Guvec: oppskrift på bulgarsk (beskrivelse, preparat, sammensetning). Guvec: oppskriften for vinteren

Kjennskap til Balkan mat, mange profesjonelle kokker rådes til å begynne med denne retten. Hva er guvec? Oppskriften sin forberedelse, sannsynligvis, var kjent i de eldste tider i Bulgaria og andre land på Balkan. Historikere fra matlaging si at denne retten - et resultat av påvirkning av tyrkisk mat på bulgarsk, rumensk, og noen andre i regionen.

Litt historie

Det bør bemerkes at navnet "guvec" (oppskrift koker det i ulike varianter vil bli gitt nedenfor) - som generaliserer for en hel familie av delikatesser, vanligvis utarbeidet i en spesiell leirpotter i forskjellige størrelser. Det antas at guvec er en spesiell type yahnii gjort, i sin tur, som de såkalte tyrkiske stekt supper. Lignende i komposisjon kurs er til stede i de nasjonale retter av andre folkeslag - ungarsk gulasj, Tatar ase. Guvec Bulgarians - det er også navnet på selve skipet, som vanligvis er klare for pudding: ildfast leire gryte med et lokk.

Generelle forberedelse prinsipper

I utgangspunktet er det pudding stilles med deltakelse av kjøttet. Dette kan være: okse og kalv, svin eller lam, fjærfe. Grønnsaker er lagt i store mengder: Squash og løk, auberginer og gulrøtter, tomater og erter, poteter og hvitløk. Det finnes mange varianter, i stor grad avhengig av matvaner og fantasier lage mat.

Kjøttet er skåret i små biter og grønnsaker - store. Selv sette hvitløksfedd helhet. Noen ganger kokte tallerken med kjøttdeig eller fisk. Det er også vegetarianere guvec, oppskriften som bare består av vegetabilske ingredienser. Noen ganger pudding kledd med hvitvin, og et lokk fra en gryte er plassert på porten av prøve (trykkoker effekt). Som regel blir fatet kokt i lang tid til tid, ved meget lav varme - i en ovn eller ovn. Dersom det fremstilles i små potter porsjon - gyuvechetah - og endelig en på toppen av knust rått egg (eggeplomme skal få en hel) i hver beholder individuelt og bake til kokte egg.

Guvec. Oppskrift på bulgarsk

En viktig ingrediens eller et verktøy for fremstilling av denne tallerken - gryte eller flere små leirpotter (gyuvechetov). Et gitt antall matvarer for å lage guvec (oppskrift i bulgarsk) kreve fire stor gryte eller en.

ingredienser

Vi må ta:

• en kilo av svin,
• 6 mellomstore poteter,
• på en del av aubergine og squash,
• tre pærer
• Tre ting paprika,
• persillerot,
• Krydder med salt,
• litt vegetabilsk olje.

forberedelse

1. Ikke altfor fett svinekjøtt skåret i terninger (ca. 4 cm side). På en stekepanne for å steke skorpe i vegetabilsk olje.
2. Løken kuttes i strimler og tilsett disse. Fritert til den er gyllen.
3. Andre grønnsaker kuttet i ganske stor.
4. Alt vi blander i kokte retter med kjøtt og løk.
5. Spre seg inn i beholdere, potter.
6. Tilsett til hver kopp av sjy eller vann, slik at det knapt dekket komponenter. Dryss med krydder. Dekk med lokk. Hvis preparatet foregår i en stor kapasitet, fortsetter vi på samme måte.
7. Ovnen varmes opp til ¹⁸⁰ °. Vi sender potter i ovnen og stek i ca en time. Før den finale åpningslokk og prøver å drive hver gyuvechet en rå egg, slik at bevart integriteten til eggeplomme, og deretter sende det i ovnen. Bake til kokte egg.

Guvec. Oppskrift på bulgarsk vegetabilsk

Som allerede nevnt, kan denne retten tilberedes uten kjøtt. Og grønnsaker kan kombineres i en hvilken som helst av de tilgjengelige alternativene. Her er en av dem.

Vi trenger:

• 2 aubergine
• 2 squash
• 3 paprika,
• 5 poteter,
• 3-5 tomater,
• leder av hvitløk,
• kopp av grønne bønner,
• et par av pærer,
• hane og dill,
• selleri rot,
• 1 chili,
• halv kopp tørr hvitvin,
• salt.

forberedelse

1. Grønnsaker mine, ren. Skjær i store - skiver eller terninger. Bow - en halvsirkel.
2. Grønnsaker bør legges i en gryte (Potter) i tilfeldig rekkefølge, ispedd friske urter og salt og pepper.
3. Fyll tørr vin blandet med vann, slik at grønnsakene er så vidt dekkes.
4. Lukkehetten (lokk). Du kan forsegle deigen eller folie.
5. Vi satt i en ovn oppvarmet til 160-180. Det plaget ca to timer.
6. Slå av ovnen og skrive ut potter.
7. Forresten, kan sammensetningen av grønnsaker endres. For eksempel kan du skrive inn gulrøtter. Og aubergine før, hvordan å forberede pudding, trenger litt tid til å suge i saltet vann til bitterhet venstre.

Turkish

I mange land på Balkan - en guvec. Oppskrift tyrkisk litt forskjellig fra sin bror. Men også det viktigste - det er en måte for forberedelse. Og hva er den essensielle ingrediensen aubergine!

ingredienser

Et halvt kilo lam masse (kan erstatte kalvekjøtt eller kjøtt), pounds aubergine, paprika pounds, kg tomater, pepper varm pulver - svart og rødt, hvitløk og salt derav.

forberedelse

1. Keramiske retter for baking sjenerøst smazhem fårekjøtt fett. Filet skåret i terninger og legg i en bolle.
2. Søt paprika unnta fra stilkene og frø og skjær i halv ringer. Hvitløk - hele nelliker. Alle legge opp til kjøtt.
3. Skåret i terninger aubergine. Før matlaging, bør de bli dynket i saltlake eller bare dryss med salt og sett til side for en time eller så trakk bitterhet. Da vann er drenert og vask grønnsaker. Brett i totalvekt.
4. Tomater skrelles (pasteuriserte med kokende vann), skåret i terninger. Innføre krydder og litt vann eller buljong.
5. Dekk med lokk og sende den i ovnen ikke er for varmt. Det har plaget i to timer, til alt godt dampet og myknet. Du kan legge inn i en pott glass ayran i sluttfasen av forberedelser, som vil gi retten en spesiell piquancy. Her er klar til tyrkiske guvec. Oppskrift på hvordan du ser den store kompleksiteten er ikke annerledes, og ingrediensene er lett tilgjengelig.
6. Serveres med rød tørr vin.

for vinteren

For de som elsker bevaring, kan vi tilby roll guvec. Oppskriften for vinteren skiller seg ikke fra den vanlige grønnsaker. Naturligvis, som forbereder den uten kjøtt. Vegetabilsk guvec (oppskrift i bulgarsk om vinteren), ble fremstilt av 1 kg blå, en pund av tomater, løk en pund, pund av pepper, 2 gulrøtter, vegetabilsk olje, salt og varm chili.

De keramiske kasseroller i ovnen lapskaus fremstilt grønnsaker, bland dem og saltet. Vi gjør det under lokket som i en tradisjonell oppskrift som de smektende (ikke mindre enn 1,5 timer). Da de forberedte bankene brytes varm grønnsaks guvec. Oppskriften for vinteren er ganske enkel og ligner en rekke grønnsaker bevaring oppskrifter. Dish sterilisere, og rull opp. Lagre dem på et kjølig sted. Om vinteren, åpne glasset og spise med stor iver.