en hvitt ark som du kan skape noe arbeid, er det grunnlag for utarbeidelse av en rekke sauser med ulike smaker. Dette praktfulle tillegg til rettene var godt kjent og svært populær i Russland i XVIII århundre. Mest sannsynlig er den hvit saus oppskrift i dag svært populær, dukket han i Russland sammen med fransk mat, og hvor mye mer har gjennomgått en rekke endringer og moderniseringen i samsvar med nasjonale tradisjoner og smakspreferanser. Hvordan forberede en hvit saus? Først må vi lage en universell basis av olje, mel og buljong, og deretter legge til det forskjellige tilsetninger, avhengig av formålet saus.

Grunnlaget for hvit saus

To spiseskjeer smør eller vegetabilsk olje blir oppvarmet i en stekepanne og bland med to spiseskjeer mel til glatt. Bland litt dypt stekt i en panne til de fargeendringer fra lys til mørk gyllen. Deretter ble det tilsatt gradvis varm buljong (1 liter). Blandingen ble først kokt med hurtig og konstant omrøring for å unngå klumper deretter ved hyppige mellomrom og blir langsommere inntil tykk (konsistensen av rømme). Utvalg kjøttkraft avhenger til en viss saus parabolen er ment. For kjøttretter ved hjelp av kjøtt eller sopp kjøttkraft for fiskeretter - fisk eller grønnsaker mot vegetabilske retter - sopp eller vegetabilsk resp. Vanligvis så suppen for saus ved hjelp av en som var på matlaging en hovedrett, men du kan bruke buljong terninger. Det således klargjorte underlaget legge ulike krydder for å gi et bredt utvalg av sauser.

Hvit saus. oppskrift Pepperrot

Det ferdige basis, uten å fjerne den fra ovnen, tilsett finhakket og lett stekt i olje, persille, selleri og løk. Oppvarmet ved å holde brannen. Deretter sausen er belastet fremstilt separat pepperotdressing. For henne roten av pepperrot gni på et lite rivjern, lett fritert i olje, og hell litt eddik, rør og godt oppvarmet. Ferdig med å fylle spredt i en hvit base. Kan, sammen med pepperrot saus legge revet eple. I dette tilfellet er helvete ikke stekt og ikke legge eddik og gni på et rivjern med eple og umiddelbart lagt til klargjorte underlaget.

Hvit saus. Oppskrift med pickles

En stor eller to mellomstore pickles skrelle og hogge med en kniv veldig fint eller rist. Kokt i vann med saltlake i 10 minutter. Sausen basen når matlaging legge pepper, laurbærblad og dill. Deretter basen belastning, legge forberedt pickles, koke, fjern fra varmen og tilsett en klatt smør.

Hvordan lage en hvit saus med forskjellige andre tilsetningsstoffer? Som påfyll bruke rømme (fløtesaus), infusjon av safran pulver, hvitvin, tomater frynset og mye mer. De bare legge til sausen baserte, blandet, blir sausen brakt til en byll, holde et par minutter på komfyren og fjerne. Hvit saus-base - en god "plattform" for kulinariske eksperimentering og etableringen av opprinnelige forfatteren retter.

Det er en annen, svært enkel, men ikke den klassiske måten å tilberede hvit saus. Til dette ble blandet i en andel av 1x1 rømme og majones lagt hakket greener, revet ost, jordnøtter, hvitløk, alt blandet blandingen lov til å sette mot og spredt i et sausenebb. Denne sausen er veldig godt egnet til fisken, dumplings, kylling.