Biff Florentinsk: funksjoner og regler for matlaging

Mange retter av italiensk mat har lenge opptjent verden anerkjennelse. Og de inkluderer ikke bare pasta, lasagne eller pizza. I flere århundrer rundt om i verden har den berømte biffen Florentine vært veldig populær. Han regnes som den høyeste aerobatics kulinariske kunsten. For å være sikker på dette, må du lære reglene og de individuelle egenskapene ved utarbeidelsen.

Classic Edition

Italia - et land hvor kjøttretter har lenge blitt betalt spesiell oppmerksomhet. For første gang ble den florentinske biffen tilberedt av lokale kokker tilbake i det 18. århundre. Faktisk er det et biff som veier 1,5 til 2 kg, stekt på trekull. Dette er hovedtrekk ved et slikt produkt. I tillegg er det vanlig å forberede det ved å bruke minimum krydder. Dette gjør at du kan bevare smaken av kjøttet selv, noe som gjør produktet enda mer attraktivt. For å forberede en slik biff, brukes følgende ingredienser vanligvis: kjøtt på et ben som veier 2 kg og en tykkelse på minst 5 centimeter, en liten ferskt pepper, olivenolje, et par rosmarinkorn, salt (nødvendigvis grovsliping) og 2 sitroner.

Retten er tilberedt som følger:

1. Først må du forberede en brazier. Kull i det må være rødt.
2. Legg kjøttet på en rist, og smør det med smør, stek det i 5 minutter på hver side. I dette tilfellet må produktet alltid slås på.
3. Behandl kjøttet med smør igjen, dryss det med salt og pepper.

Resultatet er en ekte florentinsk biff. På innsiden er det mykt og saftigt, og utenfor - stekt og til og med litt brent.

Interessant å vite

Biff Florentinsk fikk navnet er ikke tilfeldig. Historikere har avansert flere versjoner angående opprinnelsen. Hovedretten til denne parabolen er knyttet til hovedbestanddelen, som brukes til forberedelsen. Som du vet, er fødestedet for steker i Italia Toscana. Det er her at en spesiell rase av oksekalver dyrkes, hvis kjøtt er kalt "kyanin". Mennesket er disse forhistoriske dyrene kjent for mer enn 2 tusen år. Først brukte folk dem som et ideelt offer for gudene. Senere begynte folk å ære dem for meget velsmakende kjøtt. I tillegg, fra skinnene til disse oksekalvene med en ideell snøhvit ull sugde de festlig antrekk for triumfsprosesser. Retten selv kalles hovedstaden i Toscana. Det er her, i Firenze, under regjering av medlemmer av Medici-familien på en av helligdager, ble kyaninen stekt på staven og distribuert til alle komere. En annen funksjon av den berømte biffen er å skjære slaktkroppen. Under skjæringen kuttes et stykke lap loin ut for ham. Dette er gjort på en slik måte at den T-formede bein er akkurat midt på arbeidsstykket. Til slutt er det verdt å ta hensyn til kvaliteten på kjøttet selv. Til slakting, som regel, ta okser ikke eldre enn to år. De har kjøttkjøtt som ikke har fettårer. Etter bearbeiding er kjøttet ømt, saftig og meget velsmakende.

Grunnleggende regler

For å oppnå ønsket resultat må du på forhånd vite hvordan du skal tilberede en biff. Det er veldig viktig å løse problemet med teknologi. Så, amerikanere, for eksempel, lage en biff fra marmorbiff. I Europa, for utarbeidelse av denne parabolen, brukes bare kjøttløk.

Før du begynner å jobbe, må du lære flere viktige regler:

1. Steamed kjøtt blir aldri brukt til steker. Tidligere skal det ligge minst 2-3 uker.
2. Spesiell oppmerksomhet fortjener å skjære kadaver. For en italiensk biff trenger du et stykke kjøtt på et bein fra en hofte. Etter kutting skal produktet ligge på bordet i ca. 30 minutter.
3. For denne metoden for bearbeiding bør kjøttet i alle fall ikke marineres. Alt skal være naturlig.
4. Produktet skal ikke vaskes. Det er ønskelig at det var så tørt som mulig.
5. For steking på grillen må du bruke kull fra brensel, som er minst røyk. Disse er hardvedtrær, for eksempel eik.
6. Temperaturbehandlingen må utføres i tre trinn. Først trenger du en sterk feber. Litt senere bør stykket flyttes i 3-5 minutter i en temperert sone. Til slutt er biffen stekt, "står på benet." Generelt er behandlingstiden ikke mer enn 20 minutter.

Alle disse tipsene vil hjelpe deg å lære å lage en biff. Først da kommer produktet til å skje som dets florentinske mestere gjør.

Hemmeligheter med hjemmelaget matlaging

Om ønskelig, i et hjem matlaging miljø, kan du også lage en deilig biff i florentinsk. Dette krever følgende komponenter: et stykke av oksekjøttfiletets fremside (med ribbe) som veier 1,5 kilo, lite stort salt og 50 gram olivenolje.

Fremstillingsprosessen foregår i flere faser:

1. Først bør kjøttet tas fra kjøleskapet og lov til å ligge på skrivebordet i minst 3 timer. Denne tiden vil være nok til å gjøre det nesten ved romtemperatur.
2. Stek det valgte stykket i en stekepanne (ett minutt fra hver side) i varm olivenolje. I dette tilfellet bør kjøttet bare endre litt farge.
3. Forberedt produkt å ligge på risten og send i 10 minutter i ovnen, oppvarmet til 200 grader.
4. Etter dette skal produktet straks plasseres på en grillpanne, som tidligere er bestrøket med et stort salt. Behandling av bly fra alle sider.
5. Legg kjøttet på fatet og la det ligge i 5 minutter.

Først etter dette kan biffen kuttes med en skarp kniv i porsjoner, og serveres deretter til et bord med brød og rødvin.

Biff fra ung biff

For steking er det best å bruke ungt kjøtt. Så du kan garantere at oppskriften nødvendigvis blir saftig og myk. I tillegg vil i leiligheten nesten ingen installere en brazier. Og ikke alle har muligheten til å kjøpe, for eksempel, en sjelden for vårt land kyaninu. Derfor er det verdt å nøye studere teknikken for å lage en kalvekjøtt i en panne. Du trenger et minimums sett av produkter: en kalvekropp, salt, krydder og vegetabilsk olje.

Essensen av metoden er ekstremt enkel:

1. Først må kjøtt ved romtemperatur kuttes i porsjoner. Tykkelsen skal være i størrelsesorden 6 centimeter.
2. Hvert stykke litt flatt, slår det med en håndflate.
3. Kjøttbelagt på alle sider med olje og sprinklet med krydder.
4. Stek i en oppvarmet tørkekanne i et par minutter på hver side.
5. Den endelige behandlingen skal utføres i en ovn oppvarmet til 140 grader. Dette vil ta minst 15 minutter.
6. Det ferdige produktet fjernes fra ovnen og overføres til en plate. Etter dette må det saltes og deretter dekkes med folie og forlates i denne posisjonen i 10 minutter.

Som et resultat vil du få en fantastisk biff, som smaker som de som er laget i henhold til standard teknologi.