Iskrem: en oppskrift

Hvis du lengter etter kremen, som nytes som et barn, så denne artikkelen er for deg. Nå trenger du ikke finne is til 21 kopek - verken dårlig eller spesielt bra. Avkjølte som produserer produkter (TU-spesifikasjonene), omfatter ofte palmeolje sammensetning av iskrem, stivelse og pulverisert melk billig. Så det er ikke nødvendig å snakke om smak og fordeler. Men det er - å lage iskrem selv. Og ikke bli forvirret av forsikringer av skeptikerne er at uten et spesielt apparat, som samtidig kjøler og pisker, trenger du ikke får en kremet iskrem hjemme. Oppskrift av våre bestemødre gang gjennomført fordi ingen elektriske apparater? Sant nok, vi trenger et kjøleskap med fryser. Men denne enheten er til stede i nesten alle kjøkken.

Hva du trenger å vite i produksjon av iskrem uten ismaskin

Det skal bemerkes at kjøletemperatur i fett er mindre enn den til vann. Fra dette, ville det virke relatert til iskrem fysiske prinsippet foreslår en enkel konklusjon: jo tykkere blir kremen, myk og glatt is vil strukturere. Hvis vi bare bruker melk, vil iskrystallene ødelegge smaken av dessert. Før du gjør en kremet iskrem, oppskriften anbefaler grundig avkjølt krem (33-35 prosent fett). Og selv vispene i mikseren er anbefalt for et par minutter til å stikke i fryseren. Når vi gjør en dessert, trenger vi et par ganger, ca en gang i timen, pisken stavmikser eller mikser. Det er nødvendig å bryte opp iskrystallene. Og på slutten Rør en spiseskje med iskrem.

Iskrem hjemme: en grunnleggende oppskrift

I en liten kjele koke glass melk (250 ml). Avkjøl den til 36 grader. Hvis du ikke har et termometer, viljen fremme bruken av melk sjekk med fingeren - det bør være litt varme. Fem eggeplommer blandes med 80-90 gram av en konvensjonell og en teskje vaniljesukker. Merk: for bedre anbefales å gni sand slipe til pulver. Eggeplomme massen sakte volem varm melk. Den masse som derved være kontinuerlig omrøring. Egg-melkeblandingen satt på en liten brann og begynner å varme. Vi trenger ikke bevege seg bort fra kasserolle og stadig forstyrre en treskje så eggeplommene ikke er krøllete. Etter en tid blandingen tykner. Deretter slår du av ild, avkjøles kremen til romtemperatur, og deretter fjernet i kjøleskapet. Nå vzobem kopp fløte. Når de myke ryggene er dannet, bland dem med eggeplomme og melk fløte. Her får vi noen iskrem og "Smør". Oppskrift anbefalt å fjerne den i fryseren i ca førti minutter, deretter visp. Prosedyren blir gjentatt minst to ganger. Dette er den grunnleggende oppskriften. Det resulterende produkt kan anvendes som en basis for fremstilling av mer komplekse desserter.

Ice Cream: en resept for proteiner

Dette iskrem kommer ut som hvit som melk, men i dette tilfellet er det ikke lagt. Alt vi trenger for å gjøre denne iskrem - det er fett (30-38%), fløte, sukker, knust til pulver, men sitrus juice (bruk av sitronsyre). Og, selvfølgelig, eggehvitene. Vi setter dem i kjøleskapet på forhånd. Cream finish til koking, oppløse sukker i dem. Uvarov dem i en halv time på svak varme. Da krem og sirup kjølig vzobem mikser. Sterkt kjølte proteiner kan også blande med melis. Og vzobem i frodig skum. Bland omhyggelig de to luftmasser - proteinet og kremaktig. Vi utgjør blandingen i en time i fryseren i kjøleskapet. Vzobem igjen. Igjen vi sender i fryseren i en time. Gjenta prosedyren på nytt. Tre timer senere, vil vi komme ut utmerket hjemmelaget iskrem. Denne oppskriften som base. Den resulterende iskrem kan domeshivat fruktpuré, kandisert frukt, nøtter, revet sjokolade.

Iskrem med kokt kondensert melk og popcorn

Til å begynne med kondensert melk føre til en tilstand av fløtekaramell. Avkjølt til romtemperatur jar. Drukne i en panne 50 g smør og raskt, innen to minutter, stekt i det 60 gram popcorn. I kjele, blandes jevnt (360 ml) helmelk og kremfløte. Hell popcorn og et oppvarmet seks minutter, ikke lar koke. Etter det, gir vi det brygge for en fjerdedel av en time. Nå belastningen av væske og helle det i en tynn strøm inn i den piskede 120 g støpt sukker eggeplommer (6 stykker). Denne vekten kokk, omrøring, i ti minutter. Når det tykner, lagt på is og avkjølt. Legg presset popcorn, bland og sende den i fryseren. Fem skjeer karamellisert melk vil blande seg med en klype salt og vanilje. Progreem på et dampbad. Avkjøl og introdusere iskrem. Oppskriften anbefaler også dobbelt pisk dessert under størkningen.

Dette iskrem

Ifølge denne oppskriften, trenger vi ikke melk - det vil erstatte fett, ikke mindre enn 22 prosent krem. De er pålagt å ta tre glass. Oppskrift ligner vanligvis en base for iskrem. Og vi har sitert ovenfor. Kok krem, pisking seks parallelle plommer med 150 g sukker og vanilje på tuppen av en kniv. Vi kobler de to massene og kok til tykk på den lille brannen, holde et våkent øye, for ikke å koke. Da vi filtrerer, kjøler. I prosessen av å bade i fryseren vispen blanderen for desintegrering av iskrystaller omtrent to ganger.

Sundae "fra barndommen"

Det er på tide å avsløre oppskriften på isen, ifølge GOST USSR. I vårt land ble det først produsert i trettiårene. Og like før krigen ble vedtatt GOST 117-41. I henhold til den norm dokumentet, inkludert i iskrem kremfløte (38-prosent!), Helmelk (6%), egg, vanilje frø og agar-agar. Denne siste ingrediensen brukes til å tykne. Sende 350 ml av fløte i kjøleskapet sammen med en visp blander. Fire gni eggeplommene med 90 g støpt sukker. Glass melk koke med vanilje bønner (halvparten av pod). Helle varm inn i eggeplommene. Kontinuerlig omrøring, og bringer blandingen til 80-85 ° C, Avkjøl. Vzobem fløte inntil myke topper form. Bli med den avkjølte masse eggeplomme. Vzobem igjen. Mass satt i fryseren. I den første halvtimen, slo vi hvert tjuende minutt. Deretter sparsomt. Ved slutten av en fast masse aktivt kna en skje.

interessant oppskrift

Potten blanding av 35 g melkepulver, 90 g sukker og en halv teskje vanilje. Glasset strø 10 g maisstivelse. Fyll den med 50 ml melk. Rør. En tørr blanding av fettsyre innføre et glass (35 prosent) av fløte og melk. Rør og kok. Fjern fra varme og innføre den oppløste stivelse. Returnere en panne på komfyren. Kok til den litt tykkere innholdet. Hell over i en beholder. Når kremen er avkjølt til romtemperatur, beveger den i fryseren. Under en halv og den første timen, slo vi hvert tjuende minutt. Hvis du ønsker å få softis, krem, oppskriften tilbyr stå i kjøleskapet i ca fire timer. Til dessert solide baller må stå hele natten.

vegetarisk krem

Mange er redd for å spise egg på grunn av risikoen for å pådra salmonella. Andre nekter å spise dem av etiske grunner. Derfor kom det frem i lyset iskrem uten egg. Oppskriften er ganske enkel. Vil blande 500 gram fett (minst 20%) av fløte med en pose vaniljesukker. Legg en standard krukke av kondensert melk. Vzobem mikser. Innføre eventuelle smaksstoffer (bær, nøtter, kjeks smuler, revet sjokolade). Men du kan la iskrem i hvitt. Hell blandingen over formochkam. Vi sender i fryseren. Forresten, kan du erstatte rømme eller yoghurt ost - er også svært velsmakende.