Surhet av melk: hva det er, hvordan du finner ut hva som avgjør

Kumelk - er en av de mest nyttige produkter for både voksne og barn. Den inneholder et stort antall komponenter som kreves av kroppen. A-komponenter som proteiner, sukker og fett er best absorberes i det menneskelige legeme. De høyere nivåer av protein i melken, slik at det er mer verdsatt. Derfor økende nivåer av protein - dette er en svært viktig og tidkrevende arbeid. I utviklede land, halvparten av prisen på produktet er direkte avhengig av proteininnholdet. For å oppnå dette, bør produsenter av melk og meieriprodukter være å sikre at kuene ble holdt i god stand og gitt mat rik på vitaminer.

Det er også svært viktig kontroll av surhet, som i tilfelle av produktet prokisaniya, hadde han blitt uegnet for salg til forbrukere.

Hva bestemmer surhet av melk?

Den kjemiske sammensetningen av melk er avhengig av mange faktorer. Den er påvirket av forholdene i dyrets forvaring, hans fysiologiske tilstand og mer. Prosessen med dannelsen av melk ganske komplisert, som er satt til miljøtilstanden av dyret overnatting. På sin dannelse og utsondring av den gjennomsnittlige forbrukt 10% av alle de næringsstoffer, som kommer inn i brystkjertelen i blod. Så, for en liter kumelk er nødvendig for å komme gjennom melkekjertlene var omtrent fem hundre liter blod. Dens egenskaper er i stadig endring, og starter med det øyeblikket du må bestille før den når sluttbruker. Melk er vesentlig forskjellig sammensetning. Så, i råmelk inneholder tjue prosent mer protein enn vanlig, noe som gjør det mye mer nyttig. Slik melk i sin sammensetning inneholder en stor mengde av næringsstoffer og mineraler. Bare kolostrum inneholder det minimale antall fermenterte mikroorganismer, slik at det å holde seg friske lengst mulig.

surhetsgrad

Under lagring, fermentert melk ved virkning av mikroorganismer som utvikler seg deri spaltes laktose, på grunn av hvilken dannelsen av melkesyre og økt surhet dens nivå er uttrykt ved grader Turner (T).

Bare melkes melk har en surhetsgrad 16-18 T. Men i tillegg til disse figurer, er en viktig egenskap en buffer. Melken komponenter er til stede, ved hvilken pH-verdien ved tilsetning av syrer og alkalier ikke endres. Jo høyere bufferkapasitet, jo større de nødvendige reagensene for pH-endringer. Bare økt surhet av melken er observert i kyrne som beiter i sommer i enger eller felt der korn dyrkes. Dette skyldes det faktum at sammensetningen av gress og korn redusert kalsiumnivå. Forskere har lenge vært etablert mellom kalsiuminnholdet i melk og melkemikroorganismer. Det er åpenbart at jo mindre kalsium i melk, jo høyere surhetsgrad. Følgelig, ved å øke kalsiuminnholdet i dietten, avtar surhet indeks.

En anordning for måling av surhet

For å bestemme surheten av melk, bønder og andre produsenter bruker en spesialkonstruert anordning som kalles et pH-meter. I henhold til enheten først satt EMF (elektromotorisk kraft) av det elektroniske system. Deretter ble i tillegg målt melkeprodukttemperatur. Ved denne pH-verdi, som er satt til 20 °., Bestemmes av et spesielt utledet formel.

PH-meter for å måle surhet refererer til meieriet og næringsmiddelindustrien. Den kan brukes til å måle surhetsgraden av melk og melkeprodukter.

Denne metoden for å bestemme surhetsgraden av melk er i dag ansett som den mest nøyaktige.

Effekt av pH-meteret

For å bestemme nivået av melk i den sure mikroogranizmov, blir den eller andre meieriprodukt sensorinnretning neddykket, som omfatter en temperaturmåleelektrode og en sølvklorid referanseelektrode. Nå, ved å bruke den bestemte transformasjons pH elektromotoriske kraft som utvikles i produktet og dets temperatur.

Ytterligere beregninger er basert på en formel.

Hva er titrerbar surhet?

Surheten av produktet blir klassifisert som aktiv og titrert.

For å bestemme den andre mekanismen er nødvendig å bruke alkali-titrering. Generelt er en kompleks kjemisk prosess, som vil bli bestemt av titrerbar surhet i melk. Dens grad over 16-18 titrerbar syre T. råmelk 5-6 T høyere enn vanlig melk. Dette er fordi det betydelig forhøyet nivå av serumproteiner. Hvis vi ser på melk fra syke dyr eller gamle, er det nødvendig, vil i motsetning til sin surhet 5-8 T være lavere enn i melk fra friske dyr. En slik indikator forbundet med nærværet av salter - klorider. Også på titrerbar surhet, samt aktiv, sterkt påvirket av forholdene der dyret er inneholdt, sin genetikk, kosthold, rase og helsetilstand. For eksempel, i tilfelle i foret vil mangle salter titrerbare surheten av melk vil være 23-24 T. I disse figurer produktet blir utsatt for en rask surgjøring.

Største titrerbar surhet kontrollerte fremstillingsprosesser ikke bare melk, men også alle melkeprodukter som passerer gjennom melkesyrefermentering.

kvalitetsstandard

I Russland, setter den ut hvilke krav som skal oppfylles av melk. GOST 31450-2013 - en kvalitetsstandard i kraft for å drikke melk, pakket i forbruker emballasje etter varmebehandling. I samsvar med kravene, skal produktet ikke inneholder flak krøpet fett klumper. I samsvar med GOST, må melken ha en hvit jevn farge med blålig - for fettfritt produkt, med lys krem - til pasteurisert fløte skygge og for oppvarming. En viktig kvalitetsindikator er fraværet av fremmede lukter og smaker.

Ifølge sine gode kvaliteter av melk kan erstatte et stort antall produkter, men ikke det andre produktet er ingen erstatning for melk. Tilsetning av fett, proteiner og karbohydrater, som er i et balansert forhold i denne, i det melk kalsium er til stede som lett absorberes av kroppen.