Hårde osttyper: navn, sorter og tradisjoner for servering

Den gamle slaviske tradisjonen kjente ikke harde oster. Mørk ble ganske enkelt forlatt for surt, cottage cheese ble kastet tilbake og hengt for å tømme vasselen, og deretter ble massen holdt i saltoppløsningen. Dermed viste det seg ut ost. Det er også svært velsmakende og nyttig, spesielt formjuk ost fra kolostrummet. Noen ganger ble hodet tørket, og osten var vanskelig og smuldrende. Men det handler ikke om henne nå. La oss snakke om hva slags ost som er vanskelig, hvordan å skille mellom dem og hva de skal tjene.

I Europa og i Russland

Men i Vest-Europa har ost av solide sorter lenge vært kjent. Dens navn er veldig mange. Det ble gjort på to måter - tilberedt eller tørket, men i begge tilfeller ble det tilsatt en spesiell rennet. Dette stoffet, som hjelper melken til riktig gjæring, danner ost, produseres av nyfødtens mage. Tidligere hyrderne, kutte kalven eller lammet for å drikke melk, klippe den. Innholdet i mage-abomasum-ble suret av resten av besetningen. Nå produseres dette enzymet syntetisk.

I Russland kom massive slags ost, navnene som vi vil sitere senere, med Peter I, nærmere bestemt, med sveitsen importert til tsaren. Derfor begynte vi å lage dette produktet i henhold til Alpine-teknologien. Så langt er den såkalte "sveitsiske osten" - med store hull - svært populær blant russerne. Det var sant at hans sovjetiske motpart kom ut med svært små, slitte øyne. Det er forståelig: Russiske kyr ikke grøter i alpine enger, ost på melkbehandlingsanlegg ble laget i henhold til sovjetisk GOST, og ikke i henhold til sveitsisk teknologi, slik at produktet mer lignet skoens eneste enn noe spiselig.

Faste oster - sveitsiske navn

Dette er først og fremst halvfaste arter. "Olterman" og "Tet de Muan". Men for eksempel er det ekstra gårder - "Sbrants". Her er det nødvendig å lage en liten nedbrytning og fortelle litt om teknologiene. Hva er forskjellen mellom solide, semi-sub-underarter og såkalt fresco? Bare tiden for aldring. På samme måte som vin, modner osten, blir vanskeligere å røre med alderen, krydret og krydret til smak, duftende og dyrt til en pris. Produktet med månedlig eksponering inneholder 67% av væsken, i halvfabrikkene er den 54% og i fast form - 49-50%.

Hårde ostevarer - navn i Holland, Italia, Frankrike, Spania

De fire nevnte landene er anerkjente ledere i produksjonen av deilige produkter. I England har bare en slags ost vunnet verdens popularitet. Dette er cheddar. Sammen med de britiske innvandrerne migrerte han utenlands og ble en integrert ingrediens for den amerikanske burgeren. Holland spesialiserer seg også på "sandwich" varianter: maasdam, eddam, gouda kutter godt og spiser godt med brød. Deres smak er mild, noe grei. I et ord er slike oster ikke verdige å bli servert om kvelden på en spesiell tallerken til dessert. Det er oster til frokost.

I Frankrike, Mekka av gourmeter, hovedsakelig verdsatt moldy arter. Men selv der bruker de   Faste karakterer av ost - navnene på "Conte", "Gruyer", "Mimolette" og "Cantal" i alles øre. I utgangspunktet brukes de til osteplater og til matlaging av gryteretter - gratens. I Italia er det verdensberømte "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" og salte "Pecorino". Ubemerket, de svært velsmakende spanske harde ostene "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" og "El Pastor" forblir i skyggen.