Russiske folke retter: navn, oppskrifter, bilder. Den populære retter av det russiske folk

Russisk mat, og dette er for noen ikke en hemmelighet, har fått enorme popularitet over hele verden i lang tid. Om dette var på grunn av masseutvandringen av borgere av det russiske imperiet, mange andre land til ytterligere integrering i kulturen av disse folkene (inkludert matlaging). Hvorvidt dette har skjedd før tidspunktet for Peter, når noen europeere å "føle", så å si, russiske folke retter sin egen mage. I alle fall i dag russisk restaurant i Amerika eller Europa - ikke en sjeldenhet. En russisk folke retter, sannsynligvis kjent på begge sider av Atlanterhavet og Stillehavet. La oss og vi blir med denne ganske brede lag av verdens matkultur.

Russiske folke retter. navnene

Vi begynner selvfølgelig med overføring av de viktigste posisjonene. Det må gjøres, fordi noen av rettene fra vårt kjøkken feilaktig anses å kulinariske delikatesser kokker av andre nasjonaliteter, og vice versa. Alle er kjent med historien om suppe, flere land som har krav til oppfinnelsen. Eller våre kjære alle paier (de østlige folkene har også analoger av denne deilig mat, bare kalt annerledes). Den populære retter av det russiske folk forskjellig matlaging enkelt, men på samme tid, de er velsmakende og variert, sunn og næringsrik. Og vil, hvis skikkelig forberedt, dekorasjon for enhver ferie tabellen. Men først, gjøre litt historisk digresjon om temaet "russiske folke retter. Navnet"

Kjøkken Rus i pre-Petrine ganger

Fyrstelig og tsaristiske Russland, selvfølgelig, det hadde sin egen tradisjon for matlaging. Russiske nasjonale retter er beskrevet noen historikere (f.eks, Kostomarov i sitt grunnleggende arbeid). Han bemerket at kjøkkenet Russland i 15-17 århundrer, og tidligere dannet, sannsynligvis under påvirkning av skikker og tradisjoner (som regel religiøse) og var ikke annerledes på den tiden så mye variasjon, og var enkel. Hva utarbeidet i pre-Petrine ganger i Russland? Tradisjonelt ble bordet delt inn i mager og skoromny - på grunn av skikken å observere religiøse ortodokse posisjoner (og deres antall i kristendommen okkuperer, som vi vet, de fleste av dagene i året)!

mel

Rugbrød ble forberedt fordel. Det karakteristiske er at saltet deretter tilsettes til melet. En hvete "hvit" mel bakt rundstykker, regnes som en godbit for helligdager. Vanlig mat, ganske grov, men næringsrik, for bøndene i Russland hadde havregryn. Det var en korn havre delvis kokt og malt. Deig var forberedt paier og kaker. Fyllingen kan være forskjellig - og mager, og kjøtt, nemlig, bær, ost, fisk, innmat og kjøtt. Legger i noen utførelsesformer, og egg og sopp. Bakt brød - sdobny frodig festlig brød. Blant andre produkter av ovnen kan huske en slik mel populære retter fra det russiske folk: pannekaker og fritters, Kurnik og kotloma, kvister, nøtter deig baller. En drikk som mel forbereder ulike typer gelé. Dessuten er de i utgangspunktet ikke kokte søt, tradisjon og legge sødme til distribusjons poteter kommer i Russland (brukt potetstivelse). Spredningen også mottatt og kvass - en drink av alkoholholdige gjæring (selv om det var til stede og lett - 1-1,5% - grader, som en alkoholiker, han ble ikke akseptert i Russland).

forrett

Tradisjonen med vår mat - en rekke supper. Den mest kjente er: kål suppe og borsjtsj, kasha og rassolnik (landsbyboer). Det inkluderer også: botvinya og hasj, øre og hookah. Alle disse første kursene er ganske enkle å tilberede (litt senere skal vi vise deg hvordan du koker kål suppe).

nepe

Det er interessant at før utseendet på potet i Russland utførte funksjon av de viktigste grønnsaker nepe. Den ble fremstilt i forskjellige former og varianter. Det er enda et ordtak som karakteriserer hyppig bruk av rot mennesker, "a piece of cake". Men med inntrengning av poteten i Europa (i dagene av Peter og senere) vi alle elsket poteter begynte å erstatter de turnips (turnips og nå også i vegetabilske lagere ikke ukupish).

Kashi

Den sanne russiske nasjonale retter - grøt. På grunn av det faktum at mange dager i året var meatless, disse rettene fra korn utbredt. Knust og banket korn, å fremstille en rekke forskjellige måter. Korn brukt tradisjonelt vokser i Russland.

fisk

Populære russiske nasjonalrett - fisk. I lys av tilgjengelighet og mangfold, er ikke dette produktet brukes på ulike måter: kokt og stuet, stekt og bakt i en ovn, plaget og kok i et par. Også det vyalili og laget av gelé fisk. Pickle, øre, bonde kvinne - retter, hvor fisken blir også brukt aktivt. Kaviar fisk regnes som en delikatesse, men det er også brukt i ganske store mengder (som i noen av de raske dager fikk lov til å gyte der). Dette produktet er saltet, vyalili, kokt i eddik og melk av valmue.

Slakt

Vi kan ikke si at kjøttet i russiske kjøkken nøt stor popularitet (de fleste av religiøse grunner). Likevel er noen russiske folke retter (se bilde under) ikke gjort uten ham. For de første rettene til kjøtt inkluderer den elskede og berømte suppe. Drikke og suppe kjøtt, og i øret (husk øret av hanen). Kokt kjøtt ble servert separat og i pickles og saus (stuet frukt). Hans bakt i ovnen - det meste fjærkre, vilt. Ganske aktivt benyttet den grad det tillates stillinger, storfe og fjærfe, lam, senere og mindre ofte - svinekjøtt. Biprodukter har tradisjonelt vært brukt som fyllinger for kaker og paier av alle rekkene og størrelser. Dichin av mat var: hare, hjort, bjørnekjøtt, elg kjøtt ender, gjess, vaktler.

Russiske folke retter. oppskrifter

Men fra teorien burde det må passere for å øve og prøve å endelig lage noe fra den russiske kjøkken. Som allerede nevnt, dette matlaging oppskrifter er ikke veldig komplisert, slik at de kan realisere selv svært erfaren kokk nybegynner. Men hvis du kommer til å glede venner huset eller noen originale pudding, bruke oppskrifter nedenfor, og dine gjester vil sikkert være fornøyd. Et tips: forberede kvantitativt mye! Tross alt, russisk mat er tradisjonelt preget av raushet: hvis suppe, deretter en bolle full servert, slik at absolutt spise. Så, arrangere en kveld med russisk mat!

Matlaging bonde suppe

Den tradisjonelle og svært vanlig russiske nasjonalrett - suppe. Merkelig, virket det ikke så lenge siden i Russland - i det 19. århundre, bare når gårder blitt massivt vokse kål. Siden da har det fått enorme popularitet blant den russiske, og ikke bare - over hele verden få vite hvordan du koker suppe bonde. Og deres spesielle smaken (som kan være fra første øyeblikk selv synes også edgy) karakteriserer riktig tilberedt pudding.

For å forberede kål suppe du må ta: biff på bein - et pund, surkål - hyller, et par mellomstore gulrøtter, noen mellomstore poteter, løk. For krydder - krydder og rømme, friske urter.

Matlaging er ganske enkel suppe

1. I utgangspunktet trenger suppe. Den tradisjonelle oppskrift koke i 1,5 - 2 timer på lav varme, fjerne skummet. Den pan anbefales å velge en større, fem liter og oppover.
2. Når suppen er klar, fanger vi myasko bein og skille det. Skjær i små biter og kastes tilbake i kjelen.
3. Mine grønnsaker og terninger poteter. Løk - shinkuem, gulrøtter - gni.
4. Sauerkraut forsiktig vaskes i rennende vann og deretter satt sammen med potetene i kjøttkraft. Så etter 10 minutter i pannen og kaste gulrøtter og løk. Vi gir litt kokk og fjerne fra ovnen, pre-pepper og salt etter smak.
5. Lukk lokket og gi brygge for en halv time. Soup bør få tykk og rik: å skje, som de sier, var. Nå suppen er klar til å bli servert i en dyp tallerken, krydret med rømme og friske hakkede urter.
6. Noen nyanser. Noen foretrekker å ta og surkål i to. Men likevel, er suppen ment å være en tradisjonell sur smak, ellers ville det ikke ha suppe. Noen foretrekker de revne gulrøtter og hakket løk lett stek i en panne i vegetabilsk olje før du kaster ingrediensene i pannen. Noen foretrekker å ikke gni gulrøtter og skjær i biter. Og forresten, i stedet for poteter i gamle versjoner oppskrift brukes neper - vel, det er hvis det er ganske gammel russisk!

resultater

Og bare i tilfelle listen hvis du bestemmer deg for å lage en ekte nasjonalrett det russiske folk, data navnene på rettene er enkle å lage hjemme: Kulebyaka, øre, bondekone, skinke, paier og kaker, melk og bær gelé. Og det er oppskrifter som har dannet mye senere. Olivier, biff stroganoff, koteletter Pozharsky karpe i rømme, dumplings av ulike slag - er også russiske retter, men de har dukket opp mye senere under påvirkning av Europa og Asia.