Grillspyd av Kara: god kjøtt, må du marinade, matlaging teknologi. Grillspyd av svinekjøtt-Kara

Uten kebab sjelden koste ekskursjoner, fiske eller hytte på kvelden. Imidlertid er det vanligvis utarbeidet en gang for alle den valgte metoden, ikke for ivrige til å eksperimentere. Men dette er ikke interessant! Dermed fratar vi seg av mange kulinariske herligheter. Vi tilbyr mester grilling i Karski, er radikalt forskjellig fra det som vanligvis nyte. Kanskje vil det være din favoritt versjon av en kjøttrett.

Hva du skal ta kjøtt

Som alle andre, mer kjente versjoner, denne oppskriften grilling i Karski innebærer bruk av bare lam. Men ikke alle deler av kadaveret passer for de tiltenkte formål. Vi trenger en nyre del kuttet fra loin - nemlig massen, som inkluderer små bein som ligger over den. I tillegg grillen i Karski alltid inkludert og lam nyrer, som vil være en slags propp for resten av kjøttet.

Hva pickle

Standard variasjoner marinader på "Kara" er ikke så egnet. Først husker særegen lukt av fårekjøtt, noe som er ønskelig å eliminere. Dernest kutte nyre mykere andre, og de fleste av komponentene i vanlig kjøtt marinader kan gjøre strammere. Tradisjonelt anvendes følgende sammensetning: omtrent en halv liter av råolje og uparfymert vegetabilsk olje pluss hundre gram konjakk (mulig vodka) og krydder: muskat, berberis (eller Sumac), basilikum, salt og pepper. Når marinering av kjøtt ispedd hakkede friske urter og løk ringer og litt komprimert. Hvem kan erstatte smør med fettfattig yoghurt, bare de siste få marina tid.

Teknologi for forberedelse: Grillspyd av Kara real

Den viktigste forutsetning for å oppnå nativ "Kara" - ikke granulere på å kutte lam. Brikkene må være veldig stor. Etter å holde dem i marinaden (ikke mindre enn fire timer, anbefalte natten) under T lam på et stort spyd vekselvis med rå saue hale fett. Det går et sted til 200 gram per kilo kjøtt.

Riktig grill i Karski stekt en lang tid, med konstant slå over, på basis av arma. Til en dybde på en centimeter bakt kjøtt er kuttet, og et spyd kommer tilbake på kull. Cook, selvfølgelig, på grillen ikke beveger seg, men kjøttet blir mørt og velsmakende.

tilpasset oppskrift

Tilnærmingen til "Kara", vil gradvis kutte ut av det ferdige kjøttet ikke gjøre alle til lags. Når vant til å få ditt eget spyd på piknik sammen og liker å spise av disse. Tilhengere av dette prinsippet mer egnet for grilling i Karski, en oppskrift som gir mulighet for individuell preparat.

Riktig del lam tykke strimler av et innsnitt, men er ikke oppdelt i separate deler: det er den personlige del av hver deltaker Sabantui og kutt er nødvendig for å bedre marinering. Mens kjøttet er vansmekter i marinaden, nyrene er godt vasket og holdt i en halv time tre ganger i kaldt friskt vann. Endelig de er plassert i salt vann og sitronsaft - en time. Når lam i vedvarende marinade ikke mindre enn tre timer, tilsatte nyre dertil sammen med urter (f.eks estragon), blandede som er lagt på beholderens belastning, og opprettholde, allerede i kulden, fortsetter den til to eller tre timer. Ved steking på spyd slitt halv nyre, så lam, og til slutt - den andre halvparten. De holder grillfest i Karski fra tapet av juice. Siden kjøttet er under T heller store stykker, selv laftet yngel komfortabel på to grillspyd arrangert parallelt - så lammet ikke roterer.

Beste saus "Kara"

Serve spydene på Kara, også må være i stand til å: vanlige sauser, selvfølgelig, betyr det ikke ødelegge, men smaken er sløvet og gjort ganske primitive. Det er bedre å streve litt og stek den uvanlige uvanlig kebab saus.

1. Løk finhakket, pasteuriserte og dynket med kaldt vann - hardhet og bitterhet er ikke nødvendig.
2. Skrelte eple og mango melenko kuttet. Og kan rive, men denne saus krydder - i stykker.
3. Tomato ren fra hud og fint crumble, også.
4. Med lime skall fjernet og presse saften.
5. Alle fremstilte komponentene blandes med olivenolje (sausen skal slå thickish) halv skje sukker, pepper, salt og Tabasco.

Forventet smak - skarp og søt og sur. Juster smaken trenger, i samsvar med sine preferanser, men de samme produktene.

"Native" versjon

Like det eller ikke, lam - kjøttet er merkelig og ikke akseptabelt av alle. Så vårt folk utviklet en grill i Karski svinekjøtt. Et snitt er tatt som en normal grill, men det er kuttet drastisk forskjellig: obsushennoe vasket og skåret kjøtt lang, tyve centimeter, ikke meget tykke skiver. Marinaden er gjort tar hensyn til "Kara" smak; for ham fire halvsirkler er skåret løk (800 g svin) og fylt med en blanding av brandy stack, halv kopp (ca. 150 ml) av olivenolje, sitronsaft og to - soyasaus. Av krydder kommer fra svart pepper, chili, koriander og oregano. Forholdet mellom gratis, bestemme selv. Kjøttet er nedsenket i marinaden og litt "massert" i seg. Soaking svinekjøtt trenger ca fire timer, men ikke er forbudt, og la over natten.

Vi slår til steking. På spyd blir satt på en halv mellomstore tomater (du kan ta og andre grønnsaker, for eksempel aubergine sirkler), etterfulgt av - del av svinekjøtt sammen, og sikret den andre halvparten av tomat. Utformingen brytes fett mesh - det er solgt i enhver god slakter butikk - og sendt til BBQ. 20 minutter senere kan du nyte.