Svan salt - en oppskrift. En blanding av krydder i Georgia mat. georgiske oppskrifter

Det er vanskelig å forestille seg georgiske mat uten tradisjonelle krydder, krydder og sauser. At spesielle krydder gjøre smaken av nasjonale retter unik. Utbredt i Georgia og utenfor tørr blanding av krydder, kalt Svanian salt. Oppskrift av krydder, nemlig den nøyaktige forholdet mellom ingrediensene holdes hemmelig, men det er kjent at det er å fremstille ved å blande advokatalter med forskjellige krydder, tatt i visse mengdeforhold.

opprinnelse

Svan salt kom gjennom besparelser, som ble tvunget til å ty urbefolkningen i Svaneti, som et resultat av de geografiske funksjoner i området. Dette historiske området ligger nord-vest i Georgia, i hjertet av Kaukasus-fjellene. Forhindringer av Svan oppgjør var den viktigste årsaken til at salt leveransebegrensninger i regionen. Det måtte bli transportert til sjøen er bokstavelig talt på hånden, er det vanskelig å få opp de bratte fjellveier.

Som et resultat av tvang besparelser bordsalt begynte å legge ulike krydder som vokser på Svan åser. Og det var en velsmakende og aromatisk blanding av Svaneti. I dag er det utbredt ikke bare i Georgia, men også utenfor landet, og det nasjonale georgiske mat og ikke tenkes uten Svan salt.

Sammensetningen og egenskapene til blandingen av nyttig Svaneti

Det er ingen enkel og nøyaktig oppskrift koking Svansk salt. Hver georgiske familie denne blandingen er forberedt på ulike måter, og hemmelig nummer av ingrediensene og deres mengde strengt holdt i hemmelighet, passerer det fra generasjon til generasjon. Det er imidlertid kjent at den georgiske krydder må inneholde minst 8 ingredienser.

Sammensetningen av blandingen omfatter:

• Salt - vanlig bord, iodized eller havet (mest nyttig).
• Utsho-suneli - et krydder hentet fra frøene av blått bukkehornkløver. Retter, hvor det er lagt til, blir en behagelig nøtteaktig smak. I noen oppskrifter utsho suneli feilaktig rådes til å erstatte mer tilgjengelig krydder bukkehornkløver, som er hentet fra bukkehornkløver høy, har den en mindre behagelig aroma og bitter smak.
• Imereti safran - frø blomstring årlige planteringblomster, som lenge har vært brukt som krydder og brukes i oppskrifter av tradisjonell medisin.
• Korianderfrø.
• Dill frø.
• Hot rød pepper i tørr form.
• Wild timian (fjell).
• Hvitløk.

Georgia krydder fra Svaneti har en stor fordel: svak saltinnholdet i blandingen. Bruken av det i stedet for den vanlige kan betraktes som et alternativ salt-diett. Velluktende blanding som er rik på vitaminer (C, H, PP, gruppe B), og viktige mineraler, positivt påvirker hele kroppen.

Hvordan lage en tradisjonell Svan salt?

Salt er viktig ingrediens i en annen rett. Imidlertid er det antatt at det er svært ulønnsomt, fordi kroppen beholder væske, forårsaker hevelse vises, etc. Det er noe helt annet - .. Svan salt oppskrift som tilbys under.

For en tørr blanding må kobles i bestemte proporsjoner følgende bestanddeler: salt (0,5 kg), en glass utsho suneli og korianderfrø,? Kopp dill frø og imeretinskogo safran,? Kopp fjell karve, paprika brenner (1 Art. skjeen eller smak) og 250 g frisk hvitløk. Alle ingrediensene før blanding må nøye male i en morter, hvitløk bare lov til å passere gjennom pressen. Bruk prosessorer, blender og andre hvitevarer er ikke anbefalt.

Andre oppskrifter Svan salt

Under den foreslåtte ovenfor oppskriften tilberedes sommer versjon Svan salt. Salget vil ikke være i stand til å møte en slik krydder, som det er lagt til fersk hvitløk. I en slik blanding kan også sette hakkede greener eller selv frisk pepper.

I motsetning til sommer, vinter Svanian salt, som serverer oppskrift nedenfor, forberedt utelukkende fra tørre ingrediensene. I dette tilfellet, når de blandes i hjemmet er det mulig å legge til noen urter og frø. Resultatet er ikke mindre velsmakende og smak Svanian salt.

Sammensetning ingredienser for hjemme blanding:

• Koksalt - 1 kg.
• Tørkede urter for hopp-suneli (du må male i en morter eller kaffekvern til å male på). For utarbeidelse av humle-suneli hjemme trenger: blå bukkehornkløver, merian, sommer salt, tørket persille, dill, basilikum, (2 ss.) selleri frø, laurbærblad, peppermynte (1 ss skjeen.); rødglødende pepper (1 ss.); korianderfrø (5 spiseskjeer. skjeer).
• Ground fennikelfrø - 1 ss. skjeen.
• Malt spisskummen frø - 1 ss. skjeen.
• Hvitløk granulater - 1 ss. skjeen.

Alle ingredienser er nøye male, blande, og brukes i stedet for vanlig salt.

Svan salt: det er brukt?

Kjøpe eller lage din egen duftende blanding kan være hvem som helst. Og ikke finner en mann som ikke ville like Svan salt. Hvorfor bruke denne duftende Georgian krydder?

Svanian blanding fullt ut kan erstatte vanlig salt ved fremstilling av et hvilket som helst mat. Det er lagt til supper, salater, sauser, som brukes til marinering av kjøtt, fjærkre og fisk for hermetisering og så videre. D. georgiske oppskrifter og med umulig å forestille seg uten Svan salt. Dette aromatisk krydder er mye bedre og sunnere vanlig tabell.

lagring Anbefalinger

Holdbarheten av Svan salt avhenger av type blanding: sommer eller vinter dette er et alternativ. Dersom utarbeidelsen av krydder brukes fersk hvitløk, så det bør bare lagres i kjøleskapet og ikke mer enn 14 dager. Tørr Svansk salt fremstilles om vinteren oppskrift kan lagres og benyttes som en normal, en ubegrenset tidsperiode.

Georgiske oppskrifter med Svan salt: odzhahuri

Dette er lett å tilberede, men svært velsmakende rett av georgisk mat, rikelig drysset med Svan salt, er perfekt for varme familie middag. For å gjøre det, trenger du en spesiell leire pan ketsi hvor kjøttet er en mer saftig og mørt. I mellomtiden kan du gjøre jernpanne med en tykk gulv og vegger. Svan salt oppskrift som du kan se ovenfor, avslører smaken av mat og fyller ham med en ubeskrivelig aroma av duftende krydder.

Forberedelse odzhahuri begynner med marinering av kjøtt. For dette svinekam (500 g) kuttes i store biter tvers av fiberretningen, hell Svansk salt og godt omrørt. Etter at kapasiteten på kjøtt du vil sende i kjøleskapet i minst 45 minutter. På denne tiden, skrelle poteter (0,5 kg), hver tuber skåret i 6 deler, blandes med Svansk salt og stekt i vegetabilsk olje til gylden brun. Ingen trenger å ta potetene til de er møre, eller i den videre forberedelse i ketsi det bare faller fra hverandre.

For en vakker serveringsfat trenger å marinere rødløk. For å fremstille marinaden anvendes røde eddik (50 ml) og vannglass. Hell den oppnådde blanding i halvsirkler oppskåret løk og la den være intakt i 15 minutter.

Ved hjelp av skilleplaten-stekepannen på det oppvarmede leire kjøttet til 7 minutter på hver side. skift deretter til kjøtt poteter og stek alt sammen i ytterligere 8 minutter. Odzhahuri med Svan salt servert direkte i pannen. På toppen av fatet før servering drysset med syltet løk og urter.

Hvor mye er Svan salt?

I dag, finne ekte Svan salt i russiske byer er ikke lett. Oftest selgere er villige til å blande allerede på plass fra importerte krydder. Alle de som bare kommer til å kjøpe et krydder, eksperter anbefaler å gå til spesielle butikker eller utsalgssteder i markedene. Verdt å Svansk salt er ikke mindre enn 400 rubler per 1 kg.

For å gjøre sommer eller vinter variant mikse din egen, kan du kjøpe georgiske krydder separat og deretter blande dem i passende proporsjoner etter oppskriften. Den resulterende salt kan brukes i utarbeidelsen av deres favoritt mat. Denne unike krydder til den intense smaken gjør smaken av hjemmelaget mat er enda bedre enn før.