Bakeri varer: rekkevidde. Utvalg av brød og bakervarer

Sikkert ingen slike mennesker som ikke ville elske bakevarer. Utvalget av stor og variert. Hver butikk har en avdeling der du enkelt kan kjøpe brød og rundstykker, pita brød, kaker og andre melprodukter.

I dag vil vi fortelle deg at er et bakeri. Deres utvalg vil også bli presentert for din oppmerksomhet.

Generell informasjon om produktet

Bakervarer markedet i Russland er stor. Og før du tenke sitt mangfold, jeg vil fortelle deg at det er generelt for produktet.

Bakervarer - et produkt knyttet til bakeriet. Som regel har de en rekke boller i små størrelser Bakeri produkter, produkter med lav luftfuktighet, samt kaker, paier og donuts. Alle disse produktene er laget på grunnlag av melkomolotoy måltid, til enhver tid å kjøpe på supermarkedet eller branded kiosker fra et bestemt bakeri.

Hvordan forberede?

Utvalg av bakevarer i butikken er alltid stor og variert. Dette skyldes det faktum at produksjonen av dette produktet er ikke veldig dyrt. Og på samme tid, er han svært etterspurt blant befolkningen. Tross alt, nesten ingen av den russiske familien ikke sitte ned ved bordet uten en brødskive eller en bun.

Brød er et produkt bakt fra deigen. Ved å løsne en grunnleggende biologisk forekommer naturlig på grunn av fermentering av ingrediensene som brukes. Ved denne kjente prosess kan initieres ved tilsetning av gjær eller melkesyrebakterier.

Lær mer om hvordan gjærings

Som nevnt ovenfor, gjør bakeri, området som vil bli presentert under, ikke krever en stor investering for produksjon. Etter baking av en slik deig basert på vann eller melk, mel, sukker og egg (vanligvis egg pulver).

I tillegg er produsenter produserer hvete brød produkter, spesielt lagt til grunn av tørrgjær. Som for deigen fremstilt av rugmel, er dens gjæring som følge av melkesyrebakterier. I dette tilfelle, blir prosessen utføres ofte spontant, dvs. på grunn av mikroorganismer som faller utenfor et halvfabrikata sammen med råmaterialer eller utstyr.

Klassifisering og utvalg av brød og bakervarer

I samsvar med den eksisterende standard dokumentasjon innsendt av en gruppe av matvarer omfatter følgende produkter:

1. Boller.
2. Brød.
3. fuktighetsreduserte produkter (vanligvis opp til 19%). Vanligvis omfatter disse tørking, kjeks, bagels, smultringer og så videre.

I sin tur, er alle bakervarer delt inn i selve bakerier, søte og små størrelser.

Det er også en klassifisering og sortering av bakevarer på en karakter og type mel. Som regel blir de delt inn i forskjellige kategorier avhengig av oppskriften, vekt og andre karakteristikker. For eksempel kan et konvensjonelt brød kalt produkt med en hvilken som helst form og vekt på 500 g Når det gjelder valser, så gjelder de bare produkter som har en vekt på opp til 500 g I dette små størrelser typisk veier 200 g eller mindre. Vi kan ikke si at i oppskriften muffins total mengde fett og sukker bør være mer enn 14%.

Utvalg av brød og bakervarer

Bakt brød har en svært viktig plass i kostholdet til verdens befolkning. I motsetning til andre produkter, er dette produktet konsumert nesten hver dag. Ifølge statistikk, i Russland, hvor mye korn per innbygger er ca 102 kilo per år.

I vårt land, utvalg av brød og bakervarer en særegen utvalg. Det bør bemerkes at 95% av den totale produksjonen bakeri produktnavn 100-150.

I denne artikkelen, er oppmerksomheten presenteres et bredt spekter av bakervarer (i tabellen). Den omfatter ca 1000 arter og varianter som er delt inn i følgende grupper:

• Ved type mel. Ifølge denne klassifiseringen kan være rugbrød, hvete, og også bestå av en blanding av hvete og rugmel.
• I henhold til metoden for baking brød produkter kan formes og ikke ildsted.
• Form. Bake bakeriprodukter kan foreligge i form av forskjellige former. Den mest populære skiver brød, flettene, ostekake, murstein og så videre.
• I fremgangsmåten i skjæring. Ifølge denne klassifiseringen kan brød og rundstykker være ett stykke og vekt.
• Etter avtale. Brød produktet kan være vanlig og kosttilskudd.

oppskrifter

Hva annet kan være bakevarer? Utvalget av sine stor takk til de mange ulike måter å tilberede. Dermed er produktet klassifisert og mel til oppskriften:

• Bare brød, som er laget av mel, samt drikkevann, salt og gjær (kan brukes og den andre starter).
• Overlegen. Et slikt produkt er gjort ved å legge til råmaterialet 4-7% (på mengden av melet brukt) sukker eller melasse. Noen ganger brødet er forbedret med bruk av fett (ikke mer enn 7%), eller eventuelle krydder.
• Smør. Som regel et slikt produkt består av brød med et høyt innhold av bakervarer (dvs. 8-35% sukker, 8-16% fett, og så videre.).

smør kaker

Sortiment og klassifisering Viennoiserie også variert. Typisk er et slikt produkt bakt fra høy mel, så vel som første og andre kvaliteter. Dette stykket varer laget ildstedet metode som er kommersielt tilgjengelige som rundstykker, brød, boller, vitushek, Hal, flettet og kalaches. Deres vekt mindre enn 500 g, og formuleringen omfatter minst 7% sukker og så mye fett.

Range Viennoiserie en stor og mangfoldig enn en enkel bakervarer. Dette skyldes først og fremst det faktum at i tillegg til de ovennevnte ingrediensene, de ofte inneholder egg, syltetøy, syltetøy, melis, kondensert melk eller Varenko, søte, kremer og så videre.

typer muffins

I bakerbransjen til å skille mellom følgende typer muffins:

• Vanlige. Som en generell regel, inkluderer det første klasse mel og sukker, et stort antall egg og animalsk fett matlaging.
• Amatør. Denne deigen er laget av mel, sukker, smør, egg og vanilje.
• Vyborg enkel. Bakt varer kan inneholde mel, melasse, sukker, smør, syltetøy, pulver, vanilje og melasse.
• Vyborg krøllete. Disse bodene inkluderer våre sukker, melasse, mel, smør, pulver, egg og vanilje.

produksjonsteknologi

Det russiske markedet for bakervarer har alltid vært og er en av de mest rommelig. Takket være utviklingen av landbruksnæringen, er vårt land fullt i stand til å gi seg med kaker, samt å levere for eksport. Men før vi får brød i hyllene, vil det være en veldig lang prosess med produksjon.
Tross alt, for å lage en satsvis, bør forberede deigen, form av sitt produkt den ønskede form og en viss vekt, og deretter utsatt for varmebehandling, og utføre selektiv avlivning pakke.

Dersom produsenten har bestemt seg for å takle problemet med kjeks, i tillegg til disse handlingene, og andre er gitt, nemlig en ekstrakt, skjæring i skiver, trimming, tørking, steking og avkjøling.

nasjonal brød

De fleste av produktene som presenteres er nasjonal brød. Deres produksjon tar hensyn til historisk utviklet vaner av befolkningen i regionen hvor produktet er produsert. Som regel under utarbeidelsen av slike produkter er betalt spesiell oppmerksomhet til deres form, utseende og smak og aroma.

Evaluering av kvalitets

Brød og boller generelt evaluert på fysisk-kjemiske og sensoriske egenskaper. Disse inkluderer surhet, fuktighetsinnhold, porøsitet, og tilstanden i raspen, utseende, smak og aroma.

Brød og andre kornprodukter må være fri for sprekker og tårer i jordskorpen. Videre bør formen være korrekt, fargestoffer - gyllen-gul eller mørk brun (avhengig av variasjon), crumb - elastisk, godt bakt, ikke-klebrig, nekroshaschimsya uten tomrom og jevnt porøs.

Lukten og smaken av brød og må være karakteristisk for hvert slag. Det er ikke tillatt bitterhet, salt, lukten av mugg og høy surhetsgrad. Ved bruk av brød bør ikke knase på tennene.