Oppskrift Ganache. Sjokolade ganache: oppskrift

Hvis du liker ovnen kaker og andre søtsaker, har du sannsynligvis hørt om ganache. Men for mange er det navnet og forblir innhyllet i mystikk. I dag bestemte vi oss for å finne ut hva det er og hvordan du koker det.

Hva er ganache?

tilhører denne retten til fransk mat , og er en deilig sjokolade krem. Classic ganache oppskrift inneholder fløte, mørk sjokolade og smør. Avhengig av formålet med kremen gjør det mer eller mindre tykk.

Så, hvis du planlegger å lage godteri trøfler eller glasur for å dekke kaken, er det tilrådelig å gjøre ganache tykkere, og for lag - tynnere. Til tross for tilstedeværelsen av den klassiske oppskriften, de fleste husmødre eksperimentere med ulike ingredienser, finne den kombinasjonen som best passer deres smak. I dag, derfor foreslår vi å vurdere flere alternativer for å tilberede denne parabolen.

Oppskrift klassisk ganache

For å gjøre dette deilig krem produktene vi trenger det følgende: 200 g av mørk sjokolade (fortrinnsvis kakao-innholdet ikke er mindre enn 60%), 120-200 gram krem 35% fett (mengden vil avhenge av den ønskede densitet ganache), 50 gram smør og en spiseskje melis (kan være mer hvis du en søt tann).

Først av alt må du lemlestede biter av sjokolade. Fløte helles i en øse eller en liten gryte og oppvarmet på et vannbad, ikke kokende, deretter fjernes. Det oppvarmede krem legge sjokolade biter og la stå i 5-7 minutter. Hvis det i løpet av denne tiden har ikke tid til å myke opp sjokolade, trenger du litt mer å holde pannen i et vannbad. Med en god blanding av Corolla krem med sjokolade og tilsett melis. Gi masse avkjøles litt, og deretter legge smør. Igjen kna grundig til innholdet i pannen ikke blir uniform. Deilig krem er klar!

Sjokolade ganache oppskrift vi nettopp har fortalt, vil gå perfekt som et lag av sjokolade croissanter, bakverk og kaker. Den kan også brukes til matlaging andre retter av fransk mat, som for eksempel trøffel sjokolade, påske kaker og "opera" kaken "baskiske kysten", og andre.

Sjokolade ganache: en resept under mastik

Kokt på denne måten kremen viser seg fin og blank, dessuten perfekt fastsetter til overflaten av kaken, nesten perfekt samkjøre henne. For dens fremstilling, må vi 100 g sjokolade (inneholdende kakao ikke mindre enn 58%) og 100 g smør ved romtemperatur.

Faktisk er denne oppskriften veldig enkel ganache. Vi knuse sjokoladen i små biter, legge til det smøret og rør forsiktig. Denne massen sende 40-60 sekunder i ovnen. Når sjokoladen er helt smeltet, rør godt til en jevn røre. Etter det fjerne i 20-30 minutter i kjøleskapet, så det er litt frossen. Nå kan du bruke ganache som grunnlag for fugemasse. Bon appetit!

I tillegg til den klassiske versjonen, kan være forberedt fra ganache og hvit sjokolade.

Oppskrift kake med bringebær

Hvis du ønsker å skjemme bort deg selv og din husstand eller en deilig dessert med utsøkt smak, og deretter prøve å forberede denne retten.

For testen, krever vi de følgende ingredienser: 100 gram smør (kald), 150 gram og 50 gram vanlig mandel mel, 20 gram brunt sukker, ett egg og 4 g salt. For å fremstille ganache er nødvendig for å fylle de følgende produkter: 180 ml krem (minst 33% fett), 300 gram hvit sjokolade, 170 ml olivenolje, og vaniljestang stor sjø salt eller flak (f.eks Maldon). For fylling, trenger vi også 300-400 gram friske bringebær. Dette antall ingredienser beregnet for steking skål med en diameter på 20-22 cm.

Cooking deig

Til å begynne, kuttet i små biter av kaldt smør og brett den i bollen med en blender. Dertil sattes siktet mel og salt. Pulverisert til fine smuler. Tilsett mandel mel og sukker og male igjen. De resulterende chips er ispedd i en bolle, tilsett egg og raskt samle deigen til en ball før det begynte å smelte smør. Umiddelbart etterpå rulle den på en liten pre-melet ark bakepapir. Test Tykkelsen bør være omtrent 3 mm. Dekk den annen papirarket og fjerne en time i kjøleskap.

Deretter gat deig, rullet til en ønsket tykkelse og spres inn i en støpeform for baking. Dekket dens varmebestandig film (for dette formål og egnet vanlig hylse for baking), sover ris eller andre små korn og deretter sende i kjøleskapet i 30-60 minutter. Etter bake deigen inn i et forvarmet til 170 graders ovn i 10 minutter med ris og 15 minutter uten den. Det ferdige basis gi god kjølig.

Vi fortsetter til utarbeidelse av kremen

Denne oppskriften for ganache forskjellig fra den klassiske en som ikke er brukt svart og hvit sjokolade. Dette gir en spesiell smak på fløte og krydder. Så fnugg sjokolade og brett i et høyt glass eller bollen fra stavmikser. Vi hell fløte i en bolle og tilsett frøene og svært vaniljestangen. Hvis det er mulig, så vi gir dem en real natt, men hvis ikke, så varm blandingen til en byll, kjølig 15 minutter, igjen kok opp og hell i sjokolade.

Ved hjelp av en slikkepott forsiktig bland til en jevn røre. Utelate blandingen i blanderen og helle en tynn strøm utgangs olivenolje. Til slutt legger salt smak. Som du kan se, er dette ganache oppskrift ganske enkelt, men smaken overgår alle forventninger.

For å fullføre fremstillingen av vår kake spre det resulterende krem til den avkjølte basen og sende i kjøleskap inntil fullstendig størkning. Deretter, i løpet av dessert spredt bringebær. Deilig kake klar til å bli servert! Bon appetit!

Så, i dag vi lært hva kremen ganache oppskriften er enkel å tilberede forskjellige.