Marinade for Røkt fisk: særlig matlaging, de beste oppskriftene og anmeldelser

Røyking - spesiell behandling av kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsaker, frukt, røyk, som er dannet ved langsom forbrenning trespon.

røyking prosessen gir produktet en appetittvekkende smak, unike smak, vakre farger. Selvfølgelig, røkt skinke, pølse, laks biff, eller behandlet med røyk makrell er usannsynlig at noen ikke vil like.

Røykte matvarer lengter beholde sin friskhet og smak. Under røykbehandling dreper bakterier, produktene mister fuktighet og delvis bevart.

Flere av våre primitive forfedre behandlet sine byttedyr på åpen ild, som er engasjert i å røyke. Siden da har folk kommet opp med en rekke enheter og marinade oppskrifter på røkt fisk, kjøtt og andre delikatesser.

Fremgangsmåter for røyking

En spesiell smak og aromaprodukter som utsettes for røyking formidle fenoler, eddiksyre og maursyre, brøkdel av tjæreaktige stoffer og aldehyder. De fremstilles i en spesiell varmebehandling av røyk under røking.

Det er røkt flere måter, røyk som avhenger av temperatur og varighet av behandling:

• kaldt,
• hot,
• røykt,
• våt.

Enhver metode er basert på prinsippet for hovedstrømsrøken være tilberedt produkt ved konstant sirkulasjon er ikke tillatt å håndtere åpne flammer (røkt produkt bør ikke bli bakt eller stekt).

Den behandling produkter røken som dannes i en spesiell enhet - røkeri.

Hva en måte å velge å røyke

Kaldrøking gir behandling røyk med en temperatur på 12 til 24 grader, fuktighet i 75-85 prosent. Produktet i slike forhold forbereder tre til fem dager, noen ganger prosessen kan ta flere uker. Når kaldrøking av væsken fra kjøtt eller fisk går langsomt, langsomt impregnert med aroma av røkte produkter, dehydrert, men beholde fett. Det ferdige produktet skal oppbevares over lang tid.

Semismoked gløde dis utøvet ved en temperatur på 30 til 50 grader og mer enn 80 prosent fuktighet. I denne fremgangsmåten blir det produkt som fremstilles ikke mer enn 24 timer, holdbarheten det er ikke mer enn to uker.

Hot røyke - den raskeste og enkleste måten å få en deilig fisk eller kjøtt. Prosessen tar bare to eller tre timer. Røkeprodukter, som senere antatte koking finner sted ved en temperatur på fra 40 til 60 grader. For fullt røkt klart til bruk kokeprosessen må utføres ved en temperatur på 100 grader. Klar røkt ved denne metoden er lagret for lenge.

Våt røyking brukes til å akselerere den "aldring" av rå pølser eller skinke. Røyking blir utført ved en temperatur på omtrent 25 grader og dis og høy luftfuktighet (opp til 100 prosent).

Røyking: Forbereder fisk

Hjemme, kan røyken bli hva han vil: kjøtt, fisk, pølser, ost, kylling, grønnsaker og frukt.

Det mest populære produktet for å røyke, kanskje, er fisken. For å fremstille høykvalitets delikatesse, ikke nok til å ha et røkeri, angi riktig temperatur, for å tilveiebringe den ønskede fuktighet. Røket smak kvaliteter avhengig av forbehandlingen produkt. Det er viktig å velge en passende marinade for fisk røyking.

For alle metoder for røyking bør overholde reglene:

• Fisken må være godt skylt;
• stor fisk gut, fjerne innvollene og hodet;
• Fisken bør sylte (sylte salt eller rist i saltoppløsning);
• før røyking i røykeri fisk må være forberedt podvyalit.

Nedenfor har vi noen enkle oppskrifter marinade for fisk røyking i hjemmet.

Marinade for fisk: en universell oppskrift

Vi tilbyr en allsidig marinade for fisk røyking i hjemmet. Oppskriften er enkel, krever et lite antall bestanddeler. Den tilberedte fisk på er det mulig å røyke i en hvilken som helst måte (varm eller kald) som ønsket.

Nødvendige produkter:

• fisk - to stykker av mellomstørrelse;
• soyasaus - en kopp;
• hvitvin (søt) - en kopp;
• sitronsyre - en spiseskje;
• krydret urter (rosmarin, timian), krydder for fisk - til å smake,
• laurbærblad - etter smak;
• sukker - 1/2 eller en skje (te).

Fisken er en god vask, skrelle, satt en time i kjøleskapet.

Sitronsyre oppløses i et beger med kaldt vann (kan erstatte ett glass naturlig sitronsaft).

I en kjele hell soyasaus, fortynnet sitronsyre, vin, tilsett urter og krydder til smak, sukker, alle blandet.

Panorere med marinaden og legg på bålet for å varme (ikke koke!).

Ta kjelen fra varmen, avkjøle litt marinade.

Fisken er tatt ut av kjøleskapet, må kryss-kutt, investere i dem laurbærblader. Deretter satte fisk i marinade.

Fisken må være helt dekket med marinade. Hvis væsken ikke er nok, er det nødvendig å videre forberede mer servering.

Gjennomvåt fisk marinade i kjøleskapet i åtte eller ti timer (jo lengre, jo bedre).

Marinert fisk fjernet fra pannen, gni med krydder.

Produktet er klar for røyking.

Forslag marinade oppskrift for å røyke fisk i eldhuset gir en duftende delikatesse med en delikat smak.

krydret marinade

For å fremstille en krydret marinade for varm røkt fisk kreves:

• Vann - to liter;
• spiselig salt - fire skjeer (tabell);
• Lemon - én ting;
• Orange - én ting;
• baug - to stykker;
• laurbærblad - seks stykker;
• sukker - to skjeer (te);
• malt kanel - etter smak;
• malt pepper (rød, svart) - etter smak;
• rosmarin, salvie, timian - til smak.

Fisken er bra å vaske, rense tarmen, fjerne hodet, satt i kjøleskapet i en time.

Sitron, appelsin, løk grovhakket.

Hell vann i pannen, legg på bålet, kok opp.

I kokende vann helle salt, sukker, legg hakket løk, appelsin, sitron, laurbærblad, pepper, kanel og urt. Marinade koke i 10 minutter.

Panorere av varmen, marinade kjølig.

Fisken blir tatt ut av kjøleskapet, helle kaldt saltvann, la i 10 eller 12 timer for å mørne.

Marinert fjerne skrotter fra saltlaken, la til luft i to timer.

Oppblåsthet varm-metoden.

Krydret marinade for røkt fisk gir en delikatesse med en delikat smak og krydret sitrus aroma.

Marina for kaldt røyking (lang)

For røkt fisk Kaldt passer noen fisk, men det er bedre å gi preferanse til karpe, makrell, laks og karpe.

Før Kaldt røkt fisk bør pickle. Denne prosedyren sanitizes og desinfiserer av fisk fra bakterier og parasitter.

To typer av pickling (beising) av fisk før røyking kald metode.

Den første fremgangsmåten omfatter å dyppe renset og sløyet fisk i en sterk saltløsning. For å forberede den til å bli løst opp i 100 g salt per liter vann.

Tilberedte skrotten som foldes tilbake i beholderen, helle løsningen og la på et kjølig sted i 12 eller 14 timer. En av fisken er avhengig halvparten av blandingen, det vil si ett kilo fisk må ta 1,5 liter væske.

Rapid pickling for kaldrøking

Den andre metoden innebærer følgende oppskrift for marinade røkt fisk.

Nødvendige produkter:

• spiselig salt - en hastighet på 200 gram per liter vann;
• malt pepper (svart, hvit) og søt - etter smak;
• laurbærblad - et par stykker;
• muskat - etter smak;
• oregano - etter smak;
• timian - etter smak;
• dill - å smake.

Marinade fremstilt fra beregningen: En kilo fisk krever 1,5 liter oppløsning.

Den nødvendige mengde vann for å oppløse salt, krydder tilsettes. Rensede og sløyd fisk hell forberedt marinade i to timer.

Deretter fjerner skrottene fra væsken, og den hyssing la utendørs i omtrent en time. Fisken bør være tørr. Du kan deretter gå videre til røyking.

tips opplevd

Marinade oppskrifter for pre-prosessering før mange fisk røykt. Ovenfor presenteres noen av de mest enkle, men de vil gi en velsmakende og velduftende fumade. Cook delikatesse er ikke vanskelig hjemme. Det er ikke nødvendig å dra på fisketur eller å kjøpe fersk fangst, selv frossen fisk fra supermarkedet er greit for røyking. En røykeri, kan du bygge ut av en bøtte eller andre improviserte beholdere. Som de sier: "Det ville være et ønske ..."

I sine svar fisk elskere anbefaler:

• for røyking er bedre å velge fersk fet fisk;
• deilig kjøtt erholdt fra makrell, karpe, mokreli;
• Mange mener at den ideelle produkter avledet fra torsk, brasme, abbor;
• laks og røkt laks når innhentet dryish, men deilig, gjør mange av dem ikke ete;
• oppblåsthet fortrinnsvis på or sagmugg;
• Varmt røkt fisk smaker bedre på den andre dagen etter forberedelse;
• selv de mest enkle marinade eller saltet make røkt fisk delikatesse.

Bon appetit og velsmakende fangst!