Worcestershire Saus: Historien om den berømte merkevaren

Worcestershire saus eller Worcester saus, noen kalt sin Worchester saus, som på en måte ble et symbol på engelsk mat, dukket opp nesten ved et uhell i den engelske byen Worcester, hovedstaden i Worcestershire. I 1835 overlot Lord Marcus Sandis, bosatt i byen og tidligere guvernør i Bengalen, en oppskrift på en indisk saus, til hvilken han hadde en spesiell svakhet, til to farmasøytere, John Wiley Lee og William Henry Perrins, og ba dem lage en lignende saus. De ble enige om.

Men å dømme etter alt, endte den kulinariske opplevelsen i fiasko. Sausen viste seg å være ubehagelig for smaken, og mennene prøvde å bli kvitt det så snart som mulig, gjemmer beholderen med blandingen i kjelleren på apoteket. To år senere, i løpet av vårrengjøringen , Lee og Perrins, før de kastet sausen, ventured å prøve den igjen. Utrolig hadde produktet en fantastisk og veldig original smak. Begge konkluderte med at blandingen må holdes i en viss tid i tønner og rystes om nødvendig. De bestemte seg også for å kjøpe en oppskrift på Marcus Sandis og selge sausen som sin egen oppfinnelse.

Siden 1837 begynner produktets kommersielle historie, registrert som "Original Worcestershire Saus Lee and Perrins".

Sausen ble solgt på apotek / dagligvarebutikk av Lee og Perrins, de sendte også sine representanter til nesten alle havnene i engelske porter for å overbevise passasjerskipene om å bringe flasker med saus om bord på liners og sette passasjerer på spisebordene.

Krydret og pikant, med en rik smak, sausen raskt blitt populær, og Lee og Perrins åpnet nye butikker i forskjellige engelske byer. Sammen med andre produkter solgte de nødvendigvis Worcestershire saus. Oppskriften hentet fra Sandis fra India, som kjent, inkluderte tamarind, ansjos, afrikanske chili peppers, sukker, melasse, hvitløk. Men hele settet av komponenter i lang tid ble eiere og ansatte på fabrikken holdt i hemmelighet. På etiketten på flasken med saus, tamarind ekstrakt, eddik, ansjos, sukker, melasse, salt, løk og hvitløk er angitt. Men andre ingredienser er ikke oppført og vises som "krydder" og "smakstilsetningsstoffer."

Den opprinnelige oppskriften ble åpnet i 2009. Brian Keogh, en tidligere regnskapsfører hos Lea og Perrins, fant en skinnbundet notatbok med en nøyaktig skrevet blekksausrecept i fabrikken. Men mannen fortsatte å holde i hemmelighet den eksakte oppskriften. Etter hans død overlevert Bonnies datter Clifford et dokument med resept til Museum og kunstgalleri i Worcester, der det vises i dag. Blant "krydder" og "smaksadditiver" - nellik, soyasaus, sitron, pickles og paprika.

Ansjos er en av de viktigste øyeblikkene i den originale smaken av sausen. I løpet av den tiden som sausen fermenteres, som tar omtrent to år, nedbrytes ansjosene gradvis og oppløses i væsken, og gir sausen en krydret smak.

Worcestershire Saus "Lee and Perrins" er kjent i to versjoner. En saus utarbeidet spesielt for britene, og et alternativ for resten av forbrukerne, hovedsakelig designet for amerikanere. I den britiske versjonen inneholder oppskriften sukker og malteddik. Alternativt, høy fruktose mais sirup og destillert hvit eddik.

Worcestershire saus brukes som en komponent i Caesar salat, den klassiske engelske oppskriften på østers Kirkpatrick og andre retter til smaken av Bloody Mary-cocktailen. Det er populært i mange land i verden, spiller en viktig rolle i asiatiske gastronomiske tradisjoner. Spesielt i kantonesisk mat, ikke mindre enn den berømte sausen "Hoysin", som kalles sin spesielle smak.