Hvordan å steke kjøttet: hemmeligheter riktig kokekar

Før du steke kjøttet, må det være skikkelig forberedt for varmebehandling. Frossent kjøtt blir vasket i kaldt vann og settes til tining dyp skål av rustfritt stål, glass eller emalje i 2-3 timer. Det bør bli husket: feil tining oppvarming eller i vann, forringer kvaliteten. Tinte kjøttet blir renset for sener og filmer og kuttes vinkelrett på kornet, deretter lett slå av biter. Hvis kjøttet er beregnet til steking i ett stykke, dens tørke håndkle eller serviett og strø salt.

Et stykke kjøtt anbringes på kokekaret eller stekeplate med varmt fett og yngel på alle sider over høy varme til brunt. Etter det må den ha for å sette i ovnen, helle litt vann i pannen, og stek til den er klar. Dermed kommer bare fra biff og svinekjøtt eller lam kan umiddelbart satt i ovnen. Hvert 10. minutt, er stykket tatt ut av ovnen og vannet overhead kjøtt juice eller en buljong. Varigheten av matlaging avhenger av størrelsen og kvaliteten på kjøttstykket - i gjennomsnitt er det halv til to timer. For å bestemme at stykket er gjennomboret med en gaffel: fra stekt kjøtt oser klar juice, og av ustekt - rød.

Kjøtt elskere "med blod" bør være oppmerksom på: kokk dermed kun tillatt lam eller oksekjøtt, svinekjøtt må også nøye steke grundig. På spørsmålet om hvordan man skal broil kjøtt, oppskåret partier (oksestek), er svaret på følgende måte: det er nødvendig å spre seg på en stekepanne eller i det minste 2 cm fra hverandre. Ellers prozharka kjøtt vil ikke være mulig - på grunn av fuktighet det vil se ut som en kokt. Smake det på samme tid vil også lide: en skorpe på de tettpakkede bitene ikke har tid til å danne - oljen raskt kjøles ned og ta tid til å varme opp det igjen. Kjøttet vil slå ut mindre velsmakende, som var normen i jordskorpen hjelper ham beholde saftighet.

Porsjon biff stykker kan stekes og panerte (biff). For å gjøre dette, klippe og brutt-off biter av kjøtt pepper og salt, deretter dyppet i egg og rullet i brødrasp. Yngel til kokt biff på en sterkt oppvarmet stekepanne. Før servering fatet drysset med olje. En annen metode for tilberedning av grillet kjøtt - sende den til krem, tilsett løk og tomatsaus. Før steking kjøtt, blir det kuttet og motvirke drysset med salt og pepper. Stykkene stekt i en sterkt oppvarmet stekepanne. Separat, stek løken skal være - det er kuttet eller fint eller halvsirkler. Når den er brunet på toppen den forsiktig drysset med mel, stek litt, og deretter legge en halv kopp rømme, fortynnet kjøttsaft som skilte seg ut under steking. Før servering, hell kjøttsaus.

En interessant oppskrift på stekt kjøtt i tynne skiver. De oppskårede og brutt-off stykkene stekt i en stekepanne, som tidligere drysset med salt og pepper, inntil gjort (8-10 minutter). Skjær i skiver skrellet fersk sopp eller porcini sopp og stek dem separat i olje, deretter kok på samme måte friske tomater, skrelles. Kjøttet skal serveres på bordet, hviler på toppen av hver bit av sopp og tomat parabol og vanning tomatsaus, som du også kan legge hakket persille, koriander og hvitløk.

Okse indrefilet biff kan tilberedes i ett stykke på spyd. For dette stykke som veier omtrent 300 g vasket, kuttet sene. Før du steke kjøttet, salt og pepper det (slå ikke nødvendig). Indrefilet er satt på spidd og stekt over glørne i ca 10 minutter - denne gangen er det nok. Under spyd skal være slått steking av kjøtt er gjentatte ganger smurt med smør.

Så til svaret på spørsmålet om hvordan å steke kjøttet beholder sin smak, og det inneholder næringsstoffer, vil være som følger: du trenger det, fremfor alt, riktig tine og deretter steke på høy varme til skarp - som det skjer mørt, saftig og nyttig. Forberede grillet kjøtt rett før servering. Garnityr matet kokte eller stekte poteter, grønne erter, mais.