Hva påvirker tettheten av mel?

Husmødre hvetemel brukes til fremstilling av ulike kaker. Når du kommer inn i butikken, på hyllene kan du se de høyeste klasse melprodukter. Likevel er det en rekke:

• ekstra;
• høyere;
• semule;
• først;
• sekund;
• bakgrunnsbilde.

På rekke og type sliping korn avhenger av tettheten av melet, som ikke kan, men påvirke bakeegenskaper for melprodukter. Mel av hvete er gjort til tider i større mengder enn andre frokostblandinger. Dette skyldes det faktum at smak og næringsverdi det har er høyere enn for eksempel rug. Derfor vil vertene være interessant å vite hva tettheten i hvetemel.

hvetemel

Ved maling av hvetekorn uselvstendige fysisk-kjemiske parametre som påvirker smaken og bakeegenskaper for fremtidige produkter. For eksempel, en variasjon av hvete (hard og myk) bestemmer hvilket produkt vil bli mottatt på utgangen. Så, fra de mykeste forberedt bakervarer nesten ethvert nivå av kompleksitet, og solid - pasta.

Jo høyere slipekvalitet, jo mindre den mel lagrede næringsstoffer, så som bulktetthet produka stavnovitsya høyere. Derfor, i de lavere karakterer inneholder mye vitaminer B, mens i de høyere de er nesten fraværende.

Tetthet mel holdes i området fra 540 til 700 kg / ^m3. Det bestemmes av kornstørrelsen av partiklene, noe som er et resultat av sliping, og følgelig tetthet. Det bestemmer også omfanget av testen, som kan oppnås ved å elte mel, avhengig av art og varietet, samt mykhet av et fremtidig baking.

Rekke hvetemel

Mel av klasse har færrest andel mineralske forurensninger, som aske. Derfor er det brukt for å lage brød, bakervarer og konditorvarer.

Høyverdig mel er ikke så knust, men er også ganske fin sliping. Porøsiteten av det produkt laget av denne mel er høyere, slik at det ble fremstilt av sand, flass og gjærdeig. Jo mindre grind, jo høyere tetthet av melet.

Semule inneholder nesten ingen kli (ask), er rikt på gluten og har en større partikkelstørrelse, i motsetning til den høyere grad. Den har dårlig porøsitet og melprodukter fra hennes bedervet raskt. Derfor er det brukt for smør gjærdeig, som trenger mye sukker og fett, for eksempel kaker, muffins og mer.

Mel første klasse har en stor kornstørrelse partikler enn semule. Indikatorer av gluten, protein, stivelse, høyere enn tidligere varianter. Av denne klassen forbereder pannekaker, paier, pannekaker, nudler og andre nesdobnoe bakverk. Produkter flau mye saktere og lenger beholde smaken.

Mel andre klasse er enda bedre resultater i alle egenskaper. Hun sjelden brukt, men melprodukter hentet fra det deilig, men deres struktur - myk og porøs. Fordelaktig er denne stammen som ble anvendt for hvitt brød og andre produkter nesdobnoe (unntatt for kaker og kjeks).

i konklusjonen

Nå vet vi at, avhengig av maling av korn, kan vi få en rekke fysiske og kjemiske egenskapene til fremtiden bakverk. En tetthet av melet er ikke den siste kriterium for å oppnå den ønskede kvaliteten på baking og smak kvaliteter. Ha den nødvendige kunnskap, kan vi oppnå gode resultater i den kulinariske virksomhet.