Hva er Botvina? Kald suppe på sur kvass

Russisk mat er preget av generøsitet og en rekke smaker. Det er derfor slaviske retter er populære i mange land i verden. Men noen oppskrifter over tid har blitt ufortjent glemt. Men det er i slike gamle retter at de reelle kulinariske tradisjonene til vårt folk reflekteres.

I dag vil vi dele med leserne en oppskrift på en virkelig russisk tallerken, som har navnet "botvina". Denne suppen overrasker ikke bare gjester med uvanlige ingredienser, men vil også ha en hyggelig smak.

Botvina er hva?

La oss se hva "botvina" er? Det er ikke kjent nøyaktig hvor navnet på parabolen kom fra. Ifølge en versjon betegner ordet den gamle russiske "bot" ("plump"). Tilhengere av en annen tilnærming mener at navnet oppstod direkte fra ingrediensen som brukes i oppskriften, nemlig betetoppene og nettene. Uansett, men "botvina" er en suppe som serveres kald. Det er perfekt forfriskende i sommervarmen, og metter kroppen med vitaminer, som finnes i vegetabilske bestanddeler av fatet og naturlig kvass. Siden teknologien for å lage denne suppen antar minimal tid for termisk behandling av ingredienser, forblir de nyttige substansene praktisk talt uendret.

Denne retten er forberedt, som den klassiske okroshkaen, på kvass. Den eneste forskjellen er at sistnevnte bruker en hvit form for en drink, mens i en botvine ryggebrød kvass dominerer.

Litt historie

Hva er "botvina" og hvor kom denne oppskriften fra? I utgangspunktet var botvina en daglig matbit av bønder. Kvinner lagt til suppen fant alt på marken og hagen: nese, rop, sorrel og til og med bladene av planter, og fra hvete, malt insisterte kvass.

Men etter hvert ble oppskriften på botvinya forbedret, beriget med dyre ingredienser. Deretter begynte en slik suppe å okkupere et ærverdig sted på kongebordet. Hvorfor passer botvina til like edle mennesker? Hemmeligheten i sammensetningen av parabolen, samt i den uvanlige serveringen på bordet.

Få mennesker vet om denne oppskriften av kald suppe . Dette skyldes det faktum at det er ganske vanskelig å finne de nødvendige ingrediensene i en moderne by, og noen av dem har blitt en delikatesse og har en høy pris. I tillegg serveres slik suppe som en matbit eller den første kaldretten, og kan ikke kreve retten til hovedkomponenten på festbordet.

Det er nødvendig å smake botvina på en varm dag, for eksempel i piknik eller hytteområde. I dette tilfellet trenger du ikke engang å servere bordet til et måltid - kald suppe kan serveres direkte i briller.

Ingredienser suppe

Den klassiske oppskriften på den såkalte ufullstendige botvinia antyder tilstedeværelsen av slike ingredienser:

• Beet leaves (leaves);
• nesler;
• sorrel;
• greener;
• KVASS.

Og hva er "full-bodied"? Slike supper preges av tilstedeværelsen av kokt fisk av røde varianter (for eksempel laks og laks) eller kreps.

I tillegg til å legge til krydret pepperrot, sitronsaft, sennep, cask saltet agurker.

De fyller fatet med brødkvot av mørke varianter, fortynner litt lette typer drikke. Noen ganger tilsett en surdeig laget av syrnet kvas og mel. Deretter kalles botvina zapornaya.

Kvass for botvigny: hvilken en å velge?

Som allerede nevnt, er grunnlaget for kald suppe kvass av mørkt utvalg. En tredjedel av den hvite drikken legges til den. Det er viktig å bestemme forholdene riktig, fordi denne faktoren vil bestemme smaken av hele parabolen. Siden grønt ikke har for uttalt smak, bør kvass ikke være frisk. Men en sur drikke kan ødelegge den kalde suppen. Det er nødvendig å velge en slik smakbalanse, slik at resultatet er en søt mettet dressing som understreker, men ikke "tette" smaken av hovedbestanddelen - fisk.

Hvordan lage en botvine på en klassisk oppskrift?

Den suppe "Botvina Full" er utarbeidet i henhold til den klassiske oppskriften som følger:

1. Rødbeter og sorrel stew opp til mykhet.
2. Nettlebladene er skyllet med kokende vann og la avløp.
3. Grønnsaker (dill, persille, grønn løk) er finhakket og malt med salt.
4. I en separat bolleblanding sitronsaft, sennep, revet pepperrot, mørk kvass. Deretter tilsettes den resulterende blandingen til de dampede toppen.
5. Det hvite kvasset er lagt til. Drikk å smake med krydder: salt, sort pepper.
6. Fisken kokes i ca 10 minutter i kokende vann med tilsetning av laurbærblad, urter, bakketopp.
7. Frys isen. Del det i små biter.

Ukonvensjonelle oppskrifter

I ikke-tradisjonelle suppeoppskrifter finnes det slike ingredienser som spinat, friske agurker, reker og til og med krabbekjøtt. Tilsett ost, rugkrutonger, rømme. Dekorer serveringen og mettet parabolen med kokte kylling eller vaktelegg, kutt i halvdeler. Hvis du ikke bare bruker bladene, men også roten, får du en betegressbete. Den har en rik farge og en søt smak.

Moderne husmødre stoppet ikke kostnaden for rød fisk. De fant en vei ut ved å erstatte sjømat med vanlig biff eller kyllingfilet. En slik ukonvensjonell oppskrift på kald suppe blir raskt populær på grunn av enkelhet av matlaging og tilgjengeligheten av ingredienser.

Hvordan serveres kjølt suppe?

Hva er Botvina, fortalte vi, men hvordan serveres en så uvanlig tallerken? Det er veldig viktig at suppa blir kult. Derfor, i en separat tallerken med en skje, er knust is tilbys.

Kokt fisk eller sjømat serveres også i et separat fartøy med apparater. Om ønskelig kan en person legge til skiver i suppen eller spise separat, som et andre kurs.

I en dyp skål, er suppen fra toppene med kvass tilbys direkte. Under måltidet er det nødvendig å legge til knust is til botvinen slik at den alltid forblir kjølt.

Dessverre er det ganske vanskelig å forberede en slik tallerken som botvina i moderne forhold i storbyen. I et supermarked kan du ikke kjøpe rødbeterblader eller friske nett, og røde fisk er dyre nok, og ikke alle vertinne vil bestemme seg for å bruke et slikt produkt til å lage kaldt suppe. Men å kjenne oppskriften til klassisk botvigny, kan du lage en lett suppe av grønn. Sikkert en slik tallerken kommer til nytte på en varm sommerdag.