Hva skjer er bitter og hvorfor. Hva legger bitterhet til mat

Reseptorene i vårt språk er i stand til å fange søthet, syre, saltholdighet, bitterhet. De overfører disse signalene til hjernen. Men her er paradoks: Bitterhet blir ofte oppfattet som en "skremmende agent". Det er knyttet til oss, ikke bare med noe ubehagelig, men farlig for helse. Denne følelsen har sin logiske bakgrunn. Mange giftige bær, sopp eller urter inneholder alkaloider, som både er bitre og giftige. Men, forkastet utiskriminerende alt som minner oss om galle, "splashes vi sammen med vannet og barnet." La oss først finne ut hva som er bitt og hvorfor. Hva hører faktisk papillene i tungen vår? Og forteller den ubehagelige smaken oss alltid om faren?

Gustoterapiya

Selv Aristoteles anerkjente konseptet "grunnleggende smak". Sann, han hadde bare to: søt og bitter. Resten - sur, astringent, tart, brennende, salt - ble hentet fra kombinasjonen av disse grunnleggende. I kinesisk filosofi er det fem slike grunnleggende smaker. Sammen med bitter og søt, er det salt, sur og krydret. Hver smak er ansvarlig for et organ. Og helse oppnås bare når en person balanserer maten til alle disse fem elementene. Dette kalles dystoterapi - behandling av smak. Det som er bittert for tungen, påvirker hjertet positivt, rydder sinnet og gjør fordøyelseskanalens organer bedre. Dette er oppfatning av tradisjonell kinesisk medisin. Vel, hva med dette, sier Vesteuropeisk vitenskap?

Er bitterhet nyttig?

Følelsen av galde i tungen oppnås ved hjelp av G-proteiner. De fleste liker ikke refleksivt hva som er bitt i smak. Men noen ganger er dette ikke et signal om fare. Spissen av tungen vår advare oss ikke alltid om at vi legger noe giftig inn i munnen vår. Tvert imot viser studier at en fullstendig utelukkelse fra bitterhetens diett fører til utvikling av ulike sykdommer. Derfor syntetiserer næringsmiddelindustrien seg selv ved kjemiske midler stoffer som smaker som pepperrot eller reddik. Et eksempel er kinin. Dette stoffet kalles også "referanse bitterhet". Kinin brukes ikke bare som en kur mot malaria. Det brukes også til fremstilling av en slik kjent, ikke-alkoholholdig drikk som en tonic. Men denatonium, syntetisert i 1958, blir lagt til alle slags farlige for helseprodukter med en behagelig lukt. Sterk bitterhet hindrer mulig bruk av gift av dyr eller barn.

Så ubehagelig smak er viktig

Hvor riktig er kinesiske leger? La oss finne ut det i prosessen, som det som skjer er bitt, påvirker kroppen vår. Språkreseptorene sender et signal om smaken av galle til sentralnervesystemet. Dette stimulerer endokrine kjertler. Magen begynner å utskille fordøyelsessaftene, og dette øker appetitten. Som et resultat blir maten godt absorbert. Bitterheten forårsaker leveren og bukspyttkjertelen å vekke. For det første bidrar det til å utføre funksjonen av avgiftning, og den andre - for å styrke sekresjonen, regulere blodsukkerinnholdet. Aktivering av leveren regulerer den hormonelle bakgrunnen. Og galle gjør arbeidet godt og tolvfingertarmen. Men det er ikke alt. Det er bevist at bitterhet har en antidepressiv effekt på hjernen vår. Derfor kalles svart sjokolade et "produkt som gir et godt humør."

Konsekvenser av å unngå bitter smak

Akk, den moderne forbrukeralderen går til alle for å gjøre maten behagelig. Den eneste bitterheten som er tilgjengelig nå, er svart sjokolade og kaffe. Men disse produktene er også blandet med sukker, som helt nøytraliserer den gunstige effekten av den første grunnleggende smaken. Hva skjer med å være bitter fra moderne produkter? Humle i øl er mildet av malt. Selv salaten, som våre forfedre brukte i naturen, for å øke sin appetitt før de spiste, begynte å virke frisk og smakløst. Men fraværet av bitterhet fører til dysfunksjon av mannlige og kvinnelige seksuelle organer, hormonell ubalanse, migrene, gastriske forstyrrelser, smertefulle perioder, lever, tarm, diabetes, hypoglykemi.

Hva skjer er bittert fra produkter

Hva skal vi spise slik at det er velsmakende og nyttig? Salat av bitter svart reddik vil være en utmerket aperitiff før et rikelig måltid. Bare gni rotkulturen sammen med selleri, legg hakkede grønn løk og dill, krydret med rømme. Ikke søtere enn radiser og pepperrot. Den inneholder sennepsolje, som for øvrig ikke bare stimulerer appetitten, men forhindrer også utseende av karies. Pepperrot er også vant til å lage salater. Selvfølgelig vil fettstoffer bli lettere å absorbere med en krydder som sennep. Det har også en beroligende effekt på nervesystemet. Av frukten er en bitter grapefrukt. Han kalles også en "fettbrenner". Men følg ikke grapefruktdiet, fordi den induserte tilstrømningen av magesaft kan utløse et sår. Drikker som te og kaffe er bittere. Ikke tette dem med sukker. La tanninen utfolde seg i full styrke. Levende øl og svart sjokolade er de bittere matvarer som ikke har kontraindikasjoner.

Senne agurker og courgette - er de nyttige?

Og hvis bitterhet oppstår i produkter som ikke er så? For eksempel, i en tørr sommer eller når høsten nærmer seg, blir agurker mindre ømme enn de var på våren. Hvorfor skjer dette? Hva gjør agurker bitter? Faktum er at en mild grønnsak reagerer sensitivt for alle temperaturvariasjoner. Mangel på fuktighet driver også anlegget til sjokk. Som et resultat, under gurkens hud blir cucurbitin akkumulert - en spesiell substans som gir vegetabilsk bitterhet. Til tross for den ubehagelige smaken blir produktet ikke uegnet til matinntak. Tvert imot undertrykker cucurbitin utviklingen av kreft, og bidrar også til arbeidet i leveren, bukspyttkjertelen, tarmene. Og fra hvilken courgette er bitter? "Culprit" er den samme cucurbitacin. Ikke haster for å kaste bort slike frukter. I Kina brakte oppdretterne spesielt varianter av bitter agurker og courgetter som brukes som medisiner.