Vil du prøve en pizza trykt på en 3D-skriver?

Kan du forestille deg at under en julemiddag spiser du kalkun trykt på en 3D-skriver? Eller tygger du den samme pizzaen til middag?

Det er ikke så utrolig som det kan virke ved første øyekast. Selv om nyhetene i stor grad roste 3D-skriverens evne til å produsere ikke-matvarer, blir de stadig mer vant til å lage kulinariske mesterverk.

Hvordan 3D-skrivere fungerer

Under produksjon av mat utstråler 3D-skrivere et mykt flytende spiselig stoff gjennom dysene, som lager et nytt produktlag for lag, og sendes ved hjelp av et dataprogram. Så du kan lage alt - fra søtsaker og konfekt til kaker, pannekaker, pasta, pizza og salt snacks.

Anmeldelser i media

Nyhetsrapporter og bransjeblogger reagerer veldig positivt på hva 3D-utskrift fra produkter kan tilby. De dekket hendelser som tildelingen av Michelin-stjernen til kokker som eksperimenterte med 3D-skrivere på restauranter i Europa.

Mediene rapporterte også om mulighetene for 3D-utskrift for å møte behovene til astronauter, flypassasjerer og personer i nødssituasjoner.

I europeiske sykehjem er det tilbys 3D-trykt mat med en gelatinøs tekstur for de som har problemer med å tygge og svelge fast mat. Utviklere av mat 3D-skrivere hevder at folk snart vil kunne ha disse enhetene i kjøkkenet, og de vil hjelpe dem med å lage gode og sunne produkter hjemme. En 3D-matskriver ble demonstrert i USA i 2014 på Consumer Electronics Show.

Alternative kilder til protein

Men det er ikke alt. Det er også en radikal ide å bruke insekter og laboratoriekostet kjøtt for å forberede 3D-trykt mat som et bærekraftig alternativ til tradisjonelle proteinkilder.

Representanter for den australske husdyrsektoren har også nylig annonsert at de leter etter måter å bruke 3D-utskrift til å produsere nye kjøttprodukter for å maksimere fordelen av dyrekroppe.

Således er det ikke noe uvanlig i julebordet fra 3D-trykte retter av rødt kjøtt og fjærfe, samt i spiselige produkter fra frukt- eller grønnsakspuré, sukker eller sjokolade.

Vil du prøve?

Hva synes du om 3D-trykt mat? Vil du prøve det eller invitere familiemedlemmer og gjester? Til tross for produsentens entusiasme og investeringer i forskning og utvikling, spurte enkelte forskere faktisk disse spørsmålene til forbrukere.

For å studere disse problemene ble det gjennomført en undersøkelse som involverte 30 australiere som dannet en online fokusgruppe. Resultatene indikerer noen interessante komplikasjoner i den måten mange oppfatter 3D-trykte produkter, og det kan få dem til å prøve noen av dem.

Se avstemningsresultater

Først og fremst ble det funnet at ingen av deltakerne hørte om bruk av 3D-teknologi for matproduksjon. Siden 3D-utskriftsteknologier generelt er knyttet til uspiselige elementer laget av materialer som plast, gips eller metall, var det vanskelig for deltakerne å forstå hvordan de kunne jobbe med mat.

I utgangspunktet var de mistenkelige for at denne teknologien kan brukes til matlaging, og kunne ikke forestille seg hvilke typer mat som kan produseres. Denne metoden for å behandle mat ble ansett for å være svært unaturlig. Noen av respondentene antydet at maten som en følge av dette ville "likne plast", og derfor ville være uspiselig.

I tillegg var deltakerne mye mer positive om ideen om gulrøtter, makaroni, pizza, sjokolade, samt retter med kylling og grønnsaker (fra "ekte" pureer trykt på en 3D-skriver) enn sukker, karamell, kjøtt og produkter laget av matavfall Og alternative kilder til ernæring, som alger og insekter.

Innflytelsen av kulturelle ideer om mat

Kulturelle forestillinger om hvilke stoffer som anses som velsmakende og hensiktsmessige for å spise, var sentrale for deltakerens svar. Mens stoffer som insekter og alger, i samsvar med forbrukerstandarder for naturlige ingredienser, betraktet nesten alle deltakere disse produktene ekkelt.

De kunne ikke forestille seg hvordan de kunne bli spist eller tilbudt andre. Disse materialene ble klassifisert som uspiselige i henhold til deltakerens kulturelle normer, uansett hvordan de er forberedt eller behandlet. Dermed var holdningen til deltakere i slik mat påvirket ikke av det faktum at den ble trykt av seg selv, men av hvilke ingredienser den ble laget.

De deltakerne som hadde etiske bekymringer om kjøtt vokst på vanlig måte likte ideen om 3D-trykte kjøttprodukter. Men de fleste deltakere tror at prosessen vil ligne sciencefiction, spesielt hvis den er knyttet til bruken av laboratoriekultivert kjøtt. Denne ingrediensen betraktes som "unaturlig".

Sikkerhet og fordeler med trykte produkter

Det faktum at mange undersøkelsesdeltakere ikke visste noe om 3D-utskriftsprosessen tillot dem å sikkerhetskopiere sine reservasjoner om sikkerheten ved å bruke matvarer som ellers ville ha blitt kastet i form av avfall. De var sikre på at det var fare for forurensing av mat.

For mange deltakere var bruken av produktene også en viktig faktor. De hadde ingen innvendinger mot trykt karamell, pizza eller sjokolade som potensielt spiselige produkter. Men deltakerne uttrykte bekymring for at slike produkter, gitt deres ingredienser og måten de er kokte på, er hurtigmat.

Råd til produsenter

Så, hvis disse resultatene kan generaliseres og utvides til større segmenter av befolkningen, ser det ut som at mange mennesker er interessert i ny mat. De vil bruke dem hvis de kan være sikre på smaken og helsevesenet, og også om de forstår hvordan disse produktene behandles og hva de er laget av.

Men studien viser at produsenter som ønsker å markedsføre 3D-trykt mat, kan ha noen problemer. Først og fremst må de kanskje fortelle publikum hvordan denne prosessen fungerer, og overbevise forbrukerne om at det er trygt.

Også produsenter må understreke at 3D-trykt mat er deilig, selv om det ser uvanlig ut eller laget av ingredienser som ikke anses å være spiselige av kulturelle standarder. Først da kan forbrukerne bruke 3D-trykt mat, for eksempel kalkun eller pizza, til middag.