Gellangummi: bruk, nytte og skade

Hva er gellangummi? Hvorfor er det nødvendig? På disse og andre spørsmål vil vi svare i denne artikkelen. Dette stoffet (tilsetningsstoff E 418) er laget som en billigere erstatning for vegetabilsk gummi. I prosessen med å søke de merkelige kvaliteter ble oppdaget, åpner flere teknologiske muligheter, spesielt for produsenter av godterier og brus.

typen av substans

Gellangummi - grunnleggende ernæringsmessige kosttilskudd navn fast GOST 33310-2015. Inter-etnisk navn - Gellangummi. Som en del av bestemmelsene i den kinesiske produsenten av et tilsetningsstoff kan ofte bli referert til som "sopp tyggegummi."

Det er kjent at E supplement 418 er svært fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Det er den kjemiske struktur kvalifiserer som en biopolymer. Produktet fremstilles i to former, som påvirker parametrene oppnådde masse:

• nizkoatsillirovannaya gummi (LA): geldannet med skjøre tett struktur;
• vysokoatsillirovannaya gellangummi (HA): skaper elastisk gel som har en mykere konsistens, omfatter acyl (fragmenter av organiske syrer) er mer fortykningsmiddel.

Fremgangsmåten for å lage to typer kan blande seg med hverandre og med andre hydrokolloide stoffer for å oppnå den ønskede tekstur av produktet.

mottak

Gellangummi er et resultat av den spesifikke metabolisme av bakterier Sphingomonas elodea. Mikrobene blir dyrket i et karbonholdig nitrøse medium (i de fleste tilfeller skrap oppnådd i sukkerproduksjon) anriket med uorganiske og organiske fosfor. Som et resultat av fermenteringsvæsken oppnådde tyktflytende. Fra det ved hjelp av pasteurisering ekstrakt gummi i sin naturlige form. Hvis du ønsker å få nizkoatsillirovannuyu tyggegummi, acylgrupper eliminere alkali. Blanding E 418, avhengig av konfigurasjon, se semisyntetiske eller naturlige produkter.

egenskaper

Likevel, gellangummi - hva er det? Dette materialet er hvit i farge (gul fargetone er tillatt), laget i form av pulver og er luktløs og smakløs. I sin sammensetning har monomerene glukose, glukuronsyre.

Dette forsupplement helt oppløselige i varmt og kaldt vann, uoppløselig i organiske væsker, er dens tetthet ikke bestemt. Det er termostabilt og motstandsdyktig mot endringsnivå pH. Innholdet av basiske stoffer - ikke mindre enn 85%.

pakking

Tilsetningsstoff E 418 blir transportert i flerlags papirposer og tromler lås søm med en polymer innerfor. Typisk volum - 25 kg. , Oppbevares vekk fra varmekilder, på et tørt sted.

søknad

Hva er bruken av gellangummi? Det er kjent at næringsmiddelindustrien er den grunnleggende forbruker geleringsmiddelet E 418. eksklusivitet av forsupplementet er evnen til å danne både sprø og elastiske strukturer. Ved lav konsentrasjon (0,5%) oppretter en substans resistente gelé, som virker positivt rasjonalisering av produksjonen og redusere kostnadene prisen på det ferdige produkt.

Gellan Ulempen er dens tendens til synerese. Det er derfor additiv E 418, brukes vanligvis i kombinasjon med andre kolloidale materialer. Blandingen har et bredt utvalg av nyttige teknologiske egenskaper, gir store muligheter for produsenter av matforsyninger:

• De fleste pseudoplastisitetsindeks. Det opererer ved fremstilling av melkeprodukter og juicedrikker, yoghurt, blant annet med forskjellige fyllinger (korn, bær). Additiv sparer slurry i ro har en viskøs konsistens, men ved å riste væsken blir fluidet.
• Termostabilitet blir anvendt i formuleringen av iskrem fyllinger for arbeidsstykker (kaker, pannekaker). Ved oppvarming i mikrobølgeovner og vind filler smelter ikke.
• Motstand mot frysing og tining: gellan er sammensatt av en popsicle og iskrem desserter.
• Skill med en liten dose av å skape sterke, nesten løvfellende geler. Produsentene av konfekt som brukes for påføring på vertikale (sett fra siden) overflate.
• Spare saftighet, utseende, aroma og smak av produktet. Lagt til gelering krydret fylling for fisk, grønnsaker, kjøttretter. Ved fremstilling av gummi konfekter, marshmallows, geléer anvendelse av additiver E 418 forsterker effekten av gelatin og identiske midler gjør det mulig å oppbevare produktene ved romtemperatur, men senker geldannelsestiden.

For øvrig, på basis av gellan oppfunnet en strålende nyhet: en gjennomsiktig gel-lignende drikk med fruktstykker, som om svever i luften.

En lovende anvendelse retning E-stoff 418 er belagt produkt overflate. Kaldt eller varmt stoff oppløsning sprayes for å danne en film eller en spesiell skall (panering) på det halvferdige fisk, fjærkre, grønnsaker, bakverk. Dette blir fulgt av røsting i fremgangsmåten fremmer dannelsen av en sprø og reduserer opptaket av olje.

Den første fortykningsmiddel E 418 brukes i det japanske produsentene avsetning 1988 år. I dag er det lov i Russland, USA, Canada, land i Den europeiske union og EAEC, Australia og asiatiske land. Daglig tillatte hastighet er ikke klarlagt.

Den nest høyeste er bruk av tilsetningsstoffer medisin. Gellan anvendes i produksjonen av øyedråper, medisinske kapsler med faste og myke skall. Stoffet er inkludert i Pharmacopoeia of America (USP / NF).

Tilsetnings brukes også i innovativ medisinsk forskning. En gruppe forskere fra Australia og USA under kontroll av professor Gordon Wallace bruker biochernil basert fortykningsmiddel og levende celler stemplet 3D-strukturen i hjernen. Ved hjelp av denne oppdagelse var dyrkede nerveceller, i likhet med den foreliggende. Gellan i denne saken er et næringsstoff som stimulerer cellevekst.

Med dette eksperimentet forskerne ønsket å forstå den intrikate natur nevrodegenerative sykdommer (f.eks, Parkinsons sykdom, Alzheimers), for å finne måter å helbredelse og forebygging. Blanding E 418 som et fortykningsmiddel, skjerming produkt duft, begynte å bruke den kosmetiske industrien. Gellan inkludert i kremer for hudpleie, tannkrem.

Fordeler og ulemper

Mer interessant enn gellangummi? Bruken og skade av tilsetningsstoffene er kjent for å få. Det refererer til en substans ballastmaterialer som ikke i stand til å absorberes inn i veggene i fordøyelsessystemet. Vi kan trygt si at produktet er trygt. Kilden for de biologiske elementer av additivet er ikke, men er fordelene av kroppen.

Gellan, finne seg i magen begynner å fungere som vev:

• normaliserer intestinal åpenhet, hell kjemper forstoppelse;
• Den renser fordøyelseskanalen av giftstoffer som avsettes på vegger;
• Det forsinker opptaket av sukker, noe som bidrar til å redusere blod nivåer av den;
• til en viss grad, hjelper det å kvitte seg med overflødig vekt.

Så nå vet du at gellangummi ikke forårsaker skade på kroppen som kontraindikasjoner mot bruk av stoffet ikke er avslørt. Dette kosttilskuddet er gradvis blitt populært de siste årene bruk av langsiktige gelmiddel og fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien har steget fireganger. Stoffet kan finnes i produkter av merker Alpro, Danone, Mentos.