Hvordan pickle fisk for tørking eller herding? Salting fisk: oppskrift, varighet

Nå kjøper saltet eller tørket fisk var mye dyrere enn noen fem eller seks år siden. Kommer på markedet eller i butikken, ta deg selv tenker, "Er ikke drikke Må jeg ta en øl med tørrfisk?" Og så gå til disken, ser på pris og innse at en fisk ikke kan gjøre, og to kjøpe allerede dyrt. Og kommer hjem med ingenting. Men nå, takket være denne artikkelen, vil du lære hvordan du kan pickle fisk for tørking eller herding.

grunnleggende krav

Før tørking eller rykk fisk, er det nødvendig å bestemme rekkefølgen av prosola det skal være. Nå snakker vi om hvor mye salt fisken til tørk, og du vil være i stand til å gjøre denne sjarmen hjemme eller på hytta. Hvis fisken inneholder ti prosent av salt, er det anses å være saltet, fra tjue og over - mye salt. Saltvann (juice, som tildeler fisk blandet med salt) tappes periodisk for å forhindre bakterier å formere seg og ødelegge fisken. Fisk for tørking eller herding er nødvendig for å være frisk og avkjølt. Bare da kan du begynne sløying. Salting av fisk for tørking - er det veldig ansvarlig. Vi trenger å gut innsiden, slik at bakterier ikke treffer kjøtt.

Salting av småfisk

Salting av små fisk anses for å være den perfekte fat eller emaljert gryte. For å beise den fisk for tørking, er det nødvendig å vaske og gni med en spesiell blanding av nitrat og salt. Andelene av en slik blanding - 10: 1. Salpeter - et utmerket konserveringsmiddel. Det betyr ikke at produktet forringes, og gir dem en nydelig rød fargetone. På bunnen av fatet eller panne put lag: fisken - en blanding, deksel og satt under åket. Oppbevares på et kjølig sted du trenger. Hvis du plutselig ikke har nitrat, til oppskriften for salting fisk tørker litt mer komplisert. I dette tilfellet, må du sløye fisken og fjern gjellene. Salting kan legge til forskjellige krydder etter smak: rips blader, bjørnebær, laurbærblad, nellik, svart, søt paprika, spisskummen og selv rosmarin. Det hele avhenger av dine preferanser. Etter salting fisken kan tørkes, og kan være, og det er så mye vann for vasking og vanning solsikke smør.

fiskeforedling

For å kunne sløyer, må du lage en cross-cut mellom hodet og anus. Det kan ikke bli kuttet i den motsatte retning som de indre organer kan bli ødelagt i et slikt hakk. Trekk ut innmaten, gjellene, skyll grundig. Å vaske opp til det øyeblikket når en ryggraden er ikke blod.

Hvordan pickle fisk til tørking eller tørking våt

For herding velger ikke veldig stor fisk opp til et pund. I den varme årstiden må du vypotrashivat, i kulden - nei. Vask fisken trenger ikke å bare tørke av med en tørr klut for å fjerne overflødig fuktighet. For utarbeidelse må du være sikker på å ta grovt salt. Enhver annen vil ikke fungere, fordi vårt mål - ikke å gi fisken smak, og fjerne fuktighet fra det. Denne fisken tørking salt, og så vil ha en annen lukt og smak. Mindre grovt salt bare ved at den oppløses sakte, men trekker mer fuktighet.

Deretter gjør du følgende: i en bøtte eller bolle (hvis hverken det ene eller det andre, kan du ta potten), helle salt, men ikke for mye. Fisk bør settes slik at hodet av en berører halen av den andre. Hvert lag prosolit brønn. Når fisken er over, må du helle salt på den slik at den dekker hele overflaten. Du kan legge litt sukker etter smak. Dekk og satt under åket. Jo tyngre undertrykkelse, den smaker bedre vil være fisk. Han vil ikke tillate luft å lekke inn i tanken og hindrer vekst av bakterier. Om fem timer fisk utgivelser sin juice - saltlake. Det bør holdes så mye som mulig på et kjølig sted, du kan til og med is.

Hvor mye salt fisk for tørking eller herding? Tilsett salt på denne måten trenger om to eller tre dager. Etter denne tid, i en godt saltet fiskekjøtt blir grå. Det neste skritt vil være forberedelse til strenger og henger. Saltfisk bør være gjennomvåt under rennende vann til det begynner å ikke flyte. Fisk henge ut på følgende måte: spesielle kroker tredd gjennom øynene og hengt i et tau. Fisk bør tørke av etter bløtlegging, så det er bedre å henge ut om natten, for å fly ikke obsizhivali fangsten. I morgen, for å skremme bort fluer, fisk sprayet med en løsning av eddik og vann. Tørket eller tørking varer i opp til åtte dager, det avhenger av størrelsen på fisken.

Salting av fisk for tørking eller herding tørr metode

Hvor å sylte fisk for tørking og tørrmetode som fisken bedre egnet for det? Disse spørsmålene har svar. Salting av fisk for tørking eller herding på denne måte er mer egnet for større fisk. I våt salting slaktet vi fisken, så må du ikke bare fjerne innvollene, men også delt fisken i to halvdeler og gni den tørr med et håndkle. Den indre delen bør være godt søler salt. For en slik saltet fisk er plassert i lag i en eske. Det er best å ta tre - vil strømme gjennom hullene utskilles juice fisk. Sure boksen er plassert i gropen. Grave den er vanligvis i skyggen og dekk med folie til insekter ikke kunne komme til fisken. Ambassador varer opptil en uke. Denne fremgangsmåte er også egnet for små fisk salting. Det kan ikke engang gut.

Her er hva du trenger å gjøre:

1) Ta et skjærebrett, legg den på et rent håndkle.

2) Brett fisken i en rad i en "brisling i banken."

3) Strø salt og vikle et håndkle.

4) Dekk med en annen brettet og sette åket.

Saften i denne salting strømmer gjennom stoffet. Etter prosolilas fisk, blir det fjernet fra håndklær vasket i kaldt vann og gjennomvåt kort innlegg. Den beste metoden for tørking - det er en trekasse, fremstilt på forhånd med gasbind eller gitterveggene, men man kan gjøre det, og på en enkel måte. Ta "Gypsy" eller sko nål ble ført gjennom det kapronsyre træ eller fiskesnøre stressede og fisk, å tre tråden gjennom øyet hullene. På toppen av tauet satt på gasbind eller myggnett og tørre sju til ti dager. Stor fisk er best å henge ut på høyden ved polene.

Tørking og tørking av arten fisken

Mange lurer på hvordan å sylte fisk tørking i naturen. Hvis du gikk på en piknik med venner for et par dager, og fanget en fisk, kan det være trygt tørkes eller zavyalit på stedet. Hvordan pickle fisk tørking i feltforhold? Sløyd fangsten blir plassert i en pose av salt en dag, og deretter hengt utendørs. Sikker fisker kan bruke klyper, henger dem av sine haler i frisk luft. Den mest akseptabelt vær for dette - vind. For å beskytte fisk fra insekter og gas viklet tørk solsikkeolje eller mangan-løsning. Den optimale tørketemperatur eller tørking - til tyve grader. I naturen soltørket fisk til to uker. Oppbevares tørrfisk bedre i stoffet posen i et ventilert område, men det bør bemerkes at etter tørking bør det være "ekte" opp til en måned.

Hvordan marinere fersk fisk? Pickling Cold

trenger ikke å gut det for marine småfisk til store, er denne tilstanden nødvendig. Det finnes to typer av marine fisk: kalde og varme.

1. Lag marinade: 200 milliliter vann, 100 gram salt, 200 gram sukker. Ble blandet og oppløst i 300 ml kokende vann.

2. Cool.

3. Hell over i 500 mL saltvann og eddik kokt vann.

4. Tilsetning, av en gram blader, ett gram av dill, tre gram pepper, bedre duft og et halvt gram av hele bønner i sennep.

5. Retter med fisk satt i kjøleskapet i fem dager pre-shift løkringer og hell marinade (1: 1). Onion viser seg ikke mindre velsmakende enn fisken selv.

pickling varm

1. Skjær fisken i stykker, etter fjerning av innvollene.

2. hell fine salt og sette i kulden i 30 minutter.

3. For marinade: koke to liter vann, tilsett fire og tre løk i skiver gulrøtter.

4. Etter ti minutter med kokende tilsett to spiseskjeer med eddik, pepper, laurbærblad, salt, sukker etter smak.

5. Fisk hell marinaden og stek i tyve minutter på lav varme.

6. skålde bankene, for å legge fisken og hell marinaden.

7. Lukk plastdeksel.

Hold fisken kan være opptil tre dager i kjøleskapet.

Deilig saltet Balyk

Vel, som ikke liker fisk Balyk? Han er ikke bare deilig, men også nyttig. Laks kan gjøres fra fet fisk: stør, laks, ørret og andre.

forberedelse:

1. Tilbake til å skille fra huden, foldet inn i en kasserolle.

2. hell salt og nitrat (400 g av salt per 5 gram ammoniumnitrat).

3. Sett under åket på tre dager.

4. Rør Balyk, gnir seg i egen juice og la stå i ytterligere tre dager.

5. Trekk ut, henge ut i solen for tørking.

6. Prokoptit rist eller flytende røk.

Hold fisken riktig

Fiskeprodukter svekkes svært raskt, og fishy lukten sterkt absorbere nabo produkter. Det er av denne grunn at du trenger å lagre fersk fisk i en emaljert gryte med lokk. Hold det kan være i denne formen bare i to dager. Den frossen fisk kan lagres i opptil to uker. Salt produktet holdes nedkjølt ved temperaturer opp til 12 grader. Tørket og tørket oppbevares i kjøleskap eller fille papirpose. Hvis du fisker i tønner med saltlake, så må du lagre den på et kjølig kjeller. Fat plassert på klossene, og gulvet fylt med sagflis. Endre sagflis i vinter må ofte (omtrent en gang i uken), i sommer - annenhver uke.

Vi håper at denne artikkelen har vært informativ for deg, og du er sikker på å bli en profesjonell på den delen av pickling, tørking og herding fisk.