Basturma biff: oppskriften, typer, egenskaper av forberedelser og anmeldelser

basturma skiller seg ut blant de ulike kjøtt delikatesser. Hvis en person ikke er en prinsipiell vegetarianer, og til den lar alltid seg til å nyte denne fantastiske pudding. Ett problem: det koster veldig, veldig dyrt. I tillegg trenger smaken av visningene forbruker ikke alltid sammenfaller med synspunktene til produsenten. Og skuffelsen etter fjerning av prøven med godbiter kan være svært smertefullt. Men det er betryggende nyheter: huset kan være forberedt basturma deilig biff! Oppskrift krever kokker til å være tålmodig. Men resultatet vil være akkurat som det, og planla å få mat.

Trinn en: salting

For å få riktig, samtidig delikat og tett basturma biff oppskrift krever at kjøttet skal begynne prosolit. Du kan gjøre dette på to måter.

Den første metoden. Oksekjøtt klink helle salt; du kan selv sette den på en seng av salt og hell på toppen av snøen. Overflødig kjøtt vil absorbere, så det kan ikke være redd for å overdrive. Kapasitet er dekket og plasseres på et kjølig. Hvor mye vil prosalivatsya hjem basturma biff oppskrift spesifiserer ikke: Nå er sterkt avhengig av størrelsen på bitene, i en alder av slaktet dyret og den ønskede grad av saltholdighet. Minimum - tre dager. Men mange kan tåle opptil en uke. Hovedregelen - ikke glem å snu regelmessig.

Den andre metoden. Fremstilling av en saltlake hastighet på to spiseskjeer av salt per liter vann. Som de helte kaldt stykker av kjøtt på toppen og trykk ned og sette på et kjølig sted. Med denne metoden for saltet biff raskere - i en dag eller to, kan du gå videre til neste trinn.
Vi foreslår at du bruker det første alternativet. Saltlaken metoden er dårlig fordi kjøttet etter at den blir slapp. Og de neste trinnene i sin behandling vil ta lengre tid.

Trinn to: tørking

Solonina gjennom den tilmålte tid beholderen fjernes fra den salt-belegget og forsiktig vasket med rennende vann. De resterende unharvested saltkrystaller sterkt ødelegge kjøtt: For det første, noen steder vil det være mer salt, og for det andre - hard og tørr. Hvis en eller annen grunn rennende vann ikke er tilgjengelig, biff dynket i bassenget i fem timer med hyppige vannbytter i den.

Etter vasking av kjøttet blir våte kluter innpakket i ren kvern, er plassert mellom to planker (boks skjære) og åket er trykket ned. En slik fremgangsmåte ville tillate dråpene å presse overskytende vann fra oksekjøtt. Under åket fremtiden bør basturma ligge mellom 2 og 4 dager. Ikke glem å endre klut regelmessig.

Trinn tre: tørking

Noen oppskrift basturma storfekjøtt krever minst en uke (og vanligvis mye lengre) provyalit saltet kjøtt. For å gjøre dette det er gnidd inn med krydder. Deres valg kan være et individ; den vanligste - pepper. Deretter blir den del av den fremtidige gjort basturma hull gjennom hvilken luke ut garn- eller tykk tråd. Oksekjøtt pakket med gasbind (for å unngå støv- og "samlinger" av insekter) og suspenderes i et avsidesliggende sted. Til det må oppfylle visse krav:

1. Miljøet må ikke være våt.
2. Basturma krever konstant ventilasjon. Så se etter et sted hvor man kan gå utkast.
3. Kjøtt bør ikke utsettes for solen. Faktisk en god idé å gjøre og holde den i et mørkt rom, men det er ikke alle det. Slik at minst pritenit suspendert delikatesse.

Et signal som du har på hånden allerede bruk basturma biff oppskrift ville ta tørr ytre lag, og en mørkere kjøttet i midten. Dette tar vanligvis fra 10 dager til to uker.

Viktig: Chaman

Hvis du de fleste foretrekker den armenske basturma biff oppskrift anbefaler bruk av Chaman. Så det kalles krydret blanding som tørke skal skje. For det er laget i et glass med varmt vann oppløselige glass av bukkehornkløver interferere skje sukker, knust hvitløk til smak, jord allehånde, rødt og sort pepper, knust laurbærblad og karve (en skje). Blandingen bør vise seg meget tykk, viskøs. Under duken hun insisterte halvt døgn, hvoretter biff er belagt med Chaman. Ytterligere tiltak - så vel som ved fremstillingen av andre arter basturma. Den eneste forskjellen - i tre dager tørking Chaman trenger å skrape av og påfør et nytt lag.

hemmeligheter basturma

1. Den brukte saltet må nødvendigvis være grovfraksjon. Ellers vil det løse for fort, og storfekjøtt vil være vanskelig.
2. Det anbefales å kjøpe kjøtt fra unge dyr - fordi det er en mer delikat basturma biff. Oppskriften også insisterer på å bruke borekaks. Men det er bare ikke nødvendig: stor delikatesse innhentet fra andre deler av kadaveret.
3. Ikke prøv å zavyalit hunk av biff i ett stykke: en lang tid og garanterer ikke suksess. Det er nødvendig å kutte det langs kornet i lange smale strimler.
4. Hvis du bruker Chaman note: det inkluderer hvitløk. Med dette krydderet basturma er en mer duftende og krydret, men all den tid du har til å være soltørket forsonet med bærekraftig hvitløk aroma i hele huset. Foruten hvitløk utseende basturma noe forverret. Erfarne kokker anbefaler på det stadiet av "nesten klar" for å erstatte den gamle lag av Chaman til den neste, med innføringen av hvitløk, og før det, for å bruke en blanding uten ham.

Basturma biff hjemme: en oppskrift med vin

Noe av denne delikatessen virker tøffe og dryish. For dem - en alternativ måte å gjøre det. storfekjøtt kilogram delt inn i bånd, rikelig fra alle sider, og saltet er gnidd i en lukket beholder huder i kjøleskapet i fem timer. Deretter oksekjøtt tørkes ved å tale væske nadkalyvaetsya i et par av steder med en gaffel, igjen gnidd med salt, men nå - i en blanding av rød pepper, hvitløk og bukkehornkløver, og føres tilbake til salt beleggingsbeholder. Dermed forberedt kjøtt fylt med tørr rødvin, slik at aldri handlet - trenger ca en liter og en fjerdedel. Ligger på toppen av åk - og en uke i kjøleskapet. Etter basturma obsushivayut, innpakket x / bomullsklut - og under belastning, i kjøleskapet i et par dager. Neste hun er suspendert for fire dager på et egnet sted for den primære visner. Og til slutt, belagt med en blanding av svart pepper, salt og mel, tatt en spiseskje og løsner i et halvt glass vin. Du kan legge inn mer koriander og spisskummen. Ti dager dovyalivaniya kan prøve.