Russiske folke retter: navn, historie, bilder

Vårt kjøkken er ansett som en av de mest næringsrike, smakfulle og rike i verden. Forfedre visste mye om mat og elsker god mat. For ham går for fem eller seks ganger om dagen. Alt avhengig av tid på året, lengden på dagslys og økonomisk nødvendighet. Og det kaller det - perehvatka, lunsj, middag, paobed, middag og pauzhin. Interessant, denne tradisjonen fromt observert til avskaffelsen av livegenskapet. Med bruk av kapitalismen, var antall daglige måltider reduseres først til tre ganger, og deretter til to.

De viktigste ingrediensene i retter av russisk mat

Russiske folke retter har alltid vært veldig variert. Fedre menyen inneholdt og korn, kjøtt og fisk og grønnsaker og sopp og bær og frukt. De visste hvordan du gjør og olje. Forresten, linfrøolje for mat ikke forbrukes. Den ble brukt som base for maling. Duftende mutter oljer av sedertre og hasselnøtt er svært populære, som til mat hamp, sennep og valmuefrø. Generelt olje ikke er okkupert en så stor plass i kostholdet, som det er nå. Men måltidet var forskjellige varianter og arter.

historiske endringer

Etter innføringen av de ortodokse russiske folke retter har blitt mer mangfoldig. Dette er ikke overraskende. Hvis mer enn halvparten av dagene i året, forbudt forbruket av kjøtt, melk, egg, fisk og vegetabilske oljer har å være kreativ.

Etter lange posisjoner russere gjerne henga Skoromniy fest, gode storfe avlet mye, og jaktmarker vrimlet med levende skapninger - kaniner, fasaner, rapphøns, ender, rype, rype, rype. Hunt bjørn, hjort, elg, villsvin. Bli med i en rekke land har fornyet russiske folks nasjonale retter og vår meny har utvidet betraktelig. Mange nye til diett landsmenn gjorde en king-reformator - Peter 1. Han startet tradisjonen med å lage smør fra fløte og rømme, som er vanlig i Nederland. Han tilhører innføring av nye vekster og vekstskifte forbud mot dyrking av Amaranth, som nå er kjent som amaranth. Gjentatte oppdatert livsstil i Russland, og endre den tradisjonelle russiske folke retter. Historien om landet med sirkelen av livets store tradisjoner beskrevet i essays på russisk siste Mikhail Ivanovich Pylyaevym, Vladimir Gilyarovsky, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Famous russisk mat

Tradisjoner har endret seg, men noen har bestått testen av tidspreferanse. Over hele verden, er vel klar over slike russiske nasjonale retter som suppe, pannekaker, suppe, frokostblandinger, kake, kake, gelé, hasj, kvass, Sbiten, mjød osv fisk, sopp, korn - .. Det som forberedt oftere .

Røyking, gjorde våre forfedre ikke vet. Det kom til Russland i begynnelsen av det tjuende århundre. Kjøtt og fisk kokt, bakt, stuet, saltet, kvass, spise rå eller tørket i form stroganina. Sturgeon, stør, beluga var på ingen måte rik diett alene. Deilig suppe, jellied eller paier fra en edel fisk spiste og vanlige folk. Pannekaker med kaviar, hare paier, gelé av stel stør, grøt med skummet fra smeltet krem - det er de tradisjonelle russiske folke retter. Listen er ikke endelig. For lite informasjon krønike levd til denne dag. Mer eller mindre fullstendig attest datert 9. århundre.

Russiske kål suppe og ovn

Suppe - en universell rett som er godt kjent med russiske besøkende restauranter i utlandet. Den korrekte uttalen av dette ordet har også blitt en form for underholdning. På tysk, for eksempel for å angi bokstavkombinasjoner "suppe" brukes så mye som 8 bokstaver. Av disse 7 - konsonanter. Prøv et par ganger kort for å si en kombinasjon av sju konsonanter og en vokal på slutten.

Suppen kan koke grønnsaker, sopp, kjøtt, fisk kokes. Sur suppe er tilberedt fra surkål eller saltlake fra andre grønnsaker. Russiske nasjonale mat retter er ikke utsatt for en varmebehandlingstrinn. Hvis kokt suppe, suppe, grøt og så videre., Er Ingen produkter ikke stekt separat, som det er nå. Enten kokt eller bakt. De var forberedt på en stor steinovn. Retten kommer ikke i kontakt med åpen ild. Det er, som det ble smektende ved en konstant eller langsomt å redusere temperaturen på alle sider, ikke bare fra bunnen. Dette ga maten en spesiell smak, tekstur og konsistens. Inntil den raske koke maten ikke er justert. Mer meningsfylt indikatorer var annerledes - til brød, så er det en veldig høy feber, etter brød - det vil si ved en lavere temperatur og om fri ånd. Mat tilberedt i lang tid. Enhver suppe eller grøt, deretter i en varm ovn i flere timer, ervervet helt fantastisk smak, og nyttige stoffer i slik behandling forble signifikant bedre.

På en elektrisk eller gasskomfyr er umulig å gjenskape smaken, Kojima ulike russiske folke retter. Deres navn er i gamle kokebøker - en hookah, tyurya, zatiruha, barnevakt, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, rot, povaliha, Gamula, Vole, Krupennikov, havremel og andre.

havregrøt

Havregryn - en spesielt forberedt måltid av havre eller bygg, som kan brukes i mange forskjellige retter. Det rensede faste stoff fra korn agner dampet, tørket, kalsinert og malt til mel. Mel fra havregryn helle varm melk, vann, suppe, buljong fra bær, frukt eller grønnsaker. Den danner ikke gluten, men svært gode sveller og tykner. Lage mat eller koke havregryn er ikke nødvendig. I dette mel inneholder en stor mengde av lecithin, som ødelegges ved høy temperatur. Havregryn noen ganger tykkere suppe og Kalju. Toloknyanaya grøt fett inngår i dietten til en soldat meny. Havregryn med bær og blandet i flere timer ble plassert i ovnen. Bær fikk juice, gjennomvåt mel og bakt gjennom. Det viste seg mest deilig delikatesse, som er spist med honning.

Kalia

I moderne språkbruk, en hookah - en fiskesuppe, eller rettere sagt, Solyanka. Imidlertid ble gammel Kalia gjort på saltlake av surkål eller agurk. Saltoppløsningen blir tillatt å legge kvass. Fisken ble tatt stør, og kaviar. Ofte er det utarbeidet på en svart kalv. Kalia skilte seg veldig rik suppe med en krydret smak. Andre ganger ble det laget av ender, rype og vaktel. Tilberedt i ovnen i flere timer, ble det oppnådd svært smakfull og spill mørt bein å myke tilstand. I hagene dyrket urter -. Dill, karve, pepperrot, sennep og andre duftende urter, våre forfedre brukte dyktig, men med passering av tid, har mange hemmeligheter sunket inn i glemselen, som stedet for innenlandske urter tok krydder hentet fra Øst-Asia.

Foreløpig Kalju kan fremstilles fra steinbit eller kveite og torskerogn. Saltlake er passende fra FAT agurker, kål, oliven, vannmelon og andre frukter. Det er viktig at det ikke inneholder konserveringsmidler og eddik.

Kurnik

Det er en gammel russisk folkemusikk ferie parabolen. Oppskriften omfatter gjær eller usyret deig. Tidligere, for å lage små kaker, som var fylt med grøt, sopp, fisk og grønnsaker kombinert i en stor pai. Den russiske ovn det er veldig godt bakt gjennom, får vi rik og frodig. Uten Kurnik ikke gjøre noen bryllup. Det ble brukt for å forutsi fremtiden. Avhengig av hvem som fikk hva pålegg, noe som gjør tolkning.

hash

Hash stilles fortrinnsvis om sommeren. Det er en kald tallerken, som en suppe. I hjertet av det - og kvass finhakket friske grønnsaker. Moderne virvar ikke bare med KVASS, men også på kefir. Videre agurk, vårløk, reddik, egg, lå det kokt kjøtt smaksatt med rømme og en stor mengde salat greener - dill, persille, etc ...

honning

Honning i vårt land har alltid vært mange. I store mengder for eksport. Før ankomsten av sukker søtet kun med honning mat. Med ham vi kokte bærene for vinteren, lage drinker. Varmebehandlet honning var ikke like klar over de store fordelene med dette produktet for helsen. Drikk gjorde varm eller kald.

I samovar oppvarmet vann i denne, og trykket gress. Disse buljonger ble brukt overalt. Linden blomster, kamille, geiterams, tranebær, bringebær, jordbær og andre planter ble høstet og tørket i sommer. Stuet frukt med honning på gamle oppskrifter igjen kom på moten.

Jellied kjøtt og gelé

Utlendinger bemerket at i Russland veldig god kald retter - Jellied kjøtt og gelé. Deres brygget fra stør. Om vinteren rovdyr laget av dier svin og fjørfe. Beef mat nesten aldri brukt fordi oksene pløying og kyr gir melk. Svinekjøtt er heller ikke klage. Høner og ender legge egg. Hovedleverandør av kjøtt var en skog. Kampen var den viktigste kjøtt i perioder utenfor stolpene. Jellied kjøtt flavored sauser og gelé pepperrot, sennep, eddik og salt.

fisk

Fra Kvitsjøen i vinter kanefart i det sentrale russiske stør ble tatt. Egg av denne fisken var ikke en delikatesse. Og de fattige og de rike folk spiser det i store mengder. I hennes store fat ble tatt i utlandet. Ferske egg spiste med eddik og salt.

Smelt inntil skarpe staten og bakt i en ovn i samme parabolen servert på bordet. Hun bakte slik at bein og finnene ble veldig myk og diskret.

Fra stør vyazigi laget pai fyllinger. Vyaziga fjernet, renset og tørket. Etter behov det slemmet, kuttet og blandet med grøt, laget paier. Dammer, eller fiskekaker, laget av rå fisk.

Suppe av stør, stel stør, stør og beluga gjort på en kompleks kjøttkraft. Først brygget liten elv fisk, som ikke har blitt renset, og etter matlaging forkastet. Dette buljong eller suppe, servert som grunnlag for den kongelige suppe.

Russiske folke retter ikke forberedt fra uboiny, produsert av kvinner. Det er heller ikke egnet i buskap mat som lever av åtsler, som er kreps.

Etter Peters reformer og fremveksten av et "vindu til Europa" i Russland ble importert vin, sukker. Over hele landet handelsrute fra Kina og India til Europa ble det lagt. Så vi hadde te, kaffe, krydder og så videre. D.

Sammen og nye tradisjoner har kommet med dem, men de russiske folke retter, bilder av noe som er presentert i artikkelen, er fortsatt elsket og etterspurt. Hvis du koker dem i ovnen eller multivarka, vil de være litt som de autentiske versjoner.