Saltet sopp: oppskriften for vinteren

For noen kommer av høsten - en trist hendelse: dagen er redusert, blir det kaldere. Noen, derimot, ser fram til utbruddet av denne tiden av året for å nyte sine farger og gaver. De fleste av fans til å samle og spise sopp er nettopp den andre kategorien. De vet at de mest fruktbare tider - i september. Gourmets forutse på forhånd hvordan de vil nyte. Saltet sopp, en oppskrift som er hver husmor og i en utførelse, syltet, stekt og dampet - er alltid velkommen på bordet. Og, selvfølgelig, skogsprodukter høstet for fremtidig bruk, for vinteren. syltet sopp - oppskrift er ikke den mest enkel: det vil måtte tinker. Men resultatet er verdt det. Så, saltet sopp: oppskrifter for vinteren.

sikkerhet bit

I alle familier, der en tur i høst og sommer skogen - tradisjonen, er barn fra en tidlig alder lært at ikke alle sopp er nyttige. Men ikke være overflødig å minne om dette. Mange typer spiselig sopp er "tvillingene", som fører til alvorlig forgiftning. Derfor er første gange fra sopp gjøres best i selskap med en erfaren kollega.

Tradisjonelt brukt som mat skog gaver også kreve seriøs oppmerksomhet. Nesten hver oppskrift saltet sopp for vinteren begynner med anbefalingene fra pre-behandling produkter: soaking eller matlaging. Disse mangler i alle fall det er umulig! Sopp, selv ganske spiselige og vokser i et kjent sted, gode akkumuleres skadelige stoffer.

Forberedelsesfasen

Sorter - dette er hva syltet sopp begynne. Oppskrifter av den første tingen å sortere ut skogen kaller "bytte", dele det inn arter. Ulike varianter av sopp, vanligvis krever litt annen behandling, så det er bedre å ikke blande. Så alt er renset for støv og skitt under rennende vann.

Den neste fasen - soaking. Det finnes forskjellige anbefalinger i denne forbindelse. I noen tilfeller tillates å utelate dette trinn (for eksempel når fremstilling av salte porcini sopp). Oppskrift blanks av andre enn bitter melkesaft (svinushki, risker rufus og andre) skogsprodukter alltid innebærer soaking dem i 3-5 dager eller enda provarivaniya. Omtrent tre dager skal oppbevares i kaldt saltet vann volnushki, aksel, hvit sommerfugl, sopp. Hold sopp derfor er det nødvendig at åket ved et sted hvor temperaturen holdes lav. Det er sikkert å endre vann så ofte som to ganger om dagen. For å sopp ikke surnet, er det anbefalt å tilsette en saltoppløsning - ca. 3 vekt-% av det basiske produkt.

to metodene

Det er to versjoner av hvordan å forberede syltet sopp. Oppskrift kaldt emne innebærer pre-soaking tømmer for gaver til de prinsipper som er beskrevet ovenfor. Hot metode begynner med provarivaniya sopp. For den første fremgangsmåten egnede sopp, volnushki, Russula, aksel lactifluus vellereus, Belyanko, sopp. Varmt valget saltet nesten alle andre sopper.

Saltet sopp (kaldprosess)

Duftende og fargerike sopp - favoritter av mange gourmeter. For deres salting følgende ingredienser benyttes per kilo sopp:

• solbær bladene - 20 g;

• salt - 40 g;

• laurbærblad - 2 g;

• allehånde - 4 ert.

Sopp renses for rusk, satt i dørslag og hell over kokende vann to ganger. De ble deretter vasket i rennende vann. I en egnet panne er plassert på bunnen av krydder og sopp caps på dem opp. Hvert lag (5-6 cm) helle salt fra ovenfor ble tilsatt som rips og laurbærblad og et par av pepperkorn. Sopp ren klut dekker, som er plassert på forsiden (emaljert tre eller pennen ned, må det fritt inn i bollen). Det satte trykk, f.eks, vasket og skåldet stein (ikke murstein eller kalkstein!), Pakket inn i ostekledet. Som lasten ikke bruk metallgjenstander.

Etter to eller tre dager på vekten av saltlake skal vises. Hvis den ikke gjør det, bør varene økes. 2-3 dager når salt dreneres til soppen til slutt tamp.

Lagre sopp trenger på et kjølig sted, omtrent to ganger i uken, må du endre stoffet og vaske treplate eller dekke.

Ikke bare for sopp

På tilsvarende måte kan være forberedt sopp og annet salt. Oppskrift på melke sopp, volnushek, syroezhek. For det første er lagret samme mengde salt. For volnushek syroezhek og tar det litt lengre tid - 50 g

Sopp kan spises i 10-12 dager. Andre typer sopp krever en lengre salting: sopp - 30-40 dager, volnushki - ikke mindre enn 40.

Saltet hvit sopp: oppskrift varm måte

Den andre utførelse omfatter salting provarivaniya hovedingredienser. Dette er hvordan de fleste av vinter innhøstingen porcini sopp. Per kilo ekstra kostnader:

• salt - 2 ss;

• laurbærblad - 2-3 stykker;

• solbær blader - 2-3 stykker;

• Cherry leaf - 4-5 stykker;

• Svart pepper - 4-5 erter;

• dill - ca. 5 g;

• nellik - 3 knopper.

Før salting sopp må fremstilles (beregning av bestanddeler er gitt til trent sopp). De er renset for smuss hetten er skilt fra beina (bare saltet eller hatter, eller hatter og ben separat). Store deler av sopp kuttet av liten størrelse. Vannet strømmet inn i potten i en mengde av 1 kg polstakana trent skogsprodukter. Væsken helles alt salt, og blandingen får lov til å koke. Deretter senkes det sopp. Kok dem i ca 30 minutter, mens røre hele tiden for å hindre glohet. Etter et avkok av hele skummet er fjernet, kan du legge krydder.

Beredskap av sopp er lett å gjenkjenne: de begynner å synke til bunnen, og saltoppløsningen blir transparent. Etter slutten av matlaging, hatter eller ben trenger å kjøle seg ned. Det er praktisk å forkaste dem i en stor beholder. Deretter sjampinjong skifte til den preparerte beholderen, hell saltoppløsning og forsegles. Væsker bør ikke være mer enn 1/5 av vekten av den viktigste ingrediensen. Klar hvit sopp i ca 40-45 dager.

nyanser

Det kan være varm-salt og andre typer sopp. Avhengig av hva slags steketiden varierer med øyeblikk av koke:

• grønnfinker - 5-8 minutter;

• sopp - 5-10 minutter;

• steinsopp og osp - 20-30 minutter;

• og Russula volnushki - 10-15 minutter;

• sopp - 25-30 minutter;

• Valois - 30-35 minutter;

• sopp ikke er kokt, hell over kokende vann og bare to eller tre ganger.

Nesten alle av soppen kan spises etter 40-45 dager. Litt lenger forbereder for Valuev: de må tåle ca 55 dager.

vri

Det er kjent for mange husmødre metoden som en lengre periode, kan du lagre syltet sopp. Oppskrifter for vinteren inkluderer deres bevaring. Klar sopp skift i pannen sammen med hele væsken og satt i brann. Emnet blir brakt til en byll (ikke glem å røre!). Deretter varme sopp øyeblikkelig spredt i steriliserte glass og dekket med lokk. Emballasje anbringes i en kjele med kokende vann og til venstre. Halvliters glass er sterilisert i 12-15 minutter, liter - 15-20. Det er viktig å huske på at saltlaken skal være ca 20% av vekten av sopp. Hvis det er mindre, er det nødvendig å øke volumet av væsken. I 1 liter vann oppløses ss salt, og denne blandingen fylle banker.

Retter av syltet sopp: oppskrifter egg og salat

Sopp, utarbeidet av en av følgende metoder, gode både i vinter og sommer, både på egenhånd og som del av ulike retter. For eksempel, de er ideelle for mettende salater som er spesielt relevant i det kalde været. Før forbereder noen oppvask saltet sopp gjennomvåt eller vaskes ved behov.

Salat med tomatsaus vil være nødvendig:

• saltet sopp - 0,5 kg;

• Hvitløk - 2 fedd;

• tomatpuré og eddik - en spiseskje;

• vegetabilsk olje - 50 ml;

• vårløk, dill, persille.

Tomatpuré pisket med eddik og olje. Til blandingen tilsettes knust hvitløk og urter. Sopp skåret i strimler. Så de er blandet med sausen.

Du kan lage mat og annen salat med syltet sopp. Oppskriften inneholder 300 g av tømmer i gaver fra 100 g pickles, gulrøtter, rødbeter, poteter, kål, og 50 g av løk, 50 g vegetabilsk olje, sukker, salt og persille. Grønnsaker (gulrøtter, rødbeter og poteter), må du koke, skrelle, skjære i terninger, hakk kål. Løk skåret i halv ringer, syltet sopp og agurk - skiver. Ingrediensene blandes og fylles med olje. Salt og sukker er lagt til smak. Den ferdige retten er dekorert med persille.

Ikke mindre populær kaviar saltet sopp. Oppskriften er det også ganske enkelt. 300-350 gram sopp tatt en løk, saltet eller syltet agurk. Også nødvendig:

• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.;

• sennep -;. l en time.

• Eddik (5%) - 2-3 ss. l.;

• salt og pepper.

Sopp kan kuttes eller kjøttdeig. De trenger å legge finhakket løk og agurk. Blandingen er deretter nødvendig for å fylles med olje og sennep, eddik fortynnes. Etter det, egg salt og pepper, rør godt og server. På anmodning fra fatet, kan du legge friske urter.

syltet sopp - en oppskrift som krever grundige forberedelser av ingrediensene og mye tid, så ikke alle husmødre er løst for å håndtere slike mellomrom. Det er imidlertid en spesiell smak og krydret aroma av denne retten ganske nedbe innsatsen.