Noodles Dungan: særlig matlaging, de beste oppskriftene

Dungan nudler - en slags Laghman. Og så vår artikkel glede alle sentralasiatiske mat elskere. Men Lagman ble født i Kina. Og fordi Celestial Empire har et enormt territorium, er det ingenting overraskende i det faktum at den grunnleggende oppskriften ble endret avhengig av regionen. Dungan - en nasjon som i den moderne verden er delt av landegrensene. Om ti millioner mennesker har etnisk og leve i Folkerepublikken Kina. De andre ble innbyggerne i Kirgisistan, Usbekistan og Kasakhstan. Men til tross for deling Dungan grensen, de forblir felles kulturelle tradisjoner, inkludert kulinariske. I denne artikkelen presenterer vi en oppskrift variasjoner derav Laghman. Denne retten, uavhengig av om det er en kinesisk tradisjon, den usbekiske eller kirgisiske, består av to hovedkomponenter: nudler, som må sikkert være forberedt manuelt og vadzhi - alt annet.

Noen funksjoner Dungan Laghman

Ved første øyekast er parabolen en blanding av begge deler. Lagman kan karakteriseres som en meget tykk suppe. Vadzha og nudler er forberedt for det separat. Det er bare disse to komponentene i del plate, eller rettere sagt, i Kasakh - dyp skål, som Lagmans laminert. Først satte vadzhu, så nudler, bør plasseres saus og dryss med friske urter - koriander og dill. Nå noen ord om den største forskjellen Dungan Laghman. Nudler i denne retten spesielt. Sans en nudler ble fremstilt ved å strekke deigen. Ikke bare pasta fabrikken (selv italiensk super tagliatelle) vil endre seg helt riktig smak - kjent for oss radert eller rullet hjemmelagde nudler vil også være bare overfladisk etterligne Lagman. Derfor vil artikkelen bli viet til en enkelt emne. Det er oppskriften for fremstilling av disse trekkes pasta. Men vadzhe vi ta hensyn.

Hvordan lage Dungan nudler hjemme

For den asiatiske Laghman kreve noen eksotiske produkter: dzhusay (som en grønn løk anlegg med en distinkt smak og lukt av hvitløk) Toho (sett av krydder), daikon reddik, fett fra halen, bomullsfrø olje for saus. Alle disse komponentene kan i prinsippet erstatte mer konvensjonelle produkter. Men Dungan nudler er klar til å tilgi og ingen asiatiske ingredienser hjemme. For deigen trenger vi bare en kilo hvitt hvetemel, to egg, en halv teskje salt og brus. Og det er det. Dungan, som bor i den sørlige delen av Kasakhstan, bruker ikke egg, men helle vann inn i deigen. Her presenterer vi en oppskrift populær i Usbekistan og Kirgisistan.

Grunnlaget for testen

I en bolle sile mel. La den stå litt bordet for sprinkling under rulling. Tilsett egg og et glass vann. Rør og gi til å stå i en time, dekket med en fuktig klut. Mens en slik en energibesparende måte å forberede våre Dungan nudler oppskrift Laghman inviterer oss til å gjøre vadzhey. Skjær lam og fettet av halen stykker. Alle grønnsaker shinkuem separat. Hvis du bruker bomull seedet olje, må det nødvendigvis bli antent. Vi hell den i gryten, og venter på utseendet av røyk. Kast i kokende olje ble renset hele løk. Når hun vil absorbere bitterhet, trekker det ut og kast unna. Stek bacon. Fisker på en plate, hell salt. Nå kan du laste opp til olje kjøttet. Stek til de er gyllenbrune. Deretter redusere varmen til lav og la innholdet i Kazanka vansmekte under panseret.

mesim deig

Til kjøttet er så slukket, fortsetter med å beskrive hvordan å forberede Dungan nudler. Hell et glass med varmt vann. Oppløs en halv teskje salt og soda. Hvilte i en time basis for testen mos fremstilt og fuktet med vann. Dette er for å sikre at den blir klebrig og seig. Kazakh elskerinne anbefale å forlate bun under en serviett i ytterligere ti minutter. I løpet av denne tiden, legger vi til kjøtt løk, hvitløk, soyasaus og salt. Hvilte deigen igjen mos og delt opp i stykker, slik at de ruller på en tredve gram kuler som hver veier (på størrelse med et stort valnøtt). Av hver ball med fingrene danner pølser, strekke dem til de blir så tykk som en blyant. Smører overflaten av vegetabilsk olje til nudler ikke fester seg. La oss la den i en annen tjue minutter. I løpet av denne tiden, lån vadzhey. Legg til kjøtt gulrot, paprika, selleri, reddiker. Rør. Fry kål. Mot slutten legger til gryten poteter og tomater.

Noodles Dungan: matlaging

Kommer det mest avgjørende øyeblikket. Deig vi eksos. Det er svært fleksibel og som tyggegummi. Ta en flagellen begge hender i begge ender. Rystet slik at midten, pinner treffer bordet. Nå kobler endene. Ta dem med én hånd, og midt i en noodle - annet. Igjen Shaken har allerede blitt en lang flette. Så vi drar hver sele. Ikke glem at vi har brann gryten med vadzhey. Å helle vann til kjøttet grønnsakene er stekt og stuet. Men væsken bør være litt. Vannet skal dekke bare halvparten av kjøtt med grønnsaker. La oss nok en gang teste. Vi må sikre at hver spaghetti når en lengde på minst en meter. Zavetrivatsya la den på bordet.

koke pasta

Dungan nudler bør få lang og tynn. Som vi husker, møter hun med en annen komponent i Laghman - vadzhey - bare på plate. Brygget det separat. Sett kjelen på bålet med vann. Når koking, tilsett litt salt. Sett i en panne Dungan nudler. Deigen det har den ulempen at det raskt kan koke. Derfor må vi være forsiktig. Rør med en treskje og vente til deigen spretter opp. Etter dette punktet, koker vi for ytterligere tre eller fire minutter. Hvil innholdet i kjele i et dørslag. For fullstendig avvikling av varmebehandlingsprosessen det gjenværende, indre varme, kulde vann dusjing nudler. Og slik er det ikke sitter fast i et dørslag i en klump, kledd den med vegetabilsk olje. Ikke glem å røre.

tjene lagman

Bringe tankene vadzhu. Vi prøver, sette en laurbærblad, krydder, tilsett salt om nødvendig. Vi bør få en veldig tykk suppe eller hvis du ønsker kjøtt med grønnsaker og masse saus. Før servering Dungan nudler bør være varm. Det kan varmes i mikrobølgeovn eller i en ovn. Kuler av Kazanka med vadzhey tett - kjøtt og grønnsaker. Sett i en dyp tallerken. Plassert på toppen Dungan nudler. Fylle væsken (saus). Strø tallerken med frisk koriander og dill. I noen områder i Lagmans hell eddik. Separat på et bord i en bolle sette stekt salt og pepret med fett fra halen med brød.