Fiddelen er en sopp som vokser i løvfruer

Fiddelen er en sopp som vokser i løvfruer. Den finnes i tørrperioden under bjørk eller eik, i sjeldne tilfeller under furu og gran. Oftere kalles det poskrebyysh, fiolinist, spurge eller sucker. Utad er det veldig lik den hvite lasten. Hatten hans er fløyelsaktig, litt presset i midten. Ben tykk.

Kjøttet er hvitt og tett, med rikelig melkeaktig væske. Fiddelen er en sopp, som smaker som en sopp. Spis det bare i saltet form. Sannsynligvis svært få mennesker vet hvordan man skal saltet sugene (sopp), og derfor bestemte vi oss for å dele med leserne hemmelighetene med matlaging. Duften og smaken av parabolen er hyggelig.

Forbered dem på to måter: kaldt og varmt. Før du begynner å plukke, må shredderen sorteres, rengjøres med en børste, skylles grundig og deretter fuktes (hvis den er kokt i kaldt saltet vann) eller kokt (varm måte). Frien er en sopp, som er gjennomvåt i 3-4 dager.

Kald salt måte

Du må trenge en tønne, som tidligere må røres med kokende vann. Krydder er lagt på bunnen av beholderen (for piquancy kan du legge vinblad, løvblad, dill), salt og tilberedte fioler. Alle produkter legges i lag, mens sopp skal se nedover. Fyll den fylte beholderen med det resterende saltet (5 kg salt per 100 kg sopp, per kilo dill og vinblad). På toppen av fatet er en tung byrde.

Bare måle vektens vekt, se at sporet ikke smuldrer. De varer i tre dager. Under påvirkning av rekyl av vann og last vil svampene bli mindre på den andre dagen. Under kan fjernes og i samme rekkefølge for å rapportere produktene med krydder, dekke igjen. Prosessen gjentas 2 ganger. Den ekstra marinade kan dreneres, men sørg for at soppkremen er helt dekket med saltlake. Hvis marinade ved et uhell kommer opp eller fordampes, kan du legge til en sveiset 5% saltoppløsning.

Det er også et annet alternativ for kaldt beting av gjennomvåt sopp. I en fat melk og krydder, helles 2,5% saltoppløsning, forkokt og avkjølt. Denne metoden er lettere, og tiden for behandling blir mye mindre. Umiddelbart etter at saltkvoten ble hellet ble beholderen lukket med et lokk og forlatt i 30-35 dager for gjæring.

Forberedelse av squeaker ved varm metode

Gjelder når det ikke er mulighet for soaking. Vasket sopp blir strømmet med kokende 3% saltløsning i 7 minutter, da skal de trekkes ut og kjøles med kaldt vann for å gjøre dem mer elastiske og elastiske. Da blir de saltet som om de bruker en kald metode (lignende krydder brukes). Denne metoden er raskere, fjerner ubehagelig bitterhet og gir sopp en elastisk konsistens.

Så forberedte vi en fantastisk matbit om vinteren. Den kan brukes som fylling for paier, paier og varme retter. Velsmakende supper av saltet sopp oppnås. Hell dem med olivenolje og legg til løkene, og du får en fantastisk salat. Saltede sopp vil glede deg på kalde vinterkvelder. Denne delikatessen vil glede selv gourmet.