Fiskekjøttet: bruk, typer og oppskrifter

Kaldblodig fisk som lever i vannet, selvfølgelig, er ikke pattedyr. Og folk fra uminnelige tider brukt for å betegne ordet "kjøtt" er et pattedyr skrotter. Derfor, sannsynligvis, for fiskekjøttet ble ikke skapt "personlig" navn for den type svinekjøtt eller biff. Og vi sier bare generalisering kjøtt fisk. Det er verdt å merke seg at definisjonen av begrepet i de ulike kulinariske kulturer av hat, og noen ganger fisk og sjømat vev er ikke inkludert i det, og er så å si alene. I denne artikkelen vil vi snakke om hva fiskekjøttet, dets verdi og ernæring, oppskrifter, som har i århundrer hevdet flertallet av menneskeheten.

Litt historie

Folk har lenge avgjort på kysten av hav og elver, hav og andre vassdrag. Følgelig fiskekjøttet ble opprinnelig tatt i menneskets kosthold. Det er lagt merke for øvrig, at de folk, hele tiden ved hjelp av sjømat, var den minst følsomme for sykdommer i hjerte og immunsystemet, blodkar og indre organer. Også blant seaside beboerne sjelden sykdommer som kreft eller hjerneslag. Så, forskere og talsmenn for riktig balansert kosthold er helt på siden av "fisk-spisere." Her er grunnen.

Hva gir oss kjøtt av fisk?

I såkalte "kjøtt" som inneholdes utmerket fordøyelig protein som blir behandlet i det menneskelige legeme for bare 2-3 timer (til forskjell fra svin, for eksempel, som kan "reise" langs innsidene av opptil 6-8 timer). Fiskekjøtt for det meste består av vann (noen varianter - opp til 85%). I en spesielt fettholdige typer 15-35% fett, basert på hvilken den umettede syre. Protein - 8-25%. Forresten, proteininnholdet i visse typer fisk er overlegen kjøtt. Mange vitaminer og mineraler. Og i mange typer pattedyr kjøtt mye av "skadelige" kolesterolet, og fisk - nei. Og fiskeolje er kjent for å være det motsatte, hindrer avsetning av kolesterol plakk i blodkar.

Typer fisk kjøtt

En beskrivelse av alle typer sjø og elv innbyggere opptar plassen til en tekst verdig "Krig og fred" i omfang og innhold. Men seriøst, kjøttet av fisken er også pliktig. Og vi prøver å forstå denne virksomheten. Men først, mer generelle divisjon. På fisk habitat er delt inn i marine og ferskvann. Og fargen på massen på hvit fisk, rød, brun. Ved sin fett på lean (fett - opp til 2%), gjennomsnittlig fettinnhold (2-8%), fett (15%). I en kort artikkel oppmerksomhet rettes mot alle slag vil ikke fungere: se på noen av dem.

stør

Disse flotte fiskene er brusk heller enn benete skjelett. De såkalte bugs - små utvekster langs magen - kan fastslå identiteten til kaldblodig til denne familien. Alle muskelkjøttet pepret med øm fett fiber som gir stør kjøtt opprinnelige, eksepsjonell smak. Kjøtt stør (stør, stør, stør, etc.) er anerkjent elite, "hvit", den er fremstilt av en masse deilig (spesielt tradisjonell mat russiske) varme og kalde retter, supper og fyllstoff. Og hodene forbereder brusk og øre og sammensurium. Russiske matlaging som et visittkort med en kake vizigoy (spesielt behandlet akkord utvalg av fisk).

laks

Fiskekjøttet i human ernæring har alltid inntatt en viktig plass. Dette postulatet kan trygt brukes på laks fiskearter. Massen har en rosa eller rød farge, inneholder ingen bein bøter (derav navnet på kjøttet). Karakteristisk fett og ingen fishy lukten av lyse røde fisk gjør en delikatesse på menyen mest kjente restauranter og hjemmet til bankett tabeller. Ofte ser vi kjøttet på supermarked hyller i form av pakket filet eller saltet slicing i vakuumpakking. De fleste av de fettholdige - magen (spesielt populære i litt saltvann personer, med øl). Disse typer fisk er laks, ørret, kompis og rosa laks som den vanligste i hyllene.

karpe

Dette mørt kjøtt smak, med et gjennomsnittlig fettinnhold. Karpe tradisjonelt okkupere øverste linjen på menyen i mange land. Fra små individer gjør øret. Store biter av stekt og servert med ulike sauser og garnityrer. Russisk tradisjonell mat er retten "Karassiov krem", der små bein av karpe arter som følge av varmebehandling blir umerkelig. Karpovs kan bakes i ovnen. Og slike fremtredende representanter som brasme, mort og mort - saltet og tørket i solen.

oppskrifter

Kjøtt og fisk er populært i kalorier. Foruten - velsmakende og har en original smak. Noen av dem - de virkelige visittkort retter. Hver profesjonell kokk vet disse nyttige oppskrifter. Fisk kjøtt i dem fungerer som en delikatesse. Her er bare noen få.

• Carp i rømme (russisk mat). Vi trenger: 1 kilo av små karpe skrotter, kopp rømme, et par løk, en haug med dill, vegetabilsk olje, krydder og urte salt - etter smak. Fisk ren og vask. Og fjern gjellene. Skarp kniv gjøre et snitt på skrotten mesh for å endre benet i kokeprosessen er blitt mykt. Løk og greener, skal jeg klippe. Farshiruem fisk med grønnsaker og løk. Stekeplate eller ildfast form fett med smør. Legg fisken og hell rømme. Vi sender i ovnen på middels varme i en halv time.
• Laks i folie. Ta noen biffer, sitron halv, kremost - 200 gram, et par spiseskjeer av vegetabilsk olje, et par skjeer av majones, sauser og urtesalt, tomat og dill. Folie lommer gjøre størrelsen på biff (bare med en kvote). For å sette fisk på toppen - grønn og en sirkel av tomat, revet ost. Smører majones og sel hver lomme. Vi sender i ovnen i 30 minutter til 7-10 minutter før åpningen av folie lommene for å danne en gylden skorpe (du kan slå på grillen modus, hvis det er tilgjengelig). Serveres ved bordet, som den opprinnelige varm tallerken.