Honey - diastaznoe Nummer: hva det kommer an på, et bord, GOST

Bee produkter folk bruker i uminnelige tider. Rock malerier av honning innsamling prosessen daterer seg tilbake til steinalderen. Det er kjent at de store elskere av søtt, inkludert honning, var de egyptiske faraoene. Den første historiske omtale av honning i det gamle Russland dateres tilbake til det IX århundre.

Nyttige egenskaper av honning

Honning har lenge vært betraktet ikke bare en velsmakende godbit, men også kurere mange sykdommer. De behandler bronkopulmonære sykdommer og mage-tarmsystemet, øyesykdommer, hudsykdommer, og skjørbuk. Inntil nå, behandling av bee produkter er en av de effektive metodene for tradisjonell medisin - kurere forkjølelse honning i en sesong av eksaserbasjoner og aktivt bruke det i hjemmet til kosmetikk. I dag er vitenskapelig bevist at i bee nektar kommer en enorm mengde viktige mineraler, sporstoffer og vitaminer.

Så hva er honning?

Honning er en tyktflytende, tyktflytende nektar produsent som er bier. For å spare 100 gram godteri, til denne arbeidsnarkoman samle pollen fra nesten en million farger. De samler pollen fra en rekke deilige blomst klynger, blande det med sine egne enzymer fremstilt av spyttkjertlene. Som et resultat av deres liv og få næringsrik og sunt produkt.

Kvaliteten på produktet

Riktignok de helbredende egenskapene til honning er ubestridelig, men bare på betingelse av at det er virkelig et naturprodukt. Bihonning - en av komplekse organiske stoffer, kan kvaliteten på som bestemmes på flere måter. Det antas at den mest nøyaktige estimat av tetthet, modenhet, og sammensetningen av produktet, kan du finne bare i laboratoriet, der spesialister definere diastaznoe antall honning.

Likevel gjør erfarne birøktere og ekte gourmeter ikke bare vet hvordan å skille naturlig produkt fra forfalskning, men gjett mønstringen bee nektar og planter som bestøves av bier. Eksperter definere disse parametrene i farge, tetthet, transparens, viskositet og lukt av honning. Diastaznoe nummer eller identifisering av andre indikatorer for dem at det ikke trenger.

Men flertallet av innbyggerne bestemme den sanne kvalitet og naturlighet av honning er svært vanskelig. Derfor har noen bie blitt markeds må gjennomgå obligatorisk kontroll i laboratorier.

De viktigste enzymer i honning

Naturlig honning inneholder mange forskjellige enzymer produsert av spyttkjertelen hos bier arbeid og faller innenfor nektar oppsamlet. Denne biologiske katalysatorer, som bidrar til regulering av metabolske prosesser i kroppen. De spiller en stor rolle i prosessen med dannelsen av honning fra blomst nektar. De viktigste enzymer er glukoseoksydase, amylase og invertase. Hvis mengden av disse elementene i honning mindre aksepterte normer, blir slike produkter vurderes adulterated. Kan redusere enzym oppstått på grunn av feil lagring.

Glukose i interaksjonen med andre komponenter spaltes for glukose til å danne hydrogenperoksyd og glukonsyre. Være ustabil elementet, blir hydrogenperoksyd ødelegges, men den innledende fasen av behandlingen nektar beskytter fremtidig honning fra forskjellige typer av muggsopp, sopp og skadelige bakterier og mikrober. Resten av glukonsyre påvirker surhet av honning og bestemmer i stor grad den endelige smak.

Invertase deler sakkarose til glukose og fruktose. Amylase bryter ned stivelse, transformere det til maltose. Aktiviteten av dette enzym bestemmes av verdien av diastaznogo honning. Hva det er, vil vi nå prøve å forstå. Samtidig finner vi ut hva som bør være lik figuren i et kvalitetsprodukt.

Diastaznoe antall honning - hva er det?

Enhver form for naturlig honning, pakket og lagret under hensiktsmessige betingelser, inneholder store mengder enzymer. En av de store katalysatorer av proteinet er amylase. Andre, mer vanlige navnet på dette enzymet - diastase. Det er dette stoffet påvirker nedbrytning av stivelse. Diastaznoe antall honning er den viktigste indikator på verdien og naturlige bie produkt. Jo høyere den er, jo bedre og mer nyttig for testproduktet. For å bestemme denne parameteren er bare mulig under laboratorieforhold.

Fastsettelse av hovedkvalitetsindeks

Hvordan finne antall diastaznoe honning? Til dags dato er det flere måter å bestemme kvaliteten på hovedindeksen. I vårt land, som i mange andre europeiske land, er det anses å være standard metode for Gotha.

Grunnlaget for metodikken som ble vedtatt av den spesielle evnen til enzymer for å bryte ned stivelse. Diastaznoe antall av honning-Prosenten beregnes ved å oppløse stivelsen i en time ved 40 ° C i 1 gram av honning. Mengden av oppløste stivelses ml av hovedindeksen. Diastaznoe tall er uttrykt i enheter av Gotha.

En slik metode er ganske komplisert og lang, men gir den mest nøyaktige resultatet. Det finnes spesielle tabeller diastaznogo honning. Og ledet dem under etterforskningen.

Tabell diastaznyh minimum antall honning i enkelte regioner:

Den optimale mengde av honning diastaznogo GOST reguleres i området fra 7 til 50 enheter. I henhold til FN-standarder, det minimumsantall av diastase - (spesifiserer således innholdet av en annen komponent - hydroksymetylfurfural bør ikke overstige 15 mg / kg) 3 enheter Goote. Dette skyldes det faktum at i verden er det forskjellige typer honning med sparsom naturlig diastase innhold (produkt samles med blomstring akasie, bomull og sitrusfrukter).

Utvilsomt, jo høyere indeks over Gotha, er produktet bedre og mer verdifull. Imidlertid kan denne parameter endres også avhengig av plasseringen av nektar samling. Derfor er det mange eksperter tviler på effekten av denne teknikken.

Hva bestemmer antall diastaznoe honning?

Det viste seg at de klimatiske forholdene i området hvor biene samler honning, spille en spesiell rolle i dannelsen av de viktigste enzymer. Det er kjent at produkter som produseres i de sørlige regionene, har en mye dårligere ytelse enn honning samlet i nordområdene. Dette er fordi, i nord at sommeren er kort, og plantene blomstrer veldig lenge. Men nektar innsamlet av bier fra disse blomsterstander, velsmakende og velduftende. Derfor, de nordlige områdene av bee alltid spesielt aktet av kjennere av honning.

For de samme konvensjonelle tabellene diastaznoe antall av honning fra varme strøk ha dårlig ytelse, og kan være i området fra 0 til 7 enheter. Mens nord Medo det noen ganger når 50 enheter.

Svært ofte produsenter tilbyr bie, diastaznoe tall som overstiger maksimumsmerket. Det kan være en svært vellykket eksperiment utført i en enkel botanisk hage. Men, dessverre, som oftest er det ikke naturlig honning og syntetisk tvangs beriket amylase produktet.

misforståelse

Mange forbrukere feilaktig tror at diastase seg selv - en verdifull del av honning. Angivelig har feil oppfatning blitt dannet på grunn av det faktum at antall refererer til diastaznoe GOST. Faktisk er mengden av enzym som bestemmer viskositeten til nektar behandlet - jo høyere dens innhold, jo mer bie innført i komposisjonen. Det er visse typer honning med naturlig liten mengde amylase, hvorav den ene er den som er bygget med akasie. Likevel er dette slags produkt de dyreste i verden.